Kai mano nosis atsigauna po atkrintamosios kovos su COVID-19, aš vedžiau kvapų žurnalą - rezultatų kortelę, ką galiu išpūsti ir ko vis dar negaliu.
Aš visiškai neteko uoslės 14 dienų gruodžio 19 d. pradžia buvo lėta ir keista. Spėčiau, kad dabar esu tik 20 procentų normalus.
Kai kurių kvapų man visai netrūksta. Kaip ir kačių dėžutė.
kiek ml šampano butelyje
Kitame spektro gale yra dalykų, kurių man vis labiau labai trūksta: virimo aromatai virtuvėje prieš vakarienę, aštrus citrusinių vaisių kvapas, riaumojančios ugnies kvapas, Viduržemio jūros ir puokštės puokštė, svaiginantis triufelių aromatas. Visų pirma, aš trokštu įkišti nosį į sūkuriuojančią raudonojo vyno taurę ir paskanauti vaisių, prieskonių ir viso kito prieš pirmąjį gurkšnį ir jo metu.
Nėra taip, kad nebandyčiau. Aš atidariau keletą puikių butelių - nuo puikių burgundų ir barolių iki raumeningų „Amarone“ ir „Bandol“ raudonųjų ir visi jie kvepia ... niekuo. Jų esmė, kurios skonis yra miglotas, yra vyno skonio.
Praradus uoslę, išmokstama, kaip svarbu ragauti nosį. Nepriklausomai nuo mūsų nosies, liežuvis pasiima gana banalius druskos, saldaus, rūgštaus, kartaus ir umamio pagrindus.
Degustuojant vyną, mūsų uoslės pojūčiai naudojami keliais etapais, pradedant uoslėjimu (ortonasaliniu uoslės kvapu), o po to - retronaziniu kvapu, kurio metu aromatai pakyla iš gerklės galo į nosį, kai mes plekšnojame vyną aplink burną. Abiem atvejais nosies receptoriai siunčia signalus į smegenų uoslės lemputes atpažinti.
Daugelį vakarų pilu taures raudono vyno ir klausiu žmonos apie jos taurėje esančius kvapus. „Gervuogė ir oda“, - sakys ji, arba „braškės ir medžio žievė“. Užsimerkiu ir galiu tik įsivaizduoti.
Taigi buvau sujaudintas kitą vakarą, kai atplėšiau beveik 20 metų aplink mano rūsį klojusį „Pauillac“, įkišau nosį į stiklinę ir išpūtiau: „Balzamas!“ Tai buvo vienintelis dalykas, kurį visą mėnesį galėjau apuostyti vynu, ir nors dervinga medinė nata nėra mano mėgstamiausias vyno dalykas, bent jau tai buvo kažkas, su kuo dirbti. Buvo vilties.
Paskui sekmadienio popietę, pasivaikščiojęs miške, atidariau šampano butelį ir jaučiau jo mieles. Daugiau pažangos!
Vis dėlto labiausiai pasistiebiau pasveikus nuo COVID, kiek tai buvo savavališkai. Kodėl aš jaučiu juodųjų pipirų kvapą, bet ne raudonųjų pipirų dribsnius? Kodėl tik mielės ir balzamas poros vynuose?
Dėl kai kurių atsakymų pradėjau skaityti. Urugvajaus someljė Charlie Arturaola (kuris 2010 m pora nepakartojamų filmų apie somą, kuris praranda ir atgauna uoslę ), Praryjau kvapų mokslininkės Avery Gilbert akytąją knygą Ką žino nosis: kvapo mokslas kasdienybėje (2008).
„erath pinot noir 2013“ įvertinimas
Praėjusios savaitės pabaigoje paskambinau Gilbertui, suprasdamas, kad jis gali paaiškinti pasauliečiams, kas vyksta neapsakomo skaičiaus kitų, tokių kaip aš, COVID sumuštose nosyse, atsigaunančiose po lengvų atvejų.
65-erių Gilbertas pastaraisiais metais paliko kvepalų pramonės konsultanto karjerą, kad sutelktų dėmesį į kanapių aromatus, kurie, jo teigimu, yra tokie patys sudėtingi kaip ir vyno aromatai.
Gilbertas pastebėjo, kad viršutinė nosis turi apie 400 kvapų receptorių - kiekvienas turi skirtingą specialybę. Manoma, kad COVID-19 užkrėtė aplinkinius palaikomosios ląstelės audinius, o tai uždarė visą uoslės operaciją. Ląstelėms atsinaujinant, kvapai grįžta. ( Skaitykite daugiau apie kvapo praradimo mokslą ir COVID. )
'Tai panašu, kai jūsų internetas užgęsta ir maršrutizatorius vėl įsijungia su tomis mirksinčiomis lemputėmis', - sakė Gilbertas. „Kaip ir šie žibintai, jūsų receptoriai grįžta į internetą, o kuris iš jų įsijungia paskui, yra tarsi ištraukti skaičių iš loterijos kibirėlio“.
Kvapas paprastai prarandamas dėl virusų, galvos traumos ar amžiaus. Kvapų ekspertai, tokie kaip Gilbertas, rekomenduoja kvapų mokymą ne tik padėti atsigauti, bet ir išlaikyti mūsų pranašumą senstant.
koks yra rieslingo skonis
Praėjusią savaitę paskelbė Bordo universiteto prestižinė vyno mokslo mokykla „Institig des Sciences de la Vigne et du Vin“ kvapo lavinimo protokolas, sukurtas konsultuojantis su universiteto medicinos mokykla . ISVV kartu su rinkiniais parengė rinkinius savo studentams, kuriuos paveikė nedideli nuostoliai (tik prancūzų kalba) brošiūrą, kurią galima rasti internete . (Tokių programų veiksmingumas nėra visuotinai priimtas. Kai kurie medicinos specialistai, gydantys COVID simptomus, sako jie nematė, kad treniruotės pagreitino sveikimo procesą .)
- Galvok apie tai kaip sulaužyti kulkšnį, - tarė Gilbertas. 'Po to, kai jūsų kulkšnis užgis, turite atlikti fizinę terapiją, kad sugrąžintumėte koordinaciją.'
Taigi dabar einu pirmąją treniruočių savaitę. Aš išsirinkau saujelę namų apyvokos daiktų, kuriuos kelis kartus per dieną užuodžiu, kai užsimerkiu ir galvoju apie juos.
kiek alkoholio butelyje vyno
Pirmiausia yra lengvieji: vanilės ekstraktas, eukalipto aliejus ir violetinis paketėlis, po to - raudonieji pipirai ir supjaustyta citrina, su kuria vis dar kovoju.
Visą dieną spontaniškai leidžiuosi į kvapą. Praėjusią savaitę jaudinausi pasiėmusi išdžiūvusios eglutės, citrinos lapų (nors ir ne citrinos), WD-40, muilo, laukinio čiobrelio, deginto degtuko, sviestinio tešlos ir anakroniško kvapo kvapus. senasis Charleso Dickenso leidimas Senojo smalsumo parduotuvė .
Kalbant apie vyną, Gilbertas įspėja, kad jo aromatai gali būti vieni iš paskutinių kvapo pojūčių, grįžusių. 'Vyno natos yra gana subtilios', - paaiškino jis. „Jos paprastai būna lengvos, aukštos natos, kurios geriausiais laikais tavęs nepataiko plaktuku. Taigi jie bus tie, kurie nukris pirmieji ir užtruks, kol sugrįš “.
Nekantrauju atgauti nosį. Bet aš mėgaujuosi naujo atradimo procesu - vienu metu sustabdomas žingsnis.