Kur ugnis, ten ir dūmai. Šią savaitę 12 Vakarų valstybių dega daugiau nei 100 gaisrų, kurie daugelyje regionų ir regionuose sukuria nesveiką oro kokybę lemiančiu derliaus nuėmimo laikotarpiu sukelia naujų komplikacijų prestižiškiausiose šalies vyno aprašuose. Dangui ir vynuogynams daug kur pasidengus dūmais, vyndariai nerimauja dėl galimo rūkyti vynų.
Oregone liepsnos vis dar siautėja , o miestai evakuoti Rogue Valley ir dūmai kabo virš Willamette slėnio. Pietuose praėjo beveik mėnuo, kai žaibo smūgiai Kalifornijoje sukėlė didžiulius gaisrus, kurie kėlė grėsmę Napos, Sonomos, Monterėjaus ir Santa Kruzo apskrityse esančioms vyninėms ir vynuogynams. Ugniagesiai gelbėtojai ir toliau kovoja su LNU ir CZU žaibo komplekso gaisrais, tačiau juose daugiausia liepsnos. Iki Darbo dienos savaitgalio vynuogės užsiėmė derliaus nuėmimu ir vėl atidarė degustacijas.
Ką savaitės dūmai padarys 2020 metų derliui?
Kaip rodo pavadinimas, dūmų kvapas gali suteikti vynui dūmų skonį ir kvapą, kuris daro jį nemalonų ir neparduodamą. Vynai, kuriuos paveikė dūmų kvapas, nėra kenksmingi gerti, tačiau jie nėra malonūs. Aukštame lygyje skonis įvairiai apibūdinamas kaip laužas, peleninė ir anglis.
Prudy Foxx iš konsultacinės firmos „Foxx Viticulture“ Santa Kruso kalnuose jau anksčiau susidūrė su dūmų kvapu. Ji teigė, kad jei stipriai nukenčia vynuogių kekė, „ji kvepia medinės krosnies dugnu“.
Šalia gaisrų buvusios vynuogynai su vynuogynais atidžiai stebi jų derlių šiemet. Daugelis gamintojų neišleis vyno, jei jame bus pastebėti dūmų kvapo požymiai. Tačiau tų vynuogių ir vynų praradimas gali turėti finansinį ir žmogišką poveikį vyninėms, kurios jau plaukia nuo COVID-19 pandemijos. O gaisrų sezonas dar nesibaigė.
„Visiems rūpi dūmai ir dūmų kvapo potencialas“, - sakė Jonas Bucheris iš „Bucher Wines“ Rusijos upės slėnyje. Tačiau Bucheris ir kiti įspėja, kad dar per anksti pasakyti, kokį poveikį dūmai gali turėti derliui. Daugelis vyninių pradėjo derlių, kai kilo gaisras, o vynuogininkai vis dar renka informaciją rinkdami vynuoges. „Niekas nerašo 2020 metų derliaus“, - sakė jis.
Kaip dūmai veikia vyną?
Dūmų kvapas klimato kaita didina gaisrų grėsmę. 2019 m. Pabaigoje ir 2020 m. Pradžioje krūmų gaisrai degė Australijos pietryčių pakrantėje ilgiau nei penkis mėnesius. Kai kurie medžiotojai Hunterio slėnyje pranešė, kad dauguma jų vynuogių nebuvo renkami dėl aukšto dūmų kvapo lygio. Čilė kentėjo vieni didžiausių jo gaisrų kada nors 2017 m., liepsnos pakenkė daugiau nei 100 vynuogynų.
Kalifornijos vyno regionai susidūrė gaisrai kartais, tačiau nuo 2015 m. šis skaičius išaugo beveik kiekvienais metais, klimatui atšilus ir valstybei ištveriant pakartotines sausros sąlygas. Ugnis yra Kalifornijos ekosistemos dalis, tačiau sezonas prasideda anksčiau ir baigiasi vėliau kiekvienais metais.
ką naudoti vietoj chereso
Tyrimai parodė, kad vynuogės paprastai būna jautresnės dėl rūkymo tarp veraisono (derėjimo pradžios) ir derliaus, kuris prasidėjo šių metų rugpjūčio pradžioje. Šių metų gaisrai kilo tuo svarbiu daugelio vynuogynų laikotarpiu.
Dūmų kvapas atsiranda, kai vynuogės yra veikiamos dūmų, tačiau procesas yra sudėtingas. Dėl gaisrų deginant medieną išsiskiria aromatiniai junginiai, vadinami lakiaisiais fenoliais, tokiais kaip guiacolis ir 4-metilguaiacolis. Junginiai gali prasiskverbti į vaškinę vynuogių odelių odelę ir susijungti su viduje esančiais cukrumi, susidarant molekulėms, vadinamoms glikozidais.
Šis procesas gali paversti fenolius nepastoviais, o tai reiškia, kad vynuogynai negali jų aptikti pagal skonį ar kvapą. Bet fermentavus vynuoges, vyno rūgštingumas pradeda ardyti ryšius. Fenoliai vėl tampa nepastovūs, išlaisvindami dūmines natas. Tai gali ir toliau atsirasti statinėje arba butelyje. Taip pat yra požymių, kad dūmų kvapas gali likti paslėptas, kol burnoje esantys fermentai suskaido likusius glikozidus ir išlaisvina junginius, kai vartojamas vynas.
Tačiau dūmų kvapą vis dar sunku numatyti, o tyrimai nerado tiesioginio ryšio tarp regimųjų dūmų - ore sklandančių kietųjų dalelių - ir dūmais užterštų vynuogių potencialo. Lakieji fenoliai nematomi plika akimi. „Čia nėra nei juodos, nei baltos spalvos“, - sakė Garrettas Bucklandas, vynuogynų konsultacinės bendrovės „Premiere Viticulture“ įkūrėjas Napoje. „Kalbant apie su rūkymu susijusias problemas, mes apie ją žinome tiek pat, kiek nežinome“.
vynuogynai napos slėnyje ca
Tyrėjai mano, kad dūmų tankis ir trukmė yra svarbiausi vertinant dūmų kvapo riziką. „Jei esate arti ugnies, bet dūmai nuo jūsų greitai nupučiami, dūmų pavojus yra mažesnis“, - sakė profesorius Kerry Wilkinsonas, vienas iš pirmaujančių Australijos Adelaidės universiteto dūmų kvapo tyrinėtojų. 'Nors jūs galite būti toliau nuo ugnies, bet jei dūmai susikaupia ir užsitęs jūsų vynuogyne, rizika padidės'.
Anita Oberholster, Kalifornijos universiteto Daviso kooperatyvo pratęsimo specialistė, mano, kad švieži dūmai labiau gali sukelti dūmų nei senesnių dūmų, nes lakiųjų fenolių pusinės eliminacijos laikas. „Jei tie dūmai tiesiogiai pataiko per 24 valandas, tai yra rizika“, - sakė ji. Ji atkreipia dėmesį į gaisrą Australijos „McLaren Vale“, kur vėjai pūtė dūmus virš vandenyno, prieš nustumdami juos atgal į vynuogyną. Augintojas manė, kad visas derlius bus sugadintas, tačiau dūmai vynams įtakos neturėjo.
Ar yra galimų sprendimų?
Vyndariai gali bandyti sušvelninti nepageidaujamus vynų skonius, sumažindami sąlytį su vynuogių odomis, nes būtent čia junginiai yra koncentruoti. Tai reiškia, kad baltieji vynai turi mažiau dūmų kvapo nei raudoni vynai, nes dauguma baltymų fermentuojami be vynuogių odelių.
Vyndariai taip pat gali bandyti išgauti dūmų kvapą aktyvuota anglimi arba verpimo kūgio technologija. „Aktyvinta anglis yra geriausia priemonė, kurią mes galime rasti iki šiol“, - sakė Oberholsteris. Tačiau ji pažymi, kad smulkinimo procesas, kuris prideda anglį prie vyno, kad susietų su dalelėmis, kad būtų lengviau jas pašalinti, gali pašalinti ir kai kuriuos vyno skonius.
Dūmai neturėtų daryti įtakos vynams, kurie jau raugiami cisternose ir statinėse. Fermentacijos procesas sukuria anglies dioksido barjerą, kuris turėtų apsaugoti vynus, net ir tuos, kurie fermentuojasi atviruose induose.
Nauji tyrimai galėtų padėti žiemos gyventojams kovojant su dūmų kvapu. Kanados Britanijos Kolumbijos universiteto Kelovnoje mokslininkai bandymus atlieka ant vyšnių naudojamas purškalas tai gali užkirsti kelią varginantiems junginiams prasiskverbti į vynuogių odeles. Napoje Bucklandas eksperimentuoja su žemės ūkio purškikliu, kuris yra vertinamas kaip augalų apsaugos produktas. Augalinis produktas sukuria vaškinį sluoksnį ant uogų paviršiaus, kuris riboja dujų mainus visame paviršiuje, sumažindamas dūmų daromų junginių pasisavinimą. Gaisrų metu jis purškė kai kuriuos savo vynuogynus, tačiau sako, kad dar anksti pasakyti, ar tai pavyko.
O 2020 metų derlius?
Kiti vyndarių žingsniai bus įvertinti dūmų lygį vyno regionuose, kuriuos paveikė gaisrai. „Kol mes nežinome, ar tai yra plačiai paplitusi, ar ne, tol nėra galimybės tiksliai žinoti, kaip su tuo kovoti“, - sakė Jake Bilbro, „Limerick Lane“ savininkas, netoli Healdsburgo Sonomoje. „Gavę pagrindinę informaciją apie tai, kur esame, kitas žingsnis - kaip ją išspręsti“.
geriausia vieta pirkti vyno dėklus
Šiaurės ir Centrinės Kalifornijos vyninės siunčia savo vynuogių ir sulčių mėginius į privačias laboratorijas, kad būtų galima ištirti, ar jose nėra dūmų kvapo junginių. „Mes išbandome kiekvieną vynuogyną, daugiausia darydami mikrofermentus, ir iki šiol mums dar neteko atmesti jokių vaisių“, - sakė Kim Stare Wallace'as, „Dry Creek“ vynuogyno prezidentas Dry Creek Valley AVA.
Laboratorijos, tokios kaip ETS laboratorijos Šv. Elenoje, gali išbandyti vynuoges ir sultis dėl pagrindinių lakiųjų junginių, randamų dūmuose, naudodami skirtingus dujų chromatografijos ir masės spektrometrijos prietaisus. Tačiau laboratorijose gausu tūkstančių pavyzdžių. ETS naudojasi savo prietaisais 24 valandas per parą ir savo tinklalapyje nurodė, kad vynuogių mėginių rezultatus gauti gali prireikti iki trijų savaičių. Tai reiškia, kad žemdirbiai negali laukti rezultatų prieš pradėdami vyną.
Laikykitės svarbių vyno istorijų apie nemokamą „Wine Spectator“ Pranešimai apie svarbiausias naujienas .
Foxx išlieka atsargiai optimistiškai nusiteikusi, kad gaisro dūmai neturės didelės įtakos Santa Cruz kalnų vynuogynams, tačiau skatina visus savo klientus išbandyti savo vynuoges. „Iki šiol visi testai buvo neigiami, tačiau dar daug negrįžome“, - sakė ji.
Bilbro mano, kad svarbiausia nedaryti išvadų, kol vyndariai surenka daugiau informacijos. „Tai yra pjesės po žaidimo scenarijus“, - paaiškino jis ir pažymėjo, kad Sonoma yra didelis ir sudėtingas regionas. 'Reikia atlikti daugybę žingsnių ir priimti daugybę sprendimų'.
Bucklandas, dirbantis su 22 vyno daryklomis, teigė, kad kai kurie vynuogynai gavo palankius laboratorijos rezultatus, rodančius, kad skaičius yra žemesnis už dūmų kvapo ribą. Jis gauna duomenis iš kelių šaltinių, įskaitant vaisių pavyzdžius, gatavus vynus ir mikrofermentus. 'Mes gauname daug puikių ir skatinančių duomenų apie mūsų pagamintus vynus', - sakė jis.
Tačiau kai kurios vyninės praneša apie dūmų žalą. „Mes optimistiškai vertiname tai, kad dauguma mūsų vynuogynų visoje Kalifornijoje užtikrins aukštos kokybės 2020 metų derlių, atitinkantį ankstesnius metus“, - sakė E. & J. Gallo atstovas. Vyno žiūrovas . Dauguma „Gallo“ vynuogynų nebuvo tiesiogiai paveikti, tačiau yra tokių, kurie patyrė didelį dūmų poveikį, nes jie buvo arti gaisrų ir vyraujančių vėjų. „Todėl turėsime vynuogynų dalių, kurios nebus nuimtos 2020 m., O kai kuriais atvejais galime neužpilti 2020 m. Derliaus tam tikriems vynuogynų vynams.“
Vienas vynininkas veteranas pasakojo Vyno žiūrovas šiais metais jis beveik negamina Santa Lucia Highlands vyno savo etiketei.
geriausia taurė raudonam vynui
Šv. Supéry generalinė direktorė Emma Swain sakė, kad jie nenuims savo raudonųjų vynuogių „Sémillon“ ar „Moscato“ iš „Dollarhide“ vynuogyno Napos Popiežiaus slėnyje, netoli Hennessey gaisro. „Esame pasiryžę gaminti tik pačius geriausius vynus, o mūsų analizė parodė, kad artumas prie šviežių dūmų pakenkė šių vynų derliui„ Dollarhide “vynuogyne“, - sakė Swainas. Gera žinia ta, kad vyninė savo vynuogyne Rutherforde nematė žalos požymių.
Didėjančios gaisrų išlaidos
Laukiniai gaisrai ir dūmai daro įtaką ir vyno daryklų dugnui. Kai kurie vyndariai praneša, kad draudimo kainos auga ir kad kai kurie draudikai į savo politiką įtraukia išimtis dėl dūmų kvapo.
'Jūs turite turėti savo nuosavybės, pastatų, nesupakuotų vynų ir jūsų prekių draudimą', - sakė Clay Shannon iš Shannon Ridge ežero apygardoje. Pastaraisiais metais jis pastebimai padidino didmeninio vyno ir dėklų prekių draudimo išlaidas. „Sunku tai suplanuoti“, - sakė jis.
Pasėlių draudimas gali padėti augintojams ir vyninėms sumažinti nuostolius, tačiau ne visi gali tai sau leisti. Pastaraisiais metais Shannonas padidino pasėlių draudimą, tačiau sako, kad jis nemokės sąskaitų, jei praras vynuoges. 'Jei neturite vyno, esate išstojęs iš vyno verslo'.
„Foxx“ pažymi, kad kai kurios draudimo bendrovės leidžia vynuogininkams rinktis vynuoges tol, kol jos siunčia jas išbandyti. 'Apskritai, ir tai yra didelis generolas, draudimo bendrovės turi pritaikyti savo politiką dėl šio neįprasto įvykio', - sakė ji.
Augintojai taip pat susirūpinę dėl vyninių gali atsisakyti savo vynuogių sutarčių . Kalifornijos vynuogių augintojų asociacija (CAWG) praneša, kad daugelis augintojų teigė, kad vyninės nepriims vynuogių pagal sutartį, kol laboratorijos rezultatai neparodys, kad vynuogės nėra paveiktos dūmų. Savo pranešime prezidentas Johnas Aguirre'as teigė, kad vėlavimas atlikti bandymus, taip pat vyninių reikalavimai bandymų rezultatams gali reikšti, kad augintojai patirs derlių ir ekonominius nuostolius.
„Mūsų komandos išlieka sutelktos į kokybę, o mes dirbame su savo augintojais, kad laikytumėmės vynuogių sutarčių“, - sakė „Gallo“ atstovas, pabrėždamas įmonės įsipareigojimą augintojams. „Dėl apgailėtinų aplinkybių mums gali tekti atmesti vaisių pristatymą, kai pastebimas didelis dūmų kvapas.“
Nors dar per anksti daryti prielaidas apie 2020 metų derlių, daugelis vynuogių vertina iki šiol surinktų vynuogių kokybę. Bucheris yra patenkintas savo „Pinot Noir“, nors ir pažymi, kad šiais metais derlius sumažėjo. 'Manau, kad bus keletas puikių vynų, kurie bus pagaminti iš 2020 metų derliaus', - sakė jis.
Visi vynuogininkai primygtinai reikalauja, kad vyno mėgėjams nereikėtų rūpintis dūmais užterštų vynų pirkimu. Kai kurie vynai nebus gaminami 2020 m. „Mūsų reputacija yra ant kortos“, - sakė Bucheris. 'Niekaip negalime įpilti vyno į defektinį butelį.'
U.C. Daviso Oberholsteris tai pakartojo. „Aš noriu, kad žmonės patikėtų ir pasitikėtų, kad jei vynas lentynoje pamato vyną, tai nepaveikė“.