Gerbiamas daktaras Vinny,
kiek uncijų yra 750 ml butelyje
Mano žmona iš „Home Depot“ įsigijo porą vynuogių, klaidingai manydama, kad tai yra stalo vynuogės. Pasirodo, kad tai buvo vynuogių gamybos vynuogės. Jiems sekasi labai gerai, o mes turime keletą gražių, labai mažų vynuogių grupių, kurių skonis yra gana geras, tačiau tai nėra valgomosios vynuogės.
Kadangi neplanuojame gaminti jokio vyno su šiomis vynuogėmis, įdomu, ar yra kitų panaudojimo būdų ar „receptų“?
—Billas M., Tuksonas, Arizas.
Gerbiamas Bile,
išgėręs vyno veidas parausta
Nustebau, kad iš tikrųjų „Home Depot“ (ypač Arizonoje) radote vyno vynuogių, tačiau, manau, didesnė prasmė yra ta, kad jums nepatinka valgyti auginamas vynuoges ir norite sužinoti, ką galite su jomis padaryti. Įtariu, kad gali turėti vynuogių rūšis labiau tinka sultims, pavyzdžiui, „Concord“, kurio, kaip ir vyno vynuogių, odelės yra storesnės ir sėklos didesnės nei jūsų įprastose stalo vynuogėse.
Grįžtant prie jūsų didesnio klausimo: ką daryti su vynuogėmis, be to, kad pagamintumėte vyną? Daug dalykų, bet turėjau pasitarti su „Punk Domestics“ įkūrėju Seanu Timberlake'u, kad įsitikinčiau, jog man nieko netrūko. Yra vynuogių sultys, verjus deglazavimui ar salotų padažui, uogienės, drebučiai, krūmai ir fermentuoti gazuoti gėrimai. Galite jas džiovinti razinoms arba marinuoti. (Taip, marinuotos vynuogės. Aš pats jas gaminau, ir jos yra skanios.) Manau, kad jūs taip pat galėtumėte gaminti vyną tik tam, kad paverstumėte jį vyno actu.
Timberlake'as atkreipė dėmesį, kad reikėtų pagalvoti ir apie vynuogių lapų naudojimą. Galite juos blanširuoti ir įdaryti (pagalvokite apie dolmas), marinuoti, džiovinti ir valgyti kaip kopūstų traškučius, arba pasinaudoti jų taninais ir įklijuoti juos su kai kuriais marinuotais agurkais, kad jie būtų traškūs. Tai turėtų jus užimti!
senamadiškas vyno butelio atidarytuvas
—Dr. Vinny