Velykos, kaip ir daugelis švenčių, yra metų laikas, kai šeimos išsirenka tradicinius receptus, tikėdamiesi sugrįžti pažįstamų skonių. Tačiau šiandien šeimininkai turi ne tik įsitikinti, kad jų šventės patiekalai yra košeriniai, bet ir atsiskaityti už svečius, kurie galbūt laikosi vegetariškų, veganiškų ar be glitimo dietų.
yra sausas vynas chenin blanc
Paula Shoyer, „The Kosher Baker“ balsas, parašė keletą košerinių kulinarinių knygų, atsižvelgdama į tai. Kiekvienai žydų šventei Shoyer dalijasi receptų idėjomis ir patarimais per televiziją rodomose maisto gaminimo demonstracijose ir užsiėmimuose visoje šalyje.
Būdama keturių vaikų mama: „Aš sunkiai dirbu tam, kad stovėčiau naminio virėjo bateliuose ir apgalvoju, kiek jie nori dirbti ir kiek laiko jie praleis - ir kiek daug dalykų jie norėsis išvalyti pagaminęs patiekalą “, - sako Shoyer. 'Aš stengiuosi neužimti per daug kažkieno laiko.'
Shoyer kulinarijos mokymus pradėjo „École Ritz Escoffier“ Paryžiuje, kur daugiausia dėmesio skyrė tešlos gamybai ir kur išbandė daugybę puikių košerinių vynų. Jos virimo svetainėje ir ankstyvosiose kulinarinėse knygose daugiausia dėmesio buvo skiriama duonai ir desertams, kol ji persikėlė į kitas kainas savo 2015 m. Knygoje Naujas Paschos meniu .
Naujausia jos knyga Sveika žydų virtuvė , pasineria į šviežią, šiuolaikišką maistą, kuris sumažina perdirbtų ingredientų kiekį ir atsižvelgia į šiuolaikinės šeimos poreikius. Tačiau jos laikomasi košerinių gairių yra nepajudinama ir gerai išmokyta, kad senelis buvo mashgiah, prižiūrėtojas, užtikrinantis, kad košerinio maisto įmonės ir gamintojai laikytųsi visų žydų mitybos įstatymų arba kashruto.
Šių metų Pesacho šventei Shoyer dalijasi a lašiša ir avokadų tartaras užkandis, po to atnaujinta klasika Vištiena su baltuoju vynu . Desertui yra gurkšnis Šokoladinis pyragas su siurprizo ingredientu: kvinoja. Vyno žiūrovas reikmenys devynios košerinio vyno rekomendacijos , žemiau.
Tartaras - tai skambutis į Shoyer laiką, praleistą Europoje, yra sveika alternatyva tradiciniam Velykų gefilte žuvies patiekalui. Šis receptas yra paprastas, naudojant rūgščias kalkių sultis, svogūnus, smulkiai supjaustytus ridikėlius, avokadus, avokadų aliejų ir, žinoma, šviežiausią lašišą, kurią galite rasti. Galutinis rezultatas yra gražus ir didesnei grupei lengvai dvigubas ar trigubas.
„Coq au vin blanc“, kurį galima pagaminti iš anksto, nepakenkiant skoniui, rodo praktiškumo ir kūrybiškumo derinį. „Ką aš visada darau, tai bandau paklausti:„ Ar yra dar vienas būdas tai padaryti, kuris gali būti įdomus? “, - sako Shoyeris apie receptų kūrimą. Iš klasikinio prancūziško „coq au vin“ ji priduria: „Man nereikia išleisti į pasaulį dar vieno vištienos su raudonuoju vynu recepto“. Jos baltojo vyno versija yra lengvesnė ir geriau tinka pavasariui, o kumkvatai ar apelsinų skiltelės suteikia gaivų citrusinių vaisių smūgį.
Žinoma, baltas vynas, naudojamas recepte, turi būti košerinis, tačiau jis neturėtų sugadinti banko. 'Aš naudosiu viską, ką turiu po ranka', - atvirai sako ji. „Man patinka suteikti žmonėms lankstumo.“ Nors ji yra Bordo ir Luaros slėnio vynų mėgėja, ji ypač mėgsta Kalifornijos košerinio vyno gamintoją Sandorą 2015 m. Lavanas Chardonnay vištienai.
Aptardamas košerinį vyną, Shoyeris tampa animacinis. Kiek per daugelį metų ji padidino kokybiškų košerinių pasirinkimų skaičių? 'Šimtas procentų. Daugelį metų visada ieškojau prancūziškų vynų, nes maniau, kad tai geriausi košeriniai vynai. Tačiau Izraelio gamintojai - šiaurinėje Izraelio dalyje yra tikrai įdomi vyninė, vadinama „Tulip“ - gamina skanius vynus “, - sako Shoyer. Tiems, kurie ieško kažko stipresnio, ji rekomenduoja Mozės košerines degtines, kurios yra dališkos iš datulių pagamintoms.
Desertui šokoladinis quinoa pyragas yra be glitimo, nesudėtingas ir tinkamas Paschai. Shoyer, visada trokštantis rasti naujų sprendimų desertams be glitimo, virėjams ir tyrelėms quinoa kaip pagrindiniam grūdui laikyti tortą kartu. Ji bandė išvengti riebalų, tokių kaip margarinas ar perdirbtas augalinis aliejus, kokosų aliejus, sumaišytas su tamsiu nesaldintu kakavos ir vanilės ekstraktu, susilieja su tyrės quinoa tekstūra, kad gautųsi tankus, švelnus desertas, kurio garnyras išmargintas šviežiomis avietėmis. Ji pažymi, kad svarbu quinoa išvirti pakankamai, kad tešloje nebūtų grūdėtumo. Norėdami suteikti papildomos elegancijos, ji papuoš tortą pasirinktinai ištirpintu šokolado glaistu, pagamintu tik iš trijų ingredientų.
'Aš norėjau, kad šis pyragas būtų tikrai turtingas ir apgautų visus', - sako Shoyer, tvirtinanti, kad žmonės nežinos, kad jame nėra glitimo arba jis pagamintas iš quinoa. „Mano jausmas: jei turite tikrai tankų pyragą, jo nevalgysite per daug, nes tiesiog negalite - jis yra per turtingas. Taigi, tau geriau! “
Šie receptai yra ištraukti iš Sveika žydų virtuvė pateikė Paula Shoyer. © „Sterling Epicure Co.“, 2017 m.
Lašiša ir avokado tartaras
„Bill Milne Gefilte“ žuvis gali būti atostogų tradicija, tačiau šis šviežias jūros gėrybių užkandis tinka pavasario pramogoms.- 1 svaras šviežiausios lašišos, kurią galite nusipirkti
- 3 svogūnai, galai apipjaustyti, supjaustyti griežinėliais
- 1 ridikas, smulkiai supjaustytas
- 1/2 kalkių žievelė
- 1 arbatinis šaukštelis žaliosios citrinos sulčių
- 1 šaukštas avokadų aliejaus
- 1 prinokęs avokadas, supjaustytas 1/2 colio kubeliais
- 1 šaukštas šviežio baziliko, supjaustyto juostelėmis
- 1 arba 2 šaukštai mikrogalių, garnyrui (nebūtina)
1. Supjaustykite lašišą 1/2 colio kubeliais. Dėkite į didelį dubenį. Suberkite svogūnus, ridikėlius ir kalkių žieveles ir sumaišykite. Uždenkite mišinį ir laikykite šaldytuve prieš pat patiekiant.
2. Kai būsite pasirengę patiekti tartarą, įpilkite laimo sulčių, avokadų aliejaus, avokadų kubelių ir baziliko ir gerai išmaišykite. Papuoškite pabarstę mikrogalių, jei norite. Padaro aštuonias 1/3 puodelio porcijas .
Vištiena su baltuoju vynu
- 1 šaukštas, plius 2 arbatiniai šaukšteliai, pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus, padalytas
- 1 vištiena, supjaustyta į 8 dalis
- 3 dideli šalotiniai česnakai, perpus supjaustyti ir supjaustyti plonai
- 2 porai, tik baltos ir šviesiai žalios dalys, supjaustytos 1/4 colio griežinėliais
- 1 svogūnas, supjaustytas 1/4 colio griežinėliais
- 1/4 šaukštelio druskos
- 1/4 šaukštelio juodųjų pipirų
- 1 galvutė česnako, gvazdikėliai atskirti, bet nelupti
- 1 750 ml butelis košerinio baltojo vyno
- 3 šakelės šviežio rozmarino
- 6 šakelės šviežio čiobrelio
- 1 valgomasis šaukštas smulkinto šviežio peletrūno
- 10 kumkvatų, kiekvienas supjaustytas į 4 dalis, arba trys 1/3 colio apelsinų griežinėliai, nulupti sveiki, supjaustyti į 8 trikampius
- 8–10 uncijos perlų svogūnai
vyno derinimas su bbq šonkauliais
1. Įkaitinkite orkaitę iki 350 ° F. Didelėje keptuvėje ant vidutinės ir aukštos ugnies įkaitinkite 2 arbatinius šaukštelius alyvuogių aliejaus. Žnyplėmis supilkite vištieną partijomis ir gerai paruduokite iš abiejų pusių, maždaug po 4 minutes. Įdėkite paruduotą vištieną į 9 colių 13 colių skrudinimo keptuvę.
2. Sumažinkite ugnį iki vidutiniškai mažos ir į keptuvę įpilkite likusį 1 šaukštą aliejaus. Į keptuvę suberkite askaloninius česnakus, porus ir svogūnus ir virkite juos, nubraukdami nuo vištienos parudavusius gabaliukus, maždaug 6–8 minutes, kol jie pradės ruduoti. Įberkite druskos, pipirų ir išmaišykite.
3. Iš keptuvės išgriebkite askaloninių česnakų, porų ir svogūnų mišinį ir padėkite po vištienos gabalėliais keptuvėje. Neplaukite keptuvės. Išbarstykite česnako skilteles aplink vištieną. Ant viršaus užpilkite vyną. Suberkite rozmarino ir čiobrelio šakeles ir pabarstykite peletrūną ant vištienos gabalėlių. Ant vištienos uždėkite kumkvatų arba apelsinų gabalėlių.
4. Keptuvę sandariai uždenkite aliuminio folija ir kepkite 1 valandą.
5. Tuo tarpu užvirkite nedidelį puodą su vandeniu, suberkite perlinius svogūnus (su odelėmis), virkite 2 minutes, tada nupilkite vandenį. Kai svogūnai bus pakankamai vėsūs, kad nupjautų, nupjaukite jų galus ir išspauskite iš jų odelių. Nuplautą keptuvę įkaitinkite ant vidutinės ugnies ir suberkite perlinius svogūnus. Virkite apie 5 minutes, dažnai purtydami keptuvę, kad svogūnai paruduotų iš visų pusių. Keptuvę atidėkite į šalį.
6. Vištienai iškepus 1 valandą, nuimkite foliją, suberkite perlinius svogūnus ir dar 30 minučių kepkite neuždengtus ir patiekite. Patiekiama nuo 4 iki 6 .
Šokoladinis Quinoa pyragas
Bill Milne Drėgnas ir turtingas, šis pyragas išlaikė Paschos testą, pasikliaudamas kvinoja, kuri taip pat daro jį be glitimo.Šokoladiniam „Quinoa“ pyragui:
Šokolado glazūrai (nebūtina):
vynas ir kiti seni daiktai
Norėdami pagaminti šokolado Quinoa pyragą:
1. Kvinoja ir vanduo suberkite į nedidelį puodą ir užvirkite ant vidutinės ugnies. Sumažinkite ugnį iki mažos, uždenkite puodą ir kepkite kiną 15 minučių arba kol susigers visas skystis. Keptuvę atidėkite į šalį. Kvinoja gali būti pagaminta prieš 1 dieną.
2. Įkaitinkite orkaitę iki 350 ° F. Naudokite virimo purškiklį, kad suteptumėte 12 puodelių „Bundt“ keptuvę. Pabarstykite bulvių krakmolą ant riebalais išteptos keptuvės ir pakratykite keptuvę, kad pašalintumėte krakmolo perteklių.
3. Kvinoja įdėkite į virtuvinio kombaino dubenį. Įpilkite apelsinų sulčių, kiaušinių, vanilės, kokosų aliejaus, cukraus, kakavos, kepimo miltelių ir druskos ir apdorokite, kol mišinys taps labai tolygus.
4. Ištirpinkite šokoladą ant dvigubo katilo arba įdėkite į vidutinio dydžio mikrobangų krosnelėje saugų dubenį ir padėkite į mikrobangų krosnelę 45 sekundėms, maišydami ir tada kaitindami šokoladą dar 30 sekundžių, kol ištirps. Įpilkite šokolado į kinojaus tešlą ir apdorokite, kol gerai sumaišysite. Supilkite tešlą į paruoštą Bundt keptuvę ir kepkite 50 minučių arba tol, kol į pyragą įdėtas iešmas pasirodys švarus.
5. Leiskite pyragui atvėsti 10 minučių, tada švelniai išimkite jį iš keptuvės. Leiskite jam atvėsti ant vielinio aušinimo stovo. Jei norite, galite glaistyti ir (arba) papuošti avietėmis. Patiekia 12 .
kas yra vyno derlius
Norėdami pagaminti šokolado glazūrą (nebūtina):
1. Šokoladą ištirpinkite didelėje mikrobangų krosnelėje saugioje dubenyje mikrobangų krosnelėje arba virš dvigubo katilo. Įpilkite aliejaus ir vanilės ir gerai išplakite. Leiskite glazūrai pabūti 5 minutes ir vėl išplakite. Silikonine mentele glaistą paskleiskite ant torto.
9 Košeriniai vynai Velykoms
Pastaba: Šis sąrašas yra išskirtinių ir labai gerų košerinių vynų pasirinkimas iš naujausių įvertintų leidimų. Daugiau košerinių vynų, kurie buvo įvertinti praėjusiais metais, rasite čia mūsų Vyno reitingų paieška .
LE MACIE DI M. PELLEGRINI „Chianti Classico Terra di Seta Riserva“ 2012 m Rezultatas: 93 | 30 USD
Tai pasiekia savo žingsnį dabar, suteikiant gyvybingų vyšnių, slyvų, odos, tabako ir mineralinių skonių skonį su karčiojo migdolo kvapu. Rodo puikų balansą ir išraišką, ilgą ir šviežią apdailą. Kosher. Gerkite dabar iki 2030 m. 56 atvejai importuoti. Iš Italijos . —B.S.
„TABOR Adama II Audra Galilėja 2013“ Rezultatas: 90 | 29 USD
Raumeningas, pilnas kūno raudonas, turintis daug serbentų, berniukų ir žolelių skonio, kurį papildo skrudinti elementai. Saldymedžio ir mineralinės natos yra tvirtos taninų briaunos. „Cabernet Sauvignon“ ir „Petite Sirah“. Kosher. Gerkite dabar per 2022 metus. Padaryta 1 300 atvejų. Iš Izraelio . —G.S.
FLAM Syrah Galilėjos rezervatas 2014 m Rezultatas: 89 | 40 USD
Sodrus, koncentruotas raudonas, pilnas aviečių pyrago, pikantiškų prieskonių ir mėsingų aromatų, gerai subalansuotų geležies ir lauro lapų detalėmis. Visiški, bet integruoti taninai lieka pieniško šokolado atspalviu. Kosher. Gerkite dabar iki 2022 m. Padaryta 1 000 atvejų. Iš Izraelio . —G.S.
ARBA „HAGANUZ Cabernet Franc Galilee Marom 2013“ Rezultatas: 89 | 30 USD
Prinokusios berniukų, serbentų ir mentolio natos detaliai apibūdinamos mokos ir saldymedžio akcentais šioje koncentruotoje, bet švelnioje raudonoje spalvoje. Mineralinių ir žolelių užuominos sukelia susidomėjimą vidutiniškai tanino danga. Kosher. Gerti dabar per 2023 metus. Padaryta 1 000 atvejų. Iš Izraelio . —G.S.
RECANATI Cabernet Sauvignon Aukštutinė Galilėja 2015 m Rezultatas: 89 | 17 USD
Tviskai raudonas, siūlantis skrudintą kraštą, apgaubiantis gyvas serbentų ir aviečių natas, su gaiviais ir integruotais mėsingais atspalviais ir saikingais taninais. Grafito ir kedro detalės dvelkia traškia, aštria apdaila. Kosher. Gerkite dabar iki 2022 m. Padaryta 13 500 atvejų. Iš Izraelio . —G.S.
„FLAM Cabernet Sauvignon Galilee Reserve“ 2014 m Rezultatas: 88 | 55 USD
Putlus, sodrus raudonas, su susmulkintomis slyvų ir vyšnių natomis, apjuostomis mentolio, žolelių ir mineralinių elementų, turinčiomis vidutinio sunkumo, kramtomus taninus. Tangy midpalate su alyvuogių ir prieskonių užuominomis ant švaraus paviršiaus. Kosher. Gerkite dabar iki 2022 m. Padaryta 1 600 atvejų. Iš Izraelio . —G.S.
LE MACIE DI M. PELLEGRINI „Chianti Classico Terra di Seta“ 2014 m Rezultatas: 88 | 19 USD
Ryškios, vyšnių, serbentų ir žemės skonio raudonos spalvos, gyvybingos struktūros, išlaikančios tai šviežią per vidutiniškai ilgą apdailą. Kosher. Gerti dabar iki 2020 m. 56 atvejai importuoti. Iš Italijos . —B.S.
raudonojo vyno kalorijų už unciją
„TABOR Sauvignon Blanc“ Galilėjos „Adama“ 2016 m Rezultatas: 88 | 19 USD
Traškus ir vaisinis, su greipfrutų, laiškinių česnakų ir persikų aromatais, pabrėžtais šviežiu rūgštumu ir pagrindiniais mineralų bei prieskonių akcentais. Gėlių užrašai išsamiai apibūdina apdailą. Kosher. Gerti dabar. Padaryta 750 atvejų. Iš Izraelio . —G.S.
„TEPERBERG Cabernet Sauvignon Galilee Essence 2014“ Rezultatas: 88 | 30 USD
Sodrus, sodrus raudonas, su aviečių kompoto ir vyšnių pyrago skoniais, apgaubtais saldymedžio ir mokos detalėmis. Kvapiai aštrus, tai suteikia kramtomam paviršiui gėlių ir arbatos aromatus. Kosher. Gerkite dabar iki 2022 m. Padaryta 2 500 atvejų. Iš Izraelio . —G.S.
Mėgaukitės mūsų sezoninių receptų funkcijomis? Gaukite puikių talentingų virėjų receptų, rekomenduojamą vyno rinkinį ir dar daugiau - pristatykite juos tiesiai į savo pašto dėžutę! Registruotis dėl Vyno žiūrovas nemokamas naujienlaiškis „Gurkšniai ir patarimai“ el. paštu su patarimais apie vyną, maisto gaminimą, keliones ir dar daugiau.