Pastaba: Šis receptas iš pradžių pasirodė viduje konors 2019 m. Gegužės 31 d Vyno žiūrovas , „Turtinga praeitis, šviesi ateitis“.
Alice Waters mėgsta šio patiekalo paprastumą - nuolatinį pasiūlymą „Chez Panisse“ kavinėje. Tai atspindi jos pirmenybę receptams, kurių nereikia matuoti. Vištiena kepama po patiekalo bendravardžiu matonu, italų kalba vadinamu „plyta“. „Išvirus vištieną esant dideliam svoriui, gaunama išskirtinai traški oda“, - apie šį receptą rašo ji savo klasikinėje kulinarinėje knygoje. Paprasto maisto menas . Receptas yra pakankamai paprastas, kad nereikėtų matuoti. Norėdami išgerti kartu, „Waters“ patiekė šviesiai raudoną, pavyzdžiui, „Beaujolais“.
kaip išlaikyti šviežią raudonąjį vyną
Plytos vištiena
• 1 porcija vištienos krūtinėlės be kaulų, ant odos
• Druska
• Pipirai
• Keletas šakelių čiobrelių
• Alyvuogių aliejus
1. Vištienos krūtinėles gerai pagardinkite druska, pipirais ir čiobreliais. Apšlakstykite jas alyvuogių aliejumi ir leiskite jiems marinuotis kambario temperatūroje nuo 30 minučių iki 1 valandos.
2. Pasirinkite pakankamai didelę ketaus keptuvę, kurioje tilptų visa vištiena. Padėkite jį ant vidutinės ugnies. Kai keptuvė bus karšta, įpilkite šaukštą alyvuogių aliejaus, tada greitai ir atsargiai įdėkite vištienos krūtinėles į keptuvę oda į apačią. Išdėstykite vištą taip, kad visa oda liestųsi su keptuve. Neprivaloma: ant vištienos pridėkite čiobrelių šakeles.
3. Apvyniokite kitą tokio paties dydžio keptuvę aliuminio folija, kad būtų galima naudoti kaip svorį. Ant vištienos uždėkite folija suvyniotą keptuvę. Tai prispaus visą odą prie karšto keptuvės paviršiaus žemiau ir suteiks jai papildomą traškumą. Sureguliuokite ugnį taip, kad vištiena šnibžtų vidutiniškai. Tikslas yra kruopščiai paruduoti ir sušvelninti odą ir atkurti dalį riebalų, nesudeginant odos ir nepervalgant mėsos.
4. Pakelkite svorį ir po kelių minučių patikrinkite odą, kad pamatytumėte, kaip jai sekasi. Jei labai greitai tamsėja, šiek tiek sumažinkite šilumą. Jei oda vis dar blyški, šiek tiek pakelkite šilumą. Kai oda bus gerai parudavusi ir traški, maždaug 10–12 minučių, mėsa turėtų būti beveik iškepusi.
5. Šiuo metu nuimkite svorį ir atsargiai apverskite vištą žnyplėmis. Išmeskite čiobrelių šakeles ir šaukštu nupilkite kai kuriuos lydytus riebalus. Virkite dar kelias minutes, kad baigtumėte. (Nedėkite svorio ant odos pusės, kitaip jis praranda traškumą.) Prieš patiekdami, leiskite vištienai trumpai nutekėti ant popierinių rankšluosčių.
kurios iš šių vyno rūšių turi didžiausią alkoholio koncentraciją?