Po to, kai Meadowood restoranas buvo iš esmės sunaikintas 2020 m. Rugsėjo mėn. Kalifornijos gaisrai , Vyno žiūrovas Didžiojo apdovanojimo laureatas pasirodo „Ojai Valley Inn“ dviejų mėnesių kulinarijos rezidencijoje. Virtuvės šefas Christopheris Kostowas ir jo komanda kovo 3 - balandžio 28 dienomis surengs vakarienių seriją kurorte Ojai mieste, Kalifornijoje, kur gyvena geriausio meistriškumo apdovanojimo laureatas. Olivella .
„Nors planuota gerokai prieš stiklinę gaisrą, nusiaubusį„ Meadowood “restoraną, mūsų laikas Ojai pasitarnaus kaip komanda komandai toliau gaminti maistą ir dirbti kartu“, - sakoma Kostow pranešime, kuriame dalijamasi su Vyno žiūrovas . Nors komanda yra planuoja iš naujo atidaryti restoraną tam tikrais pajėgumais , neaišku, kada tai įvyks, todėl kol kas didžiausias dėmesys skiriamas iššokančiajam langui. „Mes tikimės sukurti meniu, kuris apima skirtingus dalykus terroir Napos ir Ojai slėnių bei pasidalinti savo darbu su nauja auditorija “.
kaip genėti vynuoges paveikslėliais
Kiekvienai vakarienei, kainuojančiai 475 USD asmeniui, yra šeši Kostowo ir jo virtuvės šefo Jacqueline Dasha patiekalai. Patiekalai pasižymi produkcija, gaunama iš išlikusių Meadwoodo ūkio ploto, kuriuos papildo kiti Napos ir Ojai ūkiai. Meniu elementai pasikeis balandžio mėnesį, tačiau atidaromame kovo meniu yra spygliuotas omaras „a la presse“ su moliūguose konservuotu pomidorų ir ryžių koji kremu su pūstais laukiniais ryžiais. Patirtis apima vyno poras, kurias pasirinko „Meadowood“ gėrimų direktorius Micah Clark. Svečiai galės įsigyti papildomų butelių iš gausaus „Olivella“ etikečių vyno sąrašo, kuris yra stipriausias pasirinkus Kaliforniją, Prancūziją ir Italiją.
„Ojai Valley Inn“ taip pat bendradarbiauja su virėja Nancy Silverton , oficiali užeigos kulinarijos ambasadorė, siūlanti išsivežimo iš savo „Pizzeria Mozza“ koncepcijos Los Andžele variantus. Tayloras McBride'as
Didįjį apdovanojimą pelniusi „Altamarea“ grupė Majamyje atidaro „Osteria Morini“
„Osteria Morini“ šio mėnesio pradžioje atidaryta Majamio viešbutyje „Kimpton Palomar South Beach“. Tai pirmasis „Magic City“ restoranas iš „Altamarea Group“, kuriame yra Niujorko didžiojo apdovanojimo laureatas Į gėles ir geriausio meistriškumo apdovanojimo nugalėtojas Potvynis . Niujorke, Naujajame Džersyje ir Vašingtone yra dar keturios „Osteria Morini“ vietos. „Majamis kurį laiką buvo mūsų horizonte“, - sakė „Altamarea“ vyno ir gėrimų direktorius Hristo Zisovski. Vyno žiūrovas paštu, vadindami „Morini“ „ištisus metus dirbančiu kaimynystės restoranu“.
Gėrimų vadybininkė Shanna-Marie Beattie prižiūri vyno programą, kurioje siūloma 50 etikečių, pabrėžiant Italiją. „Vynų sąraše daugiausia dėmesio skiriama tvariems vynams iš mažų, šeimos valdomų vyninių, kurie teikia pirmenybę aplinkos apsaugai [ir] socialinei atsakomybei“, - sakė Zisovskis ir pažymėjo, kad Morini komanda siekia išplėsti vynų sąrašą iki maždaug 100 pasirinkimų. Šis sąrašas yra tvirtas Lambruscos, Italijos baltųjų, Barolos, Barbarescos, Brunellos ir super Toskanų iš tokių aukštųjų dvarų kaip: Ornellaia . Taip pat yra raudonų iš mažiau žinomų pavadinimų, pvz Valtellina ir Cerasuolo di Vittoria .
Julio Cesaras Ramosas yra restorano virtuvės šefas, palaikomas „Altamarea“ vadovo virėjo Billo Dorrlerio, kuris padėjo atidaryti kitas Morini vietas. Meniu pateikia firminius Morini patiekalus, sezoninius ir vietinius patiekalus. Tai apima mažesnius kąsnius, tokius kaip akmeniniai krabai, rikotos gnocchi ir romėniško stiliaus artišokai, taip pat širdingesnius gaminius, tokius kaip pistacijų pluta sausos amžiaus anties krūtinėlė, kalmarų rašalo makaronai, vytinta mėsa ir keli ant grotelių keptos žuvies variantai.
Valgytojai gali mėgautis šiais patiekalais „Morini“ valgomajame arba terasoje su vaizdu į Kolinso kanalą. 'Atmosfera yra šilta, linksma ir linksma', - sakė Zisovski. „Dizainas iš esmės atitinka Majamį - Niujorko jausmas, kuriame derinamas kaimiškas itališko kaimo namo dizainas su švariomis linijomis ir langais nuo grindų iki lubų.“ - Collinas Dreizenas
Gausi Niujorko grupė debiutuoja „Dagon“ viršutinėje Vakarų pusėje
„Chef Driven“ grupė, kuriai priklauso aštuoni „Restaurant Award“ laureatai, įskaitant „Grand Award“ laureatą gražaus ryto , šį mėnesį savo portfelį papildė dar viena Niujorko užkandine. „Dagon“ vasario 14 dieną Manheteno Aukštutinėje Vakarų pusėje atidarė Izraelio linkusį Viduržemio jūros regiono meniu ir gerai suplanuotą vynų sąrašą. 'Restorano atidarymas pandemijos metu yra didžiulis iššūkis, bet ir užtikrinimas, kad mūsų grupė yra čia, kad liktų ilgam', - sakė grupės gėrimų direktorius Aviramas Turgemanas.
Jis prižiūri 100 etikečių vyno programą, kurios pagrindinis dėmesys skiriamas Viduržemio jūros regiono rinktinėms, tvirtai atstovaujant jo gimtajai šaliai Izraeliui. Taip pat atstovaujama Graikijai, Libanui, Marokui ir kitoms netoliese esančioms šalims, taip pat klasikiniams JAV, Prancūzijos ir Italijos regionams. Sąrašas yra suskirstytas pagal stilių, o ne pagal regioną, o antraštės yra tokios: „Apvalus / pikantiškas“ ir „Aromatinis / aštrus“. Didžioji dauguma pasirinkimų kainuoja mažiau nei 100 USD, o apie 15 - prie stiklo. Tačiau Turgemanas užsimena, kad prie šio sąrašo prisijungs ir aukštesnės klasės aukos. 'Nebijok, senesni metai, apie kuriuos žinoma mūsų grupė, keliauja anksčiau nei vėliau!'
Virėjas-partneris Ari Bokovza, kuris taip pat yra Izraelio paveldo, demonstruoja regiono virtuvę per mezzių ir mažų lėkščių meniu, taip pat keletą didesnių patiekalų. Yra eklektiškų patiekalų, tokių kaip anties matzo kamuoliuko sriuba ir vištienos iš kepsninės su kepsnine kepsninėje, taip pat tradiciškesnių variantų, tokių kaip trumpasis šonkaulis taginas ir Izraelio salotos. Visa tai patiekiama spalvingoje erdvėje su ryškiais žalsvai melsvais akcentais, žaismingai raštuotomis plytelių grindimis ir atvira virtuve. - Julie Harans
Niujorko „Cote Korean Steakhouse“ atkeliauja į Majamį
Restoranas Simonas Kim's Cote Korean Steakhouse šį mėnesį išsiplėtė į Majamį su nauja vieta Dizaino rajone. Originalus Niujorko forpostas už geriausią vyno sąrašą valdo gėrimų direktorę Viktoriją James, kuri taip pat prižiūri Majamio sąrašą. Ji apibūdina programą kaip „geriausią Cote New York su trupučiu Majamio nuojauta“.
Kaip ir jo brolių ir seserų restoranas, taip ir naujajame „Cote“ 1200 ženklų sąraše pabrėžiami vynai iš Burgundijos, Bordo, Šampanės, Kalifornijos ir Italijos, papildomai renkami iš Pietų Amerikos, Pietų Afrikos, Australijos ir ne tik. Jamesas sako, kad pagrindinis skirtumas yra tas, kad šiame sąraše yra daugybė pietų pusrutulio pasirinkimų, o Niujorko sąraše yra tik Šiaurės pusrutulio vynai, nes vartotojai ten linkę link Europos vynų. Po taurę galima įsigyti daugiau nei 20 vynų - 5 arba 8 uncijos. Netoli restorano įėjimo eksponuojama apie 10 000 butelių atsargų.
Vykdomojo šefo Davido Shimo meniu pristatomi keli mėsos gabalai, pavyzdžiui, sauso brandinimo Niujorko juostelės, sauso amžiaus šonkaulių akis ir filė mignon, taip pat korėjietiško stiliaus patiekalai, tokie kaip banchan, kimchi troškinys ir galbi. Kiti patiekalai, pavyzdžiui, ceviche, yra išskirtiniai Majamio forpostui. Erdvę suprojektavo architektūros firma MNDPC (taip pat originalaus „Cote“ dizaineriai). Joje yra apvali juosta, žalios kabinos, stalviršio grotelės ir neoninė iškaba virš jos lauko durų. 'Mes labai norime, kad žmonės patirtų šią gražią, linksmą patirtį, kai jie dalijasi maistu per šią grotelę ir mėgaujasi nuostabiu vynu', - sakė Jamesas. „Tikiuosi, kad čia galėsime tarnauti bendruomenei“.
Majamio vietos planai prasidėjo prieš dvejus metus, kai Kim pradėjo ieškoti vietų, kur plėstis. '[Majamis] toks gyvybingas ir yra tiek daug įvairovės', - sakė Jamesas. 'Tai toks įdomus miestas, kuris iš tikrųjų įkūnija daug ką, už ką mes atstovaujame, tai yra mėsa, ugnis, spiritas, šypsenos.' - C.D.
Sekite naujausias restorano naujienas iš mūsų apdovanojimų nugalėtojų: užsiprenumeruokite mūsų nemokamas Privatus valgymo vadovas naujienlaiškį ir sekite mus „Twitter“ adresu @WSRestoAwards ir „Instagram“ svetainėje @wsrestaurantawards .