FUNCHAL, Madeira - Beveik visų vyno rašytojų pjesėse yra neabejotinai neatrastų, neįvertintų ar nepastebėtų vynų tam tikras evangelikų užsidegimas. Kai kurie mano kolegos, pavyzdžiui, „rapsiškai“ kalba apie „Sherry“. Savo ruožtu aš kirbėjau apie „Barbera“ ir „Lambrusco“, kai abu buvo laikomi kaimiškomis relikvijomis. (Kaip pasikeitė laikai, ar ne?)
Dabar neketinu to padaryti dėl Madeiros. Bet aš pasakysiu tiek daug: tam tikru savo vyno gyvenimo momentu turite įsitikinti, kad išbandėte tikrai gerą Madeirą. Ir aš galiu jums pažadėti du dalykus:
Viena yra ta, kad greičiausiai turėsite šiek tiek problemų apvynioti smegenis - nepamirškite savo gomurio - aplink Madeirą. Tai panašu į jokį kitą vyną, nors tam tikri rausvi uostai ir kai kurie šeriai gali neaiškiai jį priminti.
Antra, yra tikimybė, kad kuo daugiau leisite jai naudotis, tuo intriguojanti taps Madeira. Kai kurios grožio formos prasiskverbia.
kiek taurių vyno dėkle
Žinojau, kai tris mėnesius gyvendamas Portugalijoje nusprendžiau, kad visiškai teigiamai eisiu į Madeirą. Aš niekada nebuvau saloje. Juk tai nėra tiksliai pakeliui į niekur. Madeira yra daugiau nei 600 mylių nuo Portugalijos, toje pačioje platumoje kaip ir Marokas.
Madeiros vulkaninė sala pasižymi turtingu dirvožemiu, juokingai stačiais šlaitais (mano nepakankamai galingas nuomojamas automobilis tiesiogine to žodžio prasme negalėjo padaryti kai kuriose stačiose kalvose, atsisakydamas judėti į priekį kaip blokuojantis mulas) ir neįtikėtinai vėsus, tolygus klimatas ištisus metus, o temperatūra retai žiemą panardinama žemiau 55 ° F ir vasarą retai pakyla virš 78 ° F. Šis paskutinis šiek tiek apie švelnią temperatūrą, beje, yra kritinis.
Yra visokių įdomių detalių apie Madeiros vyną. Bet leiskite man pasakyti jums du, kurie man išsiskiria. Vienas susijęs su minėtu verslu apie temperatūrą. Kiti akcentuoja bendrą klaidingą nuomonę apie tai, kaip gaminamos geriausios Madeiros salos.
Vėsos temperatūros diapazonas reiškia kritinį vyno faktą: Madeiros bazinis vynas, nepaisant to, kokia vynuogių veislė naudojama, retai viršija 9 procentus alkoholio. Jūs perskaitėte teisingai - 9 proc., Duokite arba pasiimkite tašką.
Iš tiesų, siekdama pagerinti bendrą vyno kokybę, vietos kontroliuojanti Madeiros vynų institucija neseniai padidino minimalų bazinio vyno alkoholio kiekį nuo kadaise įprasto 7 proc. Vynuogės sunkiai noksta, todėl Madeiroje gaminama tiek mažai įprastinio stalo vyno.
'Mes visada matėme 7 procentus vynų', - sakė Leandro Gouveia, kuris priima lankytojus Vinhos Berbeito, kuris, be abejo, yra moderniausias Madeiros gamintojas. „Nustačius 9 proc. Minimumą, buvo galima pakelti bendrą kokybės lygį visiems“.
Tai, ką iš tikrųjų reiškia tas žemas alkoholio kiekis, yra stiprus rūgštingumas. O tai savo ruožtu yra raktas į neįtikėtiną Madeiros senėjimą. Iš tikrųjų geriausi vynai yra nesunaikinami daugiausia dėl didelio rūgštingumo. Tai taip pat daro Madeirą tokia subtilia, lyginant su, tarkime, Portu ar Šeriu.
Pasakojimai apie vis dar gyvybingą Madeirą, datuojami 1700 m., Nėra melas. Neseniai turėjau vieną vakarienę Porto mieste, kurią vedėjas, portveino profesionalas, prisiekė 1795 m. Ir, brolau ir seserimi, aš noriu paliudyti, kad vynas nebuvo silpnas. Tai jūros periodo parkas padaras buvo gyvas . Dabar esu paragavęs kelių 1875 m. Ir 1900 m. Pradžios Madeiros, kurie buvo panašiai gyvybiškai svarbūs. Vienas iš 1908 m. - apie kurį daugiau per akimirką - sukrėtė mano pasaulį.
svorio vyno butelį
Kitas kritinis faktas susijęs su garsiąja Madeiros viryklė arba „krosnies“ gydymas. Bet kas, net užmezgęs ryšį su Madeira, yra girdėjęs apie tai, kaip prieš šimtmečius Madeiros gamintojai atrado, kad jų į Vakarų Indiją gabenamos vyno statinės buvo geresnio skonio nei tos, kurios niekada neišėjo iš salos. Dėl karščio laivų triumuose vynų skonis buvo sodresnis, sotesnis ir tiesiog geresnis.
Taigi Madeiros gamintojai jau seniai nusprendė vynus laikyti namuose ir, įtvirtinę brendžio stiprinimą, tiesiog juos pašildyti. Taigi šiandien kai kurie jauni Madeiros vynai dedami į reguliuojamos temperatūros nerūdijančio plieno rezervuarą ( viryklė ) ir kelias savaites ar ilgiau kaitinamas iki maždaug 50 ° C (122 ° F).
Bet čia yra raktas: viryklė metodas naudojamas tik su žemesnės kokybės, pigesne Madeira. Geri daiktai - vienintelė Madeira, kurią norite išbandyti ir nusipirkti - niekada gydoma. Kodėl Madeiros prodiuseriai neskleidžia šio fakto roko-koncerto decibelų lygiu, manęs išvengia.
Taigi, kas atsitiks su gerais dalykais? Pagrindinis žodis yra geliu lova . The geliu lova metodas yra tai, kad Madeiros statinės ar statinės paliekamos natūraliai senti šiltose patalpose. (Tai, beje, daro Italijos gamintojai su savo „Vin Santo“.)
Kai tradiciniai vynai yra rūsyje vėsiuose, net šaltuose, požeminiuose rūsiuose, geriausios Madeiros salos dedamos į antžeminę saugyklą, kuri dieną šildo. Kai kuriuose įrenginiuose yra net stikliniai langai, tuo geriau įsileisti saulės šilumą.
Tačiau Madeira yra vidutinio klimato vieta. Ši natūrali šiluma niekada nuotoliniu būdu nepasiekia švaistiklio viryklė metodas. Vadinasi, šie natūraliai statinėse sendinami geliu lova Madeiros salos subręsta ir taip, oksiduojasi, lėtai ir švelniai, todėl gaunamas tiek spalvų, tiek skonio skanėstas, kurio įspūdingai nėra pigesniuose buteliuose. Apatinė eilutė: norite pamatyti žodį geliu lova kažkur ant priekinės ar galinės etiketės.
Tiesą sakant, žodis, kurį tikrai norite pamatyti, yra kolba . Tai yra šiek tiek Madeiros ženklinimo smulkmenų, kurie iš tikrųjų yra svarbūs. Tai reiškia, kad vynas pagamintas 100 procentų nuo etiketėje nurodytų derliaus metų, taip pat 100 procentų deklaruotų vynuogių veislių („Sercial“, „Boal / Bual“, „Malvasia / Malmsey“, „Moscatel“, „Verdelho“, „Terrantez“ arba „Tinta Negra Mole“). kiti.)
Ne mažiau svarbu, a kolba pagal įstatymą vynas turi būti laikomas statinėje ar statinėje mažiausiai 20 metų. Daugelis praplaukia tai praėję nuo 40 iki 100 metų statinės amžiaus. Dabar mes kalbame apie tikrą kilmę - tikrąją vyno privilegiją.
Galite paskambinti senovine data Madeira derlius tai gali būti gana gera savaime. Bet a derlius , arba „derliaus“, Madeira, nors ir turi datą, reikalauja, kad statinė būtų brandinama ne mažiau kaip šešerius metus, ir jos nereikia sudaryti 100 proc. vienos vynuogių veislės. Vadinasi, a kolba Madeiroje yra visai kitas pailginto statinės amžiaus ir skonio ypatumų lygis.
Jei eisite į Madeirą - ir tikrai turėtumėte, nes tai nuostabu - ir aplankysite vieną ar kitą iš likusių šešių gamintojų, pastebėsite, kad Madeiros degustacija vyksta pagal nustatytą modelį, kuris skambina pokyčius nuo sauso (visada komercinė vynuogių veislė) iki saldžios (visada „Malvasia“ vynuogių veislė, etiketėje kartais vadinama „Malmsey“), tarp kurių yra įvairių kitų vynuogių.
Savo vizito metu praleidau laiką su dviem prodiuseriais, kurie savo atitinkamomis aukščiausios klasės madomis yra stilistinės priešybės.
Vienas iš jų yra „Vinhos Barbeito“, vaizduojantis modernią, netgi drąsų mados perspektyvą Madeiroje. Bendrai kalbant, jo vynuose pabrėžiamas subtilumas ir subtilumas, tam tikras gaivumas (jei šis terminas gali būti pritaikytas tokiems kaip Madeira) ir įtikinamai gilus.
geriausia dekoracijų vyninė Napoje
Kitas prodiuseris, kuriam skyriau didesnę vėlyvos popietės ir ankstyvo vakaro dalį, yra ultratradicionalistas d’Oliveira , kuri buvo įkurta 1820 m. ir iki šiol priklauso tai pačiai šeimai. Stilistiškai „d’Oliveira“ Madeiros yra turtingesnės ir sunkesnės nei „Barbeito“.
D’Oliveira savo senamadiškumu yra beveik dikensietis. Nieko apie vietos išvaizdą ar tempą negalima pavadinti žvaliu. Nesvarbu. Jo pasiūlymų gylis beveik neprieštarauja įsitikinimams, todėl galima įsigyti nuostabių Madeiros šimtmečio ar daugiau.
kaip padaryti, kad vynas būtų skanesnis
Tarp šių dviejų gamintojų paragavau 27 skirtingų visų rūšių „Madeiros“. Užuot nenuobodavęs jums degustacinių užrašų - leiskite man leisti daugeliui terminų apie spalvą (įvairūs topazo ar gintaro atspalviai) ir įvairius deskriptorius riešutų, druskos tirpalo, saldumo, žolelių, aštrumo ir citrusų atžvilgiu. pataikė į aukštąsias vietas.
„Vinhos Barbeito“ 1992 m. „Verdelho Frasqueira“ buvo pribloškiantis, suteikdamas išskirtinį „Verdelho“ vynuogių veislės pikantiškumą kartu su daugiasluoksniu delikatesu, kuris padarė ją išskirtine.
Mažiau puiku, bet neabejotinai įspūdinga (ir pigesnė, taip pat) buvo 10 metų „Verdelho“ su meduolių kvapu ir ilga, skrudinta apdaila.
Radau, kad man labiau patiko „Verdelho“ vynuogės „Madeiras“, nei, tarkime, „Sercial“ vynuogių „Madeiras“ sausumas - skonio reikalas.
Beveik kiekvienoje „Vinhos Barbeito“ ragautoje Madeiroje buvo skanumynų ir subtilumo, dėl kurių vynai buvo išskirtiniai ir kviečiami pakartotinai gurkšnoti.
Savo ruožtu „D’Oliveira“ siūlo Madeiros salelę, kuri net šių vynų specialistui atrodytų nepaprasta. Norite 1927 m. „Bastardo“ (vynuogių) Madeiros? Tu supratai tai. Tai tamsios spalvos karamelės spalva su degtiniu kvapu ir sodriu, tankiu, žolelių skoniu, ypač mėtos dvelksmas, kuris išlieka iš pažiūros beribio apdailos.
Norite 1977 m. „Terrantez“ - vietinės Madeiros vynuogių veislės, kuri, kai kurių teigimu, yra geriausias Madeiros vynas, tačiau, deja, šiandien beveik išnykusi? D’Oliveira teikia. (Puikūs sluoksniai, su tam tikru pikantiškumu, gražiu delikatesu ir daugialypiu, užsitęsusiu apdaila.)
Arba kaip apie…
1912 m. Verdelho Madeira (išpilstytas 2003 m.). Labai gilus gintaras su stebėtinai kvepiančiu kvapu, kuris yra daugiau gėlių nei įprastas „Verdelho“ prieskonis, kuris yra ypač turtingas ir intensyvus, o saldumo atspalvis yra ilgas šiek tiek sudeginto cukraus / karamelės apdaila, kuris yra nepamirštamas.
1907 malvazija [sic]. Gilus topazas su keistai, kad ir kaip keistai, šiek tiek žalsvu kraštu ir apdegusiu cukraus kvapu bei skoniu, kuriam gali trūkti sluoksnių, bet kuris suteikia gomurį nudažantį, iš pažiūros begalinio skonio skonį.
1908 Boal. Mano mėgstamiausias. Labai gili gintaro spalvos mėta tanki galinga, su sunkiai patikima gaiva. Turtingas, bet visai ne saldus. Net lyginant su kitomis senosiomis Madeiromis, šis išsiskiria išskirtinumu savo išbaigtumu, be rūgštumo akies, kuris nepakenkia sodriam vaisiškumui ir beribiam apdailai.
Gauni nuotrauką. Sunku patikėti, kad šie vynai net egzistuoja, jau nekalbant apie tai, kad vis tiek jų galite nusipirkti. Galite valsą patekti į „d'Oliveira“ mažmeninės prekybos parduotuvę Funšalio centre ir nueiti su daug kuo daugiau butelių. Ir jų galima įsigyti ir JAV. (Retų vynų įmonė Sonomoje, Kalifornijoje, pagamino Madeiros gaminį ir importuoja tiek „Vinhos Barbeito“, tiek „d’Oliveira“.)
Taip pat nesijaudinkite dėl vyno konservavimo gizmo naudojimo. Nešvaistykite savo „Coravin“ kapsulės Madeirai. Atidarius, Madeira liks nepakitusi pažodžiui mėnesius po to, be pastangų išsaugoti daugiau nei paprasčiausias kamščio įstūmimas atgal į butelį tarp pilstymų.
ar šampane yra mielių
Taip, Madeira yra kito laiko skonis. Tai kas? Geriausios versijos, nei dauguma tokių antikvarinių daiktų, gali pakelti jūsų gomurį tokiu būdu, kokio dar negalėjo padaryti bet kuris žinomesnių aperityvo (arba po vakarienės) vyno skaičius.