K: Kokie yra saugiausi vynai tiems, kuriems yra lengva alergija taninui (bėrimas, lūpų patinimas)? Ar yra kokių nors specialių vynuogių auginimo ar gamybos būdų, kurie sumažintų taninų kiekį vyne? —Greg F., Betelis, Conn.
Į: Mes perdavėme jūsų klausimą dr. Timothy Mainardi iš „Hudson Allergy“, kuris taip pat yra „Memorial Sloan Kettering“ konsultantas. Štai ką jis turėjo pasakyti: „Jei tikrai reaguojate į tai taninai , tada yra keletas raudonų, kuriuos vis dar galite gerti. Kaip sužinoti, ar tai tikrai taninai? Jei stiprus juodosios arbatos puodelis sukelia panašius simptomus, tai greičiausiai tai yra taninai, nes juodojoje arbatoje yra didelis taninų kiekis. Taninų tam tikru mastu yra visuose vynuose - jie yra susitelkę į vynuogių odeles —Bet kai kuriuose vynuose natūraliai daugiau taninų nei kituose.
Raudonieji vynai, kurie rauginami su odomis, turi daug didesnis tanino kiekis nei baltuosiuose vynuose , o ąžuolo statinėse senstant vynams galima suteikti papildomų taninų. Gavus gydytojo pritarimą, neišmuštas baltieji vynai, tokie kaip „Sauvignon Blancs“, „Pinot Grigios“ ir „Rieslings“, būtų pirmoji vieta, kur reikėtų pradėti vartoti taninui jautrų. Iš raudonųjų vynuogių gaminamos, bet mažai kontaktuojančios su odelėmis rozės taip pat yra daug mažiau taniniškos nei tradiciniai raudonieji vynai. Raudonųjų dr. Dr. Mainardi teigia, kad tinkama tanino kiekio vertinimo taisyklė yra ta, kad kuo ilgiau vynas sensta, tuo didesnė tikimybė, kad jame bus didelis taninų kiekis ( pagrindiniai vyno struktūros ir judrumo komponentai ). Geriamosios raudonos, kurios paprastai būna mažesnės tanino spektre, yra tokios vynuogės kaip „Barbera“, „Dolcetto“, „Gamay“, „Grenache“, „Pinot Noir“ ir „Valpolicella“, kurioms ąžuolas nebuvo ilgai pratęstas.