XIX amžiaus pabaigoje paskambino Naujojo pasaulio kenkėjai filoksera nusiaubė Senojo pasaulio vynuogynus. Vienintelis sprendimas buvo įskiepyti naujus vynmedžius į poskiepius, atsparius utėlėms. Šiandien didžioji dalis pasaulio vynmedžių yra skiepijama.
Tačiau išsibarsčiusios vyno pasaulyje yra nedidelės vynmedžių kišenės, pasodintos ant jų pačių šaknų. Kai kurie iš jų yra senovės vynmedžiai, išgyvenę pirminę epidemiją. Kiti sodinami vietose ir dirvožemiuose, kurie priešinosi utėlėms. Darbas su šiais vynmedžiais yra rizikingas pasirinkimas, nes jie išlieka jautrūs filoksera. Tačiau kai kurie vynuogininkai mano, kad „iš savo šaknų“ išauginti vynmedžiai gamina geresnius vynus.
Neseniai lankiausi seminare, kuriame tyrinėjome savo šaknų turinčių vynmedžių naudą, kurį vedė Morganas Twainas-Petersonas, savininkas ir Pagrindinė uoliena vyninė Kalifornijoje ir daktaras Ulrichas „Ulli“ Steinas iš akmuo dvaras Vokietijos Moselio regione. Abu jie dirba su skiepytais ir neskištais augalais, kai kurios svetainės atsirado dar 1800-ųjų pabaigoje arba 1900-ųjų pradžioje. Tačiau jų patirtis privertė juos padaryti kitokias išvadas.
„Stein Weine Mosel“ augintojo Ullricho Steino sutikimas tarp 90 metų neskiepytų „Riesling“ vynuogynų Palmbergo vynuogyne.Jie sutiko, kad skiepyti vynmedžiai į kokybės lygtį įneša papildomą kintamąjį: poskiepį. Pasak Twaino-Petersono, kai kurie paplitę poskiepiai, pavyzdžiui, Šv. Jurgis, paplitę Kalifornijoje, iš dirvožemio ima daug azoto ir kalio, todėl dirvožemyje ir vynuose atsiranda pH disbalansas. Jo teigimu, labai svarbu pasirinkti poskiepį, kuris tinka tam tikrai veislei ir dirvožemio tipui.
Twainas-Petersonas pažymėjo, kad skiepytame „Zinfandel“ vynuogių kekės nėra vienodos, jose gaunamos didesnės ir mažesnės uogos, o tai gali sukelti problemų gaminant vyną. Jo neuž skiepytuose „Zinfandel“ vynuogynuose sankaupos yra vienodesnės. Tačiau Steinas teigė, kad savo neuž skiepytuose vynuogynuose jis gauna netolygius „Riesling“ klasterius, ir jis iš tikrųjų teikia pirmenybę tiems.
Dauguma savo šaknų turinčių vynmedžių yra seni, o abu vyndariai, kaip ir kiti, su kuriais kalbėjausi, sutiko, kad apskritai senesniems vynmedžiams su gilesnėmis šaknimis nereikia tiek daug tręšti ar laistyti, jie geriau valdo ekstremalius orus yra atsparesni grybeliui ir ligoms. Tai gali padėti jiems nuosekliau gaminti subalansuotus charakterio vynus.
Atsižvelgdamas į pliusus ir minusus, paklausiau, kodėl reikia rizikuoti dirbant su neskištais vynmedžiais?
Twainas-Petersonas atsakė, kad neskišti vynmedžiai turi gilesnį ryšį su dirvožemiu. Jis mano, kad geriausios jo vynuogės yra iš vynmedžių, esančių ant jų pirminio poskiepio, ir norėtų kuo daugiau su jais dirbti.
Steino pozicija buvo tokia: jei ateityje jis pasodintų naujų vynuogynų, jis skiepytų vynmedžius. Jo nuomone, kokybės skirtumas beveik nepastebimas, jei vynmedžiai yra vienodo amžiaus ir auga tomis pačiomis sąlygomis.
Taigi ar iš savo šaknų išauginti vynmedžiai gamina aukščiausios kokybės vynus? Seminaro degustacija negalėjo į tai atsakyti, nes skiepytų vynų vynai buvo ir iš senesnių vynuogynų. Norėdamas pats visiškai atsakyti į klausimą, turėčiau paragauti daugelio abiejų vynmedžių rūšių maždaug vienodo amžiaus vynų, auginamų tose pačiose dirvose ir sukurtų vienodai.
Senieji vynmedžiai turi savo ypatingą vietą, ir aš džiaugiuosi, kad jie išsaugoti. Laimei, jei ateis diena, kai visi vynmedžiai bus skiepyti, mes vis tiek turėsime skanių vynų.
Ar esate atlikę lyginamąsias vynų iš neskiepytų ir skiepytų vynmedžių degustacijas? Kokia tavo patirtis?
Sekite Aleksą Zecevičių „Instagram“ svetainėje @ azecevic88 .