Bobby Flay'o dienos kaip šurmuliuojantis jaunas Manheteno ginklas ar net pakilusi „Food Network“ žvaigždė gali būti jau prieš pusę gyvenimo, tačiau būdamas 54-erių metų veteranas toque'as išgyvena didelius metus 2019 m. po penkerių metų „Shark“ Las Palmo Palme. Kitas - ilgamečio „Iron Chef“ naujausio maisto tinklo nuotykio debiutas, „Flay List“ jis dalijasi dėmesio centru su savo dukra Sophie, kai jie valgo kelią po Niujorką. Rugsėjį Flay išleis kulinarinę knygą, Bobis namuose —Tai 11-oji apyvartoje.
geras vynas tinka prie lašišos
„Manau, kad buvau tinkamoje vietoje tinkamu laiku, kai maistas tapo mūsų popkultūros dalimi“, - atspindi Flay. „[TV] yra vieta, kur turiu pademonstruoti tai, ką darau, ir pranešti žmonėms, kad aš egzistuoju ir kad mano restoranai yra atviri verslui, ir mes norėtume, kad jūs užeitumėte [ juokiasi ]. “
Iš tiesų, Flay ir toliau valdo daugybę šešių skirtingų restoranų koncepcijų, kur sukūrė tvirtą vyno kultūrą tokiose vietose Vyno žiūrovas Geriausio meistriškumo apdovanojimo nugalėtojas Bobby Flay kepsnys „Borgatoje“, Atlantik Sityje, N. J. Flay apie daugybę savo verslų sako: „Aš atsikeliu ryte, einu ir kur nors gaminu. Aš galvoju apie tai kaip apie vieną karjerą “.
Jeffo Greeno dailininko Damieno Hirsto ryklio skulptūra 1999 m. ' Nežinomas (ištirtas, paaiškintas, susprogdintas) “- tai„ Nežinomo “juostos delnuose centrinė dalis.Nors „Flay“ yra bene geriausiai žinomas dėl pietvakarių ir ant grotelių keptos virtuvės patiekalų, „Shark“ yra išvykimas, daugiausia dėmesio skiriant žuvims ir jūros gėrybėms, net sušiams. Šis vardas yra linktelėjimas į neseniai sumontuotą 13 pėdų ilgio plėšrūno skerdeną, pakabintą cisternose virš baro ties „Palms“ - tai kūrinys liūdnai pagarsėjusioje menininko Damieno Hirsto serijoje. Flay kalbėjo su redakcijos padėjėja Brianne Garrett apie tai, kaip atsirado Ryklys, kodėl vyno poravimas visuose jo restoranuose gali būti iššūkis ir kaip jo dukra, žurnalistė, išplėtė savo Niujorko vakarienės akiratį savo naujojoje laidoje.
Vyno žiūrovas: „Shark“ yra pirmasis jūsų restoranas, atidarytas po kurio laiko. Kas jus įkvėpė ją atidaryti?
Bobby Flay: Tai iš tikrųjų atsirado todėl, kad mano draugas [virėjas] Michaelas Symonas atidarė kepsnių restoraną „Palms“ perdaryme. Man patiko idėja atidaryti restoraną ten, kur buvo Maiklas. Kartą tai padarėme Atlantik Sityje, todėl, nes mes tikrai geri draugai, tai atrodė tik gera idėja. Ir kokių 15 metų nebuvau atidaręs aukščiausios klasės restorano Vegase. Cezario rūmuose turiu Mesa Grill, bet tai jau kurį laiką.
Mes bandėme išsiaiškinti, ko reikia viešbučiui: Marcas Vetri dirbo itališkai, jie jau turėjo kepsnių namą, pavadintą „Scotch 80“. Michael darė šašlykus ir kažkokį talką. Atrodė, kad jūros gėrybės yra kažkas, ko reikia. Taigi, aš sukūriau meniu pagal žuvį, su skoniais, prie kurių esu įpratęs, daug lotyniškų skonių, ir taip jis atsirado.
geriausias vynas vestuvių priėmimui
Jeffas Greenas - aštuonkojų patiekalas naujame Bobby Flay restorane „Shark“. WS: Kaip vynas vaidina vaidmenį „Shark“?
BF: Daug kartų, nes mano maistas turi daug drąsių skonių, kartais tai yra iššūkis, kalbant apie komercines veisles - žinote, kad „Chardonnays“ tikriausiai yra per daug sviesto daugeliui maisto produktų. Mes linkę sekti tokius dalykus kaip „Albariños“ ir „Riesling“ ... Aš esu didžiulė „Priorat“ iš Ispanijos gerbėja, taip pat mėgstu baltus vynus iš Amalfio pakrantės. Man patinka viso to minerališkumas. Tai yra tokie dalykai, apie kuriuos galvojame derindami vynus su mano maistu.
Mes taip pat darome tam tikrą labą, nes turime žalios žuvies, kurio meniu skiriasi nuo žalios iki pusiau paruoštos iki visiškai paruoštos žuvies. Nesu jokia ekspertizė, patikėk, bet man patinka, kaip sakai su ja dera.
WS: Kokie yra jūsų asmeniniai vynai?
BF: Viskas priklauso nuo metų laiko. Vasarą geriu daug rožinės, geriu daug baltųjų vynų iš Amalfio pakrantės, geriu „Albariño“, nes jis labai tinka prie maisto. Žiemos mėnesiais bandau ieškoti „Priorat“. Daugelis žmonių nežino jų gerti, ir aš manau, kad jie yra skanūs ir savotiški - nėra nuvertinti, nes juos pažįstantys žmonės juos myli, bet jie nėra tokie žinomi.
kas yra sausas vynas
Ir tada labiau klasikinėse veislėse aš labiau nei bet kas kitas linkiu sekti „Pinot Noirs“, vien todėl, kad šiais laikais geriamieji kabernetai nėra pakankamai seni ir gali būti šiek tiek taniški. Man patinka kažkas šiek tiek sklandesnio. Pinotai yra tai, ko paprastai siekiu.
Jeffas Greenas „Bobby Flay“ restorano „Shark“ interjeras „Palms“ Las Vegase. WS: Daug dirbate su dukra, įskaitant ir savo naują pasirodymą „Flay List“ . Ką bandai jai parodyti apie restoranų pasaulį?
BF: Sophie visiškai nesuinteresuota būti mano profesija. Ji iš tikrųjų ką tik baigė koledžą, o dabar yra ABC7 Los Andžele reporterė. Ji mėgsta maistą, kurį domina maisto pasaulis, nes jame užaugo, kad mėgsta būti restoranuose, nesvarbu, ar jie mano, ar kito žmogaus. Bet ji nėra suinteresuota būti profesionalia virėja ar kuo nors panašiu į tai, ką aš darau. Ji žurnalistė.
Aš su ja surengiau laidą, kurioje mes tarsi apvažiuojame ir vedame vienas kitą į mums patinkančius restoranus. Tai labai paprasta sąvoka: iš esmės yra šeši epizodai ir mes imamės šešių labai akivaizdžių temų - kepsnio, mėsainių, tako, keptos vištienos, omaro ritinėlio ir picos - ir visa tai vyksta Niujorke, kur mes užaugome. Aš ją nunešiu į vietas, kuriose aš valgiau tą patiekalą iš esmės visą savo gyvenimą Niujorke arba ilgą laiką, panašiai kaip klasikinėse vietose, kurios demonstruoja tą patiekalą. Tada ji nuveda mane į naujesnes, hiperiškas, labai nepastebimas vietas, kur [eina] jos karta.
WS: Dirbote visoje šalyje, tačiau tam pasirinkote gimtąjį miestą. Kuo vis dėlto ypatingas Niujorkas?
BF: Manau, kad geriausias maistas pasaulyje yra Niujorke. Esu tikras, kad yra ir kitų miestų pasaulyje, kurie norėtų apie tai diskutuoti, bet aš liksiu ištikimas savo miestui. Sunku būtų pamesti šį argumentą. Mes tiesiog turime tiek daug puikių šefų, tiek daug puikių restoranų čia, ir aš manau, kad jei noriu ieškoti naujos virtuvės ar įkvėpti konkretaus šefo, turiu daugybę galimybių ranka pasiekdamas tiesiog metro. Tai, be abejo, pranašumas ir yra puikus malonumas mano gyvenime.
Norite sekti naujausias naujienas ir ryškias savybes apie geriausius pasaulio vyno restoranus? Užsiregistruokite dabar mūsų nemokamam privačiam el. pašto naujienlaiškiui, pristatomam kas antrą savaitę. Be to, sekite mus „Twitter“ adresu @WSRestoAwards ir „Instagram“ @WSRestaurantAwards .