André Mackas apvažiavusį kelią apkeliavo visą vyno pasaulį - nuo vyno gėrėjo, iki someljė, į alų pardavėją ir dabar restoraną. Per visą savo kelionę jis išlaikė šviežias akis ir aistrą gaminti vyną, sveikinantį visus. Naujausiame epizode Tiesus pokalbis su vyno žiūrovu , vykdomasis redaktorius Thomas Matthewsas su Macku kalbėjo apie daugybę jo karjeros vingių, todėl vynas tapo labiau panašus ir atidarė restoraną savo bendruomenėje.
Mackas neužaugo namie, kuris daug gėrė vyną. Tiesą sakant, pirmasis jo įvadas į puikaus vyno pasaulį buvo sitcomo epizodo žiūrėjimas Frasier .
Palikęs darbo vietą investicinėje įmonėje, Mackas grįžo į restoranų pramonę, kur dirbo mokyklos metu, kepsnių namuose ant grindų sužinojo apie vyną ir perėjo į someljė pareigas. „Dirbdami restoranuose visoje kolegijoje ir suprasdami restoranų pramonę kaip labai trumpalaikę industriją, žmonės visada eina prie didesnių ir geresnių dalykų“, - sakė Mackas. „Supratau, kad didesnis ir geresnis dalykas buvo visą laiką po nosimi. Aš turėjau išeiti ir tada grįžti “.
ar atidarę turite vyną šaldyti
2003 m. Mackas tapo pirmuoju afroamerikiečiu, kurį tarptautinė gastronomijos draugija Chaîne des Rôtisseurs paskelbė geriausiu jaunuoju someljė Amerikoje. Netrukus jis persikėlė į Napos slėnį dirbti pas Thomasą Kellerį prancūzų skalbykla , į Vyno žiūrovas Didžiojo apdovanojimo nugalėtojas. Kitais metais Keleris kreipėsi pagalbos į atidarymą Per se Niujorke, kur Mackas tvarkė 1800 etikečių vynų sąrašą.
Įžengęs į Niujorko vakarienės sceną, Mackas pradėjo pastebėti pokyčius. „Supratau, kad virėjai norėjo atidaryti restoranus savo sąlygomis, ir viskas keitėsi“, - sakė jis. „Kai pradėjau tai stebėti, mane tai traukė. Aš norėjau gaminti vynus naujiems restoranams “. Taigi, 2007 m. Jis pristatė prekės ženklą „Maison Noir“, orientuotą į „Oregon Pinot Noir“.
Tęsdamas savo kelionę vyno pramonėje, Mackas suprato, kad jo, kaip spalvingo žmogaus, retenybė nebūtinai atsirado ne dėl jų nepakankamo susidomėjimo, o dėl pramonės požiūrio, dėl kurio vynas dažnai atrodė nepasiekiamas. Jis matė galimybę pakeisti pasakojimą apie vyną.
Prancūzijos vyno regionų žemėlapio plakatas
Savo knygoje 99 buteliai: juodo avies gidas, keičiantis gyvenimą , Mackas išvardija daugybę vyno, alaus ir stipriųjų gėrimų butelių, kurie padėjo suprasti jo vyną. Nurodydamas popkultūrinių nuorodų naudojimo kalboje apie vyną svarbą, Mackas pažymi, kad darbas įsitvirtinusiems, gerbiamiems žmonėms, pavyzdžiui, Kelleriui, padėjo jam suteikti humoro ir asmenybės požiūriui į vyną.
„Norėjau, kad tai jaustųsi autentiškai ir atspindėtų tai, kas esu ir iš kur atėjau“, - sakė Mackas. „Galėdamas šiek tiek pakeisti vyno kalbą, tai buvo vienas iš tų dalykų, kai aš jaučiau, kad sukaupiau pakankamai drąsos, pagaliau dirbęs tokiam asmeniui kaip Thomas, kuris paskatino mane tai priimti“.
Nepaisant netradicinio požiūrio, Mackas vis dar labai vertina pagrindinius puikius vynus, tokius kaip Burgundija Grandas Crusas , pirmojo augimo Bordo ir Kalifornijos Cabernet. Jis patvirtino, kad tai buvo vynai, kurie „buvo ten kiekvieną dieną, ir manau, kad vienintelis būdas man pažeisti taisykles buvo kažkaip ar kažkaip juos įvaldyti. Aš labai mėgaujuosi visais šiais vynais, o knygoje labai norėjau to neatsiprašyti, nes tai mano praeitis “.
kada dekantuosite vyną
Šiandien Mackas savo energiją nukreipė į vietinį Prospect Lefferts sodų rajoną Brooklyne, NY, kur jis gyvena su keturiais vaikais ir žmona Phoebe Damrosch, kuri taip pat yra buvusi restorano darbuotoja. Praėjus vos keliems mėnesiams, kol pandemija privertė restoranus uždaryti duris, pora atidarė barą „Sons Ham“, kuriame daugiausia dėmesio buvo skiriama amerikietiškų patiekalų, sūrio ir vyno kultūrai. Restorane, kurį Mackas apibūdina kaip „neapdorotą deimantą“, siūlomas platus senovinio Kalifornijos vyno pasirinkimas nuo 1970-ųjų ir 80-ųjų.
Nepaisant pandemijos sukeltų nesėkmių, Mackas ir Damroschas dirba atidarydami atsargų parduotuvę, vyno barą ir dabar kepyklą - visa tai yra jų kaimynystėje. Tai, ką Mackas išsirinko iš pandemijos ir dabartinių socialinių neramumų, kuriuos sukėlė juodaodžių, tokių kaip George'as Floydas ir Breonna Taylor, nužudymai, yra tai, kad svarbu būti šalia ir toliau siekti geresnės ateities.
Jo patarimas spalvingiems jaunuoliams, bandantiems jį pagaminti vyno pramonėje? „Patek ten, kur tau tinka“, - sakė jis. Restoranai jam buvo labiausiai prieinami, tačiau Mackas tvirtina, kad geografinė padėtis ar bet kas kitas šiuo klausimu neturėtų trukdyti nė vieno jauno žmogaus svajonei. „Nemanykite, kad ten, kur esate, yra kliūtis. Daryk, ką gali, kol galėsi patekti į tas vietas, jei tai yra tikslas “, - sakė jis. Macko kelionė iš tiesų liudija, kad atsidavimas, atvirumas ir šiek tiek naujovių galiausiai gali atsipirkti.
Žiūrėkite visą seriją su Macku „Wine Spectator“ IGTV kanalas ir sureguliuokite, kad sulauktumėte tiesaus pokalbio su vyno žiūrovu, antradieniais ir ketvirtadieniais 19 val. ET. Šiąnakt Thomas Matthewsas kalbėsis su „Terry Arnold“, vyresniuoju „Southern Glazer's Wine & Spirits“ žmogiškųjų išteklių viceprezidentu, per mėnesį, kai bus pabrėžta „Black balsai“ vyno pramonėje.