Garsenybių šefas Mario Batali į savo Manheteno užkandinių kolekciją įtraukė naują restoraną ir vyno barą. Iki šiol Batalio batalioną - Babbo, Lupa, Esca ir Otto - sudarė dviejų skiemenų italų šventyklos. Šį kartą jis su šefu partneriu Andy Nusseriu tyrinėja ispanų kalbą maistas ir vynas „Casa Mono“ ir „Bar Jamón“, į šiaurę nuo Union aikštės.
Abiejuose šiuose kasdieniuose restoranuose išskirtinis yra jų bendras vynų ir „Sherry“ sąrašas, kuriame yra apie 160 pasirinkimų, iš kurių 20 yra miegamasis (trečdalis butelio). Sąrašas suskirstytas geografiškai, daug dėmesio skiriant maistui tinkamiems Tempranillo pagrindu pagamintiems mišiniams. Dauguma butelių yra jaunesni, modernaus stiliaus vynai (skaitykite: daugiau ąžuolo ir koncentruotų vaisių), tačiau vyno direktorė Erika Ernest planuoja pridėti senesnių, elegantiškesnių metų. Butelių kainos svyruoja nuo 21 iki 500 USD, daugybė pasirinkimų yra 30 USD. Kambariai svyruoja nuo 8 USD už paprastą, vaisingą „Bodegas Pucho Mencia Bierzo 2002“ iki 25 USD už labiau subalansuotą „Bodegas Fernando Remírez de Ganuza Rioja Riserva 1996“ (88 taškai Vyno žiūrovas 100 balų skalė).
Ernestas tikisi padėti klientams naršyti po nepažįstamus regionus ir gamintojus. „Daugelis žmonių nieko neatpažįsta sąraše, todėl smagu juos išmokyti apie ispanišką vyną“, - sakė ji.
Ernestas taip pat padės suderinti patiekalus su „Sherry“ sąrašu, kuris yra apie 10 pasirinkimų (nuo 6 iki 15 dolerių už miegamasis ) ir auga. „Aš noriu, kad žmonės jaustųsi su„ Sherry “ir gertų jį valgio metu“, - sakė ji. Yra daug lengvų, sausų „Sherries“, tokių kaip „Emilio Lustau Fino Jerez Jarana Solera Riserva“, kad būtų galima derinti su sūresniais tapais, tokiais kaip populiarus keptas anties kiaušinis su kūdikių bulvėmis ir mojama, druskoje vytintas tunas. Turtingesnėje pusėje yra „Lustau Palo Cortado Jerez“ pusiasalis „Solera Riserva“, kvepiantis „amontillado Sherry“, bet skonis kaip oloroso.
Italijos Batalio įmonių gerbėjai pripažins jo įtaką dažnai perpildytų 40 vietų „Casa Mono“ („beždžionių namai“) patiekalams, pasišventus autentiškumui ir geriausiai gaunamiems ingredientams. Vakarieniautojai gali atsiversti iki baro ir stebėti, kaip buvęs „Babbo“ šefas Nusseris, kuris lankė Ispanijos vidurinę mokyklą, kaip ir Batali, išsiuntė mažų lėkščių bateriją, kuri yra daugiau miniatiūrinių patiekalų nei tapų.
Mažų lėkščių meniu palengvina dalijimąsi, o darbuotojai vakarienei rekomenduoja tris ar keturis patiekalus asmeniui. Pradedantiesiems (nuo 3 iki 9 USD) yra serano kumpis, kreminės moliūgų ir ožkos sūrio kroketos ir kepti ančiuviai. Esmingesnis patiekalai (Nuo 10 iki 15 USD), kai kurie retai pastebimi už Ispanijos ribų, yra gaidžio šukos su žaliaisiais čilišakiais, jautienos uodegoje įdarytos „Pequillo“ paprikos, avienos kotletai su konservuota citrina ir šukutės su cava bei chorizo. Yra ir daržovių kepta ant grotelių - užsidėjusios ant grotelių su pirmojo spaudimo alyvuogių aliejumi. Desertai (6 USD), pvz., Slyvų brendžio ledai su apyranke (koncentruota vynuogių misa su moliūgais) ir migdolai puikiai derinami su stiklo saldaus, pilno kūno „Lustau Jerez Tintilla de Rota“, pagaminto iš filokserinių vynmedžių.
Šalia „Casa Mono“ yra baras „Jamón“ („kumpio baras“), nedidelis 20 vietų vyno ir tapasų baras, kuriame patiekiami įvairūs vynui draugiški maisto produktai, tokie kaip rūkyta skumbrė su „Muscat“ vynuogėmis, šaltos lęšių salotos su marinuotu balandėliu. sendintų kumpių ir ispaniškų sūrių mėginiai.
Abi įstaigos dirba kiekvieną dieną pietų ir vakarienės metu, tačiau baras „Jamón“ dirba visą dieną ir naktį (iki 2 val. Nakties) ir netrukus dirbs per pusryčius, kurio specializacija yra churros ir karštas šokoladas.
„Casa Mono“ ir kumpio baras
125 Rytų 17-oji Šv.
Niujorkas, NY 10003
Telefonas: (212) 253-2773
Valandos: „Casa Mono“, pietūs ir vakarienė, kasdien baras „Jamón“, kasdien nuo 11 iki 2 val.
# # #
Skaitykite apie kitą neseniai atidarytą Mario Batali vyno barą:
„Mario Touch“ pritaikymas vyno barui, '>