Dabar „Sonoma“ yra vyno užmiesčio valgių kertinis akmuo „SingleThread“ ūkiai prasidėjo kaip meilės darbas savininkams Kyle ir Katina Connaughton. Aukštosios mokyklos mylimieji savo ilgametę svajonę atgaivino 2016 m., Kai atidarė restoraną ir užeigą Healdsburge, Kalifornijoje, mieste, į kurį jie pateko per kelių pietų pietų sustojimą 2000-ųjų pradžioje ir apsigyveno po kelerių metų.
„SingleThread“, a Vyno žiūrovas Geriausio meistriškumo apdovanojimo laureatas už savo vynų sąrašą sujungia savininkų aistras. Virtuvės šefas Kyle'as vadovauja virtuvei, o sodininkystę ir tvarų žemės ūkį studijavusi Katina prižiūri restorano pamatus: 5 arų ūkis greta Rusijos upės, už kelių mylių nuo restorano ir užeigos. 'Aš negaliu padaryti to, ką darau be jos, ji negali padaryti to, ką daro be manęs', - sako Kyle'as.
Ūkyje jis remiasi 70 procentų restorano produkcijos, taip pat medumi, alyvuogių aliejumi, kiaušiniais, gėlėmis ir dar daugiau - tai buvo jų svajonės dalis nuo pat pradžių. 'Mes norėjome sugebėti kontroliuoti savo žemės ūkio praktiką', - sako jis. 'Jie suderinti su restoranu tuo, kad mes auginame tik restoranui, o mes auginame tai, ko norime ir ko mums reikia, ir tuos produktus naudojame įvairiais būdais.'
ypač sausas vs brutalus šampanas
Ta praktika apima kompanionų sodinimą, derliaus nuėmimą rankomis ir susilaikymą nuo bet kokių pesticidų naudojimo. Visiems tam reikia daugiau darbo jėgos nei pagrindiniam žemės ūkiui. 'Tai iš tikrųjų apie visą tvaraus žemės ūkio ekosistemą', - sako Kyle'as. Produktai, kuriuos augindami Katina ir jos komanda praleidžia savaites ar mėnesius, nuo derliaus tą vakarą eina tiesiai į svečių lėkštes - „niekada net nepatenka į šaldytuvą“, todėl Kyle'as daugiausia dėmesio skiria natūraliam ingredientų vientisumui išryškinti. 'Noriu parodyti ir pagerbti visą jos sunkų darbą tuo, kaip mes tarnaujame'.
Dėl koronaviruso krizės restoranas šiuo metu tiekia tik išsinešimą aukojant apie 200 valgių per dieną per „Sonoma Family Meal“ . Tačiau paprastai ūkio produktai demonstruojami „SingleThread“ 11 patiekalų degustaciniame meniu, kuriame suliejami Kalifornijos ir Japonijos virtuvių elementai.
Kyle'o be rūpesčių Tėvo dienos šventės recepte yra pačių pagaminti ritinėliai - idėja, paremta jo ilgalaikiais ryšiais su japonų kultūra ir virtuve. Vaikystėje Kyle'as daug laiko praleido keliaudamas į šalį ir valgydamas jos restoranuose su savo tėvu, verslininku, turinčiu ryšių su Japonija. 'Tai paskatino mane norėti būti virėju', - sako Kyle'as. „Tai buvo ypač suši restoranuose.“ Jis lankė kulinarijos mokyklą Japonijoje ir suaugęs gyveno ten ir toliau, taip pat su Katina ir dviem jų dukterimis iki pandemijos, jis ir toliau dažnai ten keliavo.
Šios vasaros „suhi“ ritinėlis „vakarėlis“ yra įkvėptas japonų tradicijos ir skirtas mažoms grupėms, todėl jis tinka visai šeimai. 'Mes tai darome su vaikais visą laiką', - sako Kyle'as. 'Iš esmės jūs sukuriate nedidelį daiktų šmėžą ... ir padėkite visa tai ant stalo, ir kiekvienas gali pakaitomis kurti savo.' „Connaughtons“ yra linkę pasidalinti savo kavos staliuko pasiskirstymu filmų vakarais. Kyle'as taip pat siūlo užsitęsti valgį lauke vasarą.
Kiekvienoje laidoje įvertinta daugiau kaip 550 vynų, Vyno žiūrovas yra geriausias vyno mėgėjų vadovas, kaip iš kiekvienos taurės gauti kuo daugiau malonumo. Ir ribotą laiką galite duok tėčiui dvejus metus už 50 proc. nuolaidą !
Jūs paruošite viską iš anksto, nuo pagardintų suši ryžių ir daržovių iki žuvies pjaustymo. Viskas dėl paprastumo, todėl nepagalvokite apie tai. „Kyle“ siūlo vieną rodyklę, kaip pagerinti jūsų ryžius, „pūkuodami“ juos medine mentele ar šaukštu, kai maišote prieskonius. „Jei žmonės per stipriai maišosi arba jį sutrina, tada jis tampa tešlos pavidalo. Norite pabandyti išpūsti grūdus, kad jie visi pasidengtų acto mišiniu, bet taip pat, kad jie nevirstų pasta “.
Išdėstę visus komponentus, galėsite laisvai pasinerti į šeimos laiką ir žaisti su įvairiais ingredientų deriniais ritiniuose. 'Tai labai smagu', - sako Kyle'as. 'Tai vienas iš tų tikrai malonių dalykų, kuriame galite mėgautis su grupe žmonių, ir jūs neturite jaustis taip, lyg būtumėte virtuvėje'.
Kad atitiktų ramią šios šventės prigimtį ir papildytų skonių gamą, Kyle'o vyno pasirinkimas yra „Reeve Prism Riesling 2019“ iš Mendocino apygardos, „puikus kiemo Rieslingas“, kurį pastaruoju metu jis geria gana daug. 'Man patinka ši vyninė', - sako jis. 'Šiaurės Kalifornijoje nėra daug žmonių, darančių tikrai labai nuostabius rizlingus, todėl smagu rasti tikrai puikų.' Jis sausas, lengvas ir traškus derinant su acto ryžiais ir šviežiomis daržovėmis, taip pat tarnauja norint subalansuoti avokadų ir sašimi rūšies žuvų kreminį sodrumą.
„Dienos pabaigoje norite kažko labai lengvai geriamo ... [Šis valgis] ne tiek svarbu, kad prieš jus būtų viena lėkštė maisto ir viena taurė vyno“, - sako Kyle'as. „Kai gaminate skirtingus rankinius suktinukus, skoniai nuolat keičiasi, todėl jums reikia ko nors universalaus“. Norėdami pasirinkti papildomų variantų, jis nurodo kitas aromatingas baltąsias veisles kartu su Rieslingais iš Elzaso, Austrijos ir Vokietijos. Žemiau, Vyno žiūrovas parenka dar devynis butelius, tinkamus šiai vasaros šventei.
„Summer Sushi Hand Roll Party“
Ingridientai
Ryžiams:
- 3 puodeliai trumpagrūdžių suši ryžių, išskalauti
- 3 puodeliai vandens
Už suši-taip pat (suši ryžių prieskoniai):
- 1/2 puodelio ryžių acto
- 2 šaukštai cukraus
- 2 arbatiniai šaukšteliai druskos
Įdarams:
- Iš viso apie 1 svaras jūsų pasirinkto sashimi rūšies žalios žuvies filė (pvz., Tuno, geltonosios uodegos ir lašišos) derinio, supjaustyto maždaug 2 colių ilgio juostelėmis
- 4 didelės suši klasės šukutės, perpjautos per pusę horizontaliai
- 1 agurkas, supjaustytas 2 colių ilgio lazdelėmis
- 1/2 avokado asmeniui, supjaustyto 2 colių ilgio lazdelėmis
- 1 puodelis daikono ridikėlių daigų
Tarnauti:
- 1 nedidelis šviežias vasabi augalas, tarkuotas (galima pakeisti vasabi pasta)
- 1-2 šaukštai skrudintų baltųjų sezamų sėklų, tokių kaip japoniškos sezamo sėklos (iri goma)
- 10 lapų viso kvadratinio nori, perpus
- Aš esu gluosnis
Paruošimas
1. Norėdami pagaminti suši ryžius: Sumaišykite ryžius su vandeniu donabe (molio puode) arba elektrinėje ryžių viryklėje. Leiskite mirkyti 20 minučių. Uždenkite ir virkite ant vidutinio stiprumo ugnies 13–15 minučių (jei naudojate „Donabe“ ryžių viryklę). Išjunkite ugnį ir leiskite 20 minučių pailsėti. Tuo tarpu sumaišykite ingredientus suši-taip pat dubenyje ir maišykite, kol ištirps cukrus ir druska.
2. Kai tik ryžiai bus paruošti, atidarykite ir greitai pridėkite suši-taip pat . Pamaišykite irklentę maišydami iki suši-taip pat ryžiai tolygiai padengė ryžius, o ryžiai nebėra drėgni. Uždenkite, kol bus paruoštas patiekti.
3. Ant stalo padėkite visus įdarus, pagardus ir nori, kartu su suši ryžiais. Kiekvienas žmogus turėtų turėti sojų padažui patiekiamą lėkštę ir lėkštę. Norėdami padaryti rankos ritinį, uždėkite norio gabalėlį (blizgančia puse žemyn) ant savo nevaldomos rankos. Ant trumpo nori galo (maždaug 1/3 nori dydžio) paskleiskite nedidelį kiekį ryžių, maždaug 1/4 colio storio. Išilgai įtrinkite vasabi centre ir pridėkite pasirinktą įdarą (vieną ingredientą ar jų derinį). Pakelkite išorinį apatinį nori kampą ir susukite į kūgio formą. Užpilkite sojos padažu ir mėgaukitės. Patiekiama nuo 4 iki 6 .
9 lengvai geriami balti vynai
Pastaba: Šiame sąraše yra išskirtinių ir labai gerų vynų pasirinkimas iš neseniai įvertintų leidimų. Daugiau variantų galite rasti mūsų Vyno reitingų paieška .
TRIMBACH
„Gewürztraminer Elsace“ 2016 m
Rezultatas: 91 | 28 USD
WS apžvalga: Bičių vaškas ir susmulkintos pušies natos yra sluoksniuotos su obuolių, „Marcona“ migdolų ir citrinos varškės skoniais šioje sausoje, vidutinio kūno versijoje, apipavidalintos aptakiu rūgštumu ir benzinu išpilstytu minerališkumu. Gerkite dabar iki 2026 m. Padaryta 12 000 atvejų. Iš Prancūzijos. —Alisonas Napjus
PLATINTOJAS
„Grüner Veltliner Kremstal Kremser Kogl“ 2018 m
Rezultatas: 90 | 17 USD
WS apžvalga: Mineralų varomos ir gerai pagamintos, tai trykšta jodo, lęšių ir baltųjų pipirų natomis, o nektarino ir kriaušių skoniai užima antrą vietą. Labai energingas, turintis pakankamai struktūros atsistoti prieš rimtą valgį. Gerkite dabar iki 2026 m. 2000 atvejų. Iš Austrijos. - Aleksandras Zecevičius.
BUHL imperija
„Riesling Pfalz Bone Dry“ 2017 m
Rezultatas: 89 | 16 USD
WS apžvalga: Labai minerališkai, pasižymintis nedideliu putplasčiu, su greipfrutų ir svarainių skoniais, paliekančiais kvapą gniaužiantį įspūdį. Labai sausa, bet išraiškinga ir subalansuota. Gerti dabar per 2023 metus. Padaryta 4000 atvejų. Iš Vokietijos. —A.Z.
ALSACE WILLM
Rieslingo Elzaso draustinis 2017 m
Rezultatas: 89 | 16 USD
WS apžvalga: Ryški mineralų spalva, lengvo kūno baltos spalvos, siūlanti kreminę geltonų slyvų, konservuotų citrinų, subtilių prieskonių, šalavijų ir benzino natų asortimentą. Švaraus pjovimo apdaila. Gerti dabar per 2023 metus. Padaryta 12 500 atvejų. Iš Prancūzijos. —A.N.
SCHLOSS GOBELSBURG
„Grüner Veltliner Kamptal Schlosskellerei“ 2018 m
Rezultatas: 88 | 16 USD
WS apžvalga: Derindama geltonojo obuolio natas su tabako lapų skoniais, ši gerai megzta balta yra šilkinės tekstūros, pasižyminti ryškiu rūgštumu ir mineraliniais elementais, kurie suteikia sudėtingumo. Palieka pikantišką žolelių užuominą apie aidinčią apdailą. Gerkite dabar iki 2025 m. Padaryta 15 000 atvejų. Iš Austrijos. —A.Z.
KREMS MIESTAS
„Grüner Veltliner Kremstal 2018“
Rezultatas: 88 | 16 USD
WS apžvalga: Traškus, pasižymintis puikiu minerališkumu ir citrinų aliejaus, žaliųjų obuolių ir prieskonių skoniais. Sutelktas ir tikslus, rodantis gerą intensyvumą, tai tęsiasi ir finišu. Gerkite dabar per 2023 metus. Padaryta 10 000 atvejų. Iš Austrijos. —A.Z.
KUENTZ-BAS
„Riesling Alsace“ 2016 m
Rezultatas: 88 | 17 USD
WS apžvalga: Subtili aromatinių prieskonių siūlų sruoga per Azijos kriaušių ir žaliųjų melionų vaisių skonį šioje gaivioje, lengvo kūno baltoje spalvoje. Gerti dabar per 2022 metus. Padaryta 1 200 atvejų. Iš Prancūzijos. —A.N.
PEWSEY VALE
„Riesling Eden Valley“ 2018 m
Rezultatas: 88 | 20 USD
WS apžvalga: Kalkių ir svarainių skonis yra gyvybingai sultingas, pasižymi minerališkumo ir matcha žaliosios arbatos užuominomis. Gerti dabar. Padaryta 40 000 bylų. Iš Australijos. -MaryAnnas Worobiecas
TRYS KAMBARIAI
„Riesling Marlborough Single Vineyard 2017“
Rezultatas: 88 | 15 USD
WS apžvalga: Gurkšnojantys kalkių ir baltųjų greipfrutų skoniai yra ryškūs, intensyvūs ir nesidrovintys rūgštingumo, apdailoje yra mineralinių, benzininių ir makrutinių kalkių lapų akcentų. Gerti dabar. Padaryta 1 300 bylų. Iš Naujosios Zelandijos. —M.W.