Gerbiamas daktaras Vinny,
Man 74 metai, o draugai italai prisimena, kad prieš daug metų gėrėme „dago raudoną“ vyną. Ar galite paaiškinti terminą?
—Ed B., Traversas, Mič.
Gerbiamas Edai,
Leiskite man pradėti atsiprašyti savo skaitytojų, nes „dago red“ naudoja įžeidžiantį rasinį šmeižtą, kuris nebėra naudojamas vyno pramonėje, tačiau jis yra vyno istorijos dalis. Tiems, kurie nėra susipažinę su jo vartojimu, susijusiu su vynu, tai yra terminas, nurodantis vyno stilių ir buvusią komercinę vyno įmonę tuo pačiu pavadinimu.
Kaip stilius, „dago raudonas“ reiškia vyną, pagamintą iš tamsių raudonojo vyno vynuogių asortimento mišinio, paprastai pagamintą taip, kaip aš vadinčiau vaisių stiliumi - mažai arba visai neturite ąžuolo, ir dažnai šiek tiek saldus. Šis terminas tapo ypač prieinamo pagrindinio stalo vyno sinonimu lauko mišiniai Kalifornijoje. Griežto recepto nėra - šiuose projektuose populiarūs buvo „Sangiovese“, „Cabernet Sauvignon“, „Petite Sirah“ ir „Zinfandel“, nors mačiau naminių vyndarystės receptų, kuriuose siūloma viskas nuo „Concord“ vynuogių iki šaldytų vynuogių sulčių koncentrato.
Aštuntojo dešimtmečio pabaigoje ir 80-ųjų pradžioje taip pat buvo „Dago Red“ prekės ženklas, kurį gamino ir pardavė italų paveldą turintis Kalifornijos vynuogių augintojas Joe Carrari. „Zinfandel“, „Merlot“, „Petite Sirah“ ir „Cabernet Sauvignon“ mišinys „Carrari“ pardavė vyną už 2 USD už butelį. Jis buvo ir populiarus, ir poliarizuojantis pavadinimas „Dago“ ilgainiui buvo pašalintas, o prekės ženklas buvo nutrauktas.
Kiek bandau rasti vynų, kurie atkartotų šį stilių, manau, kad šiuolaikiniai ąsočių vynai paprastai yra ta pati. Jei norite išbandyti ką nors šiek tiek intensyvesnio ir tikriausiai šiek tiek mažiau saldaus, aš ieškočiau kitų raudonų mišinių, ypač raudonų „Zinfandel“ pagrindu.
—Dr. Vinny