Pastaba: Šis receptas iš pradžių pasirodė viduje konors 2018 m. Rugsėjo 30 d Vyno žiūrovas , „Naujasis Las Vegasas“. Nepraleiskite paskutinės progos pasiimti kopiją dabar kioskuose!
Receptas sutinkamas su virėjais Josiahu Citrinu ir Josephu Johnsonu iš anglies Venecijos Los Andžele
Lėtai kepta „Porterhouse“
• 1/2 puodelio sel
• 1 arbatinis šaukštelis šviežiai maltų juodųjų pipirų ir dar daugiau
• 1 arbatinis šaukštelis maltų javų pipirų
• 1 arbatinis šaukštelis rudojo cukraus
• Vienas 48 uncijos pagrindinis porterhouse kepsnys, pageidautina 35 dienas sausas
• Majonezas
• Pirmo spaudimo alyvuogių aliejus
• „Fleur de sel“
koks geras saldus šampanas
1. Paruoškite anglies groteles ant vidutinio ir didelio karščio. Dubenyje sumaišykite sel gris, juoduosius pipirus, Javos pipirus ir rudąjį cukrų. Atidėti.
2. Leiskite kepsniui pakilti iki 30–45 minučių. Kai kepsninė labai karšta, teptuką kepsneliu su plonu majonezo sluoksniu iš abiejų pusių padengsite. Gausiai pagardinkite trynimu.
3. Padėkite kepsnį ant karščiausios kepsninės dalies. Užpilkite tiesiogine šiluma, pasukite kas 30 sekundžių, maždaug 5 minutes. Perkelkite į lakštinę keptuvę su grotelėmis ir palikite 5 minutes. (Didelio pjūvio atkūrimas padeda kontroliuoti vidinę temperatūrą.) Grąžinkite kepsnį į karščiausią kepsninės dalį ir kepkite, sukdami kas 30 sekundžių, kol pradės degti maždaug 5 minutes. Vėl perkelkite į groteles, kad pailsėtų 5 minutes. Grąžinkite kepsnį į karščiausią grotelių dalį ir trečią kartą supilkite, kas 5 sekundes sukdami kas 30 sekundžių, kol gražiai suanglėja, bet nesudega. Perkelkite į groteles paskutiniam 5 minučių poilsiui. Kepsnys turėtų būti vidutiniškai retas. Jei naudojate mažesnę prieangį, atitinkamai sutrumpinkite kepimo ir poilsio laiką.
pusiau sausų raudonųjų vynų sąrašas
4. Supjaustykite filė ir nuimkite centrinį kaulą. Kiekvieną pusę supjaustykite 1/4 colio storio griežinėliais. Ant patiekiamo patiekalo pertvarkykite kaulų ir kepsnių gabalus. Apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir pabarstykite fleur de sel bei pipirais. Patiekia 6 .
kuris yra geresnis alus ar vynas
Someljė pasirinkimas: Alainas Graillotas „Crozes-Hermitage“ 2015 m
„Kai dariau sąrašą, tikslas buvo„ Syrah “, o ne„ Cabernet “. Stebėtinai mažai žmonių turėjo tikrai gerą prancūzišką Syrah. „Graillot“ yra simboliškas: jis yra mėsiškas, dūminis ir pipirinis, jis yra gražesnis nei daugelis 15-ųjų. Be to, tai visiškas sandoris. “- Matthew Luczy, anglies vyno direktorius
Vyno žiūrovas pakaitinis:
„Domaine Belle Crozes-Hermitage Les Pierrelles“ 2015 m (91 taškas, 29 USD)
Marlène & Nicolas Chevalier Crozes-Hermitage Marius 2016 m (90 taškų, 27 USD)