Augdamas Le Marche, vidurio Italijos regione, esančiame Adrijos jūros pakrantėje, „Fabio Trabocchi“ buvo gyvenimo būdas nuo lauko iki stalo. „Mes dažnai praleidome prekybos centrus ir eidavome tiesiai į fermas“, - sako jis, remdamasis savo tėvo žemės ūkio šaknimis. „Maisto gaminimas mums buvo gyvenimo būdas“.
Šiandien „Trabocchi“ restoranuose tvyro tokia nuotaika. Jis pakabina keturias populiarias Vašingtono DC vietoves, kuriose šviečia Italijos virtuvės akcentai, nuo kaimiško jaukaus maisto „Casa Luca“ ir rankų darbo tradicinių makaronų „Sfoglina“ iki aukštų puikių valgių. Vyno žiūrovas Geriausio meistriškumo apdovanojimo nugalėtojų apdovanojimas Buteliukas ir Fiola Mare . Fabio žmona Maria prižiūri restoranų veiklą namuose. Šį rudenį duetas atidarys naują ispanų restoraną, kuris švenčia Marijos paveldą (ji gimė Maljorkos saloje ir užaugo Madride) atidarius ekstravagantišką dviejų aukštų restoraną „Del Mar“, kuris yra naujos 2 mlrd. miesto centras palei Potomac upę.
kiek butelių yra magnume
Namuose sutuoktinių bendras europinis pagrindas reiškia, kad „šeimos tradicija gaminti maistą ir kartu pavalgyti vis dar egzistuoja“, - sako Maria. Jie turi du paauglius vaikus - Alice ir Luca.
Velykų patiekalui Fabio ieško recepto, kurį jis vadina „Giuseppe's Braciole“ arba „Giuseppe Trabocchi keptomis kiaulienos karbonadais“. Patiekalas „Casa Luca“ siūlomas nuo 2013 m. Atidaryto restorano, patiekiamas su keptomis citrinomis ir storomis „Barilotto“ buivolų pieno rikotos skiltelėmis, pagamintomis Kampanijoje. Nors „Giuseppe“ nurodo Fabio tėvą, jis sako, kad pats receptas buvo perduotas kelioms kartoms.
„Nuo tinkamo kiaulės išpjovimo iki tinkamo paršelio pasirinkimo iki marinavimo - tada mes turėjome savo užsakymą pagamintą anglies virdulį ... tai buvo vienas geriausių [šeimos] patiekalų, kuriuos atsimenu“, - sako Fabio. Jis prisimena, kaip kiekvieną sekmadienį stebėjo, kaip tėvas dirba virtuvėje, sakydamas: „Tai mane privertė gaminti“.
Pavasarį Fabio mėgsta naudoti sezoninius artišokus, fava pupeles ir morelio grybus. Prieš ruošdamas kiaulienos kotletus, jis rekomenduoja juos marinuoti iki 24 valandų. Po to „Nėra jokios tikros paslapties, išskyrus tai, kad ypač storiems gabalams mėsą norime išimti iš šaldytuvo bent valandą prieš pradedant ją gaminti“, - sako jis. 'Mėsą taip grūdinant, kad ne šaltas mėsos gabalas patektų tiesiai į groteles ar keptuvę, bus galima tolygiau kepti'. Kiaulienos kotletai turi būti virti vidutinio ir vidutinio stiprumo.
Leidus mėsai pailsėti po virimo, kiaulienos karbonadai geriau sulaiko sultis. Fabio taisyklė yra tokia: „Mėsos ilsinimui reikia skirti laiko ekvivalentą, skirtą [kepti].
alus vs vynas vs likeris
Namuose trabocchai mėgsta gaminti maistą lauke, naudodamiesi laužavietę, tačiau viryklė yra tinkama pakaitalas. Receptą galima lengvai pritaikyti ir kitiems mėsos gabalams.
Vyno poroms Fabio eina italų kalba: „Aš tikrai eisiu į super Toskaną. Tai neturi būti labai brangu “- su tokiais pasiūlymais Le Pupille ūkis Morellino di Scansano rezervatas 2012 ir Mazzei Toscana Philip 2011. Marija žvelgia į Ispaniją - „Aš visada įsišaknijuoju už savo ispaniškus vynus, nors man buvo žinoma, kad mėgstu italų kalbą!“ - dėl tokių radinių Juoda siela 2013 m., Iš kurio gaunama regioninė Callet vynuogių veislė Maljorkoje.
Laikantis itališkų „Giuseppe’s Braciole“ šaknų, Vyno žiūrovas redaktoriai rekomenduoja 12 superinių Toskanos vynų pasirinkimų, žemiau .
„Fabio Trabocchi“ restoranų malonumasDžuzepės braciole
Receptas mandagus Fabio Trabocchi
„Braciole“:
- 6 kiaulienos kotletai, po 8–12 uncijų
- Košerinė druska ir šviežiai malti juodieji pipirai
- 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
- 1 oranžinė
- 1 citrinos tarkuota žievelė
- 3 česnako skiltelės, odelė palikta, sutrinta
- 5 4 colių šakelės rozmarinas, lapai nuimti ir smulkiai supjaustyti
- 3 visos gvazdikėliai
- ⁄ puodelio plius 2 šaukštai pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus
Norėdami pagaminti „Braciole“:
1. Nuvalykite kiaulienos kotletus sausai ir lengvai pagardinkite druska ir pipirais. Apelsino žievelę sutarkuokite į nedidelį dubenėlį. Įpilkite citrinos žievelės, česnako, rozmarino, gvazdikėlių ir alyvuogių aliejaus. Gerai ismaisyti.
kaip išsaugoti atvirą vyną
2. Kiaulienos kotletus suberkite į kepimo indą ir užpilkite marinatu.
3. Pasukite į kailį, įtrindami marinatą į mėsą. Virš kotletų išspauskite apelsino sultis, vėl pasukite ir sandariai uždenkite. (Taip pat galite marinuoti karbonadus uždaromame plastikiniame maišelyje.) Palaikykite šaldytuve per naktį.
4. Išimkite kiaulienos kotletus iš marinato ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Marinatą išmeskite. Padėkite ant plokštelės ir palikite 30 minučių pastovėti kambario temperatūroje.
5. Tuo tarpu paruoškite anglies ugnį arba pašildykite dujinę kepsninę (arba pašildykite ketaus grotelių keptuvę ant vidutinio ir didelio karščio).
6. Kepkite kiaulienos kotletus maždaug 4 minutes vienoje pusėje arba iki vidutinio ar vidutinio retumo (jie toliau virs ilsėdamiesi). Perkelkite kotletus į padėklą ir prieš patiekdami leiskite jiems 10 minučių pailsėti ant šiltos lėkštės. Patiekia 6.
12 super Toskanos raudonųjų vynų
Pastaba: Šis sąrašas yra išskirtinių ir labai gerų vynų pasirinkimas iš neseniai įvertintų leidimų. Mūsų rasta daugiau per pastaruosius metus įvertintų itališkų raudonųjų vynų Vyno reitingų paieška .
RENIERI „Toscana Regina di Renieri“ 2012 m Rezultatas: 93 | 40 USD
Tai yra gryna, suteikianti juodos vyšnios, gervuogių, prieskonių ir mineralinių natų, rodanti gražią harmoniją ir struktūrą. Pasižymi ilga, tabako, žolelių ir mineralų atspalvio danga. Syrah. Gerti dabar per 2023 metus. Padaryta 2 500 atvejų. —BBS
ROCCA DI FRASSINELLO „Maremma“ Toskanos „Ornello“ 2014 m Rezultatas: 91 | 38 USD
Sodrus stilius, kuriame vyšnių, slyvų, odos, žemės ir prieskonių aromatai ir skoniai, pabrėžti gyvo rūgštingumo. Baigia ilgai ir patenkina. Sangiovese, Cabernet Sauvignon, Merlot ir Syrah. Gerkite dabar iki 2020 m. Padaryta 4166 atvejai. —BBS
cukraus kiekis baltame vyne
ARGENTIERA Bolgheri Superiore 10-metis 2013 m Rezultatas: 90 | 65 USD
Parodo kažkokį į Bordo panašų personažą su apatiniais elementais, kurie šaukia Toskaną. Juodųjų serbentų, kedrų, tabako, odos ir laukinių žolelių natos kaupiasi aplink mėsingus taninus ant ilgo finišo. „Merlot“, „Cabernet Sauvignon“ ir „Cabernet Franc“. Geriausia nuo 2019 iki 2027 m. Padaryta 2 000 atvejų. —BBS
CARPINETO Toskanos „Farnito Camponibbio 2010“ Rezultatas: 90 | 50 USD
Sodrus ir vešlus, išsiskiriantis brandžiais slyvų, kašiukų, kedrų, alyvuogių ir santalo aromatais ir skoniais. Tankios struktūros, baigiantis maloniu druskingumu. Sangiovese, Cabernet Sauvignon ir Merlot. Gerti dabar per 2023 metus. Padaryta 2 000 atvejų. —BBS
MASĖ Toskana 2014 m Rezultatas: 90 | 22 USD
Šilti prinokusių vyšnių, priemolio ir saldžių prieskonių tonai užleidžia tankią, raumeningą struktūrą šioje tvirtoje raudonoje spalvoje. Sultingas ir ilgas. Mėgaukitės tuo, kol vaisiai dar yra. „Sangiovese“, „Merlot“ ir „Cabernet Sauvignon“. Gerkite dabar iki 2020 m. Padaryta 9 600 atvejų. —BBS
kur nusipirkti graikiško vyno
ESTATE SEVEN PONTI „Cabernet Sauvignon“ Toskanos „Poggio al Lupo“ 2014 m Rezultatas: 90 | 62 USD
Tai turi gražių saldžių vaisių natų, juodųjų vyšnių, juodųjų serbentų ir kedrų aromatų bei skonių, derinamų prie tankių, grūdėtų taninų ir žemės bei tabako akcentų. Gana bendras, pikantiško ilgio. Gerkite dabar per 2023 metus. Padaryta 1700 atvejų. —BBS
CA „MARCANDA Toscana Promis 2014“ Rezultatas: 89 | 48 USD
Ryškus, pipirinis raudonas, su vyšnių ir braškių vaisiais, pabrėžtais odos ir prieskonių natomis. Kompaktiška apdaila, tačiau tai yra ilga ir patraukli. Merlot, Syrah ir Sangiovese. Gerkite dabar iki 2020 m. Padaryta 12 500 atvejų. —BBS
CERALTI Bolgheri Scirè 2015 m Rezultatas: 89 | 18 USD
Šis išraiškingas raudonas vanduo sklinda juodųjų vyšnių, mėlynių ir prieskonių skoniais. Nesudėtingas ar ilgas, tačiau vaisiai yra švieži, o apačioje yra gera struktūra. „Cabernet Sauvignon“ ir „Merlot“. Gerkite dabar iki 2022 m. 3000 atvejų. —BBS
„GUICCIARDINI STROZZI“ 2014 m. „Bolgheri Campo Al Capriolo“ Rezultatas: 89 | 30 USD
Tvirtai suvyniota, tankumu palaikant juodųjų vyšnių, juodųjų serbentų ir žolelių skonį. Rodo gerą derlių subrendimą, užsitęsusią apdailą. „Cabernet Sauvignon“, „Merlot“ ir „Syrah“. Gerti dabar iki 2020 m. Padaryta 5000 atvejų. —BBS
„CASTELLO BANFI“ „Cabernet Sauvignon-Sangiovese“ Toskanos „Col di Sasso“ 2015 m Rezultatas: 88 | 10 USD
Siūlo paprastą gurkšnį vyšnių, serbentų ir prieskonių skonio, prieskoninių žolelių. Subalansuotas ir paruoštas gerti. Gerkite dabar iki 2019 m. Padaryta 125 000 atvejų. —BBS
LE MACCHIOLE Bolgheri 2014 m Rezultatas: 88 | 34 USD
Vaisių stiliaus raudonos spalvos vyšnių, slyvų ir prieskonių skoniai derinami su vidutiniškai tvirta struktūra. Gerai subalansuotas, su ilgiu. „Merlot“, „Cabernet Franc“ ir „Syrah“. Gerkite dabar iki 2019 m. Importuota 750 dėklų. —BBS
JŪSŲ RITA Toskanos „Perlato del Bosco“ 2013 m Rezultatas: 88 | 30 USD
Juodos vyšnios ir gervuogių natos derinamos su odos ir juodųjų pipirų atspalviais. Ši raudona spalva yra tvirta, tačiau subalansuota ir vidutiniškai ilga. Sangiovese. Gerti dabar iki 2020 m. Padaryta 3000 atvejų. —BBS