„Tikriausiai 99 proc. Jūsų vienu metu išbandėte„ Veuve Clicquot “geltonos etiketės ne senovinį šampaną“, - sakė Vyno žiūrovas vyresnioji redaktorė Alison Napjus, pradėdama penktadienio seminarus „New York Wine Experience“ 2017 m. „Kartu„ Moët & Chandon “ir„ Veuve Clicquot “sudaro maždaug du trečdalius 21 milijono butelių šampano rinkos JAV, o„ Veuve Clicquot “pusėje didžioji to kiekio dalis yra„ Yellow Label “.“
Nors tai yra pavydėtina pozicija, anot jos, tai taip pat reiškia, kad „kiti projektai negali sulaukti fanatikos, kurios jie teisėtai nusipelnė. Mano nuomone, tai negalėtų būti labiau pasakytina apie „La Grande Dame“, kurią šiandien nagrinėsime “. Norėdami pristatyti prestižinę cuvée, vyndarys Pierre'as Casenave'as, dirbantis su virėju de Caves Dominique Demarville'u, vedė paragauti keturių butelių.
„La Grande Dame“ yra pagarba Barbe-Nicole Clicquot Ponsardin, kuri 1805 metais perėmė savo velionio vyro vyninę ir, pasitelkusi naujoves bei atsidavusi kokybei, pavertė „Veuve Clicquot“ vienu pagrindinių Šampanės namų. Kuvė debiutavo 1972 m. (Su 1962 m. Derliumi), švenčiant vyninės 200-ąsias metines, ir yra pagaminta iš vynuogynų iš aštuonių vynuogių mišinio. grand cru kaimai.
„La Grande Dame“ yra „šilkinis, minerališkai galingas, tačiau tuo pačiu metu ypač šviežias ir elegantiškas“, - sakė Casenave'as, nurodydamas, kad mišinyje yra didelis „Pinot Noir“ procentas. Prieš išleidimą vynas brandinamas mažiausiai septynerius metus.
Degustacija prasidėjo dviem 2006 m „Veuve Clicquot Brut Rosé“ šampanas „La Grande Dame“ (95, 295 USD) ir „Brut“ šampanas „La Grande Dame“ (94, 150 USD). „Kai tik įkiši nosį į taurę, pajunti prinokusius vaisius, nes 2006 m. Buvo labai prinokęs derlius“, - apie porą pasakojo Casenave'as. Dviejuose jaunesniuose vynuose taip pat buvo paplitusi „traški“ mineralų rūšis iš skirtingų regiono kalkakmenio ir kreidos dirvožemių.
Degustacijos metu Napjus ir Casenave aptarė madam Clicquot palikimą, pažymėdami, kad jai vadovaujant vyninė pristatė pirmasis rožinis šampanas, sumaišytas iš raudonojo ir baltojo vyno . 2006 m. Rožėje, kuriai būdingi raudoni vaisiai, skrudinti lazdyno riešutai ir saldūs prieskoniai, yra 15 proc. žalias iš Bouzy.
'Tai gana galingas šampanas, kuris sensta gražiai', - sakė Casenave'as, kuris pasiūlė maisto produktų, tokių kaip fazanas, anties konfektas, tuno sashimi ar 'net kažkas paprasto, pavyzdžiui, gražus sultingas, riebus mėsainis'. 2006 m. Gėlių žiedams su skrudinto brioche natomis Casenave rekomendavo risotto su triufeliais.
Kai degustacija persikėlė į senesnius derlius, vynai tapo vis sudėtingesni. „Man toks [pagyvenęs šampanas] yra tarsi priklausomybės rūšis“, - sakė Casenave'as.
Elegantiškas „Brut“ šampanas „La Grande Dame“ 1989 m (92, išleidus 120 USD) buvo užrašytos geltonos gėlės, sendintas medus, triufeliai ir riešutiniai briošai, kurių mineralinė apdaila, kaip teigė Napjus, turi druskos kokybę.
'Aš pasakysiu kažką nepaprastai techniško', - Casenave'as suplanavo: 'Yummy yummy'.
Seniausias vynas, 1979 m. „Brut“ (96, USD, NA), buvo pagamintas tada, kai cuvée buvo skiriama tik atskirais, lenktais buteliais, kol 1985 m. Nebuvo patvirtinta etiketė „La Grande Dame“. „Tai labai išraiškinga, labai intensyvi. Tai yra kažkas, su kuo turite neskubėti “, - sakė Casenave'as, apibūdindamas džiovintų vaisių profilį,„ austrių lukšto personažą “, skrudintą praliną, triufelius ir medų.
Kai Napjus paminėjo, kad 1979 m. Vynai, kurių nėra lengva įsigyti rinkoje, buvo išimti iš „Veuve Clicquot“ rūsio specialiai „Wine Experience“, net „Casenave“ buvo dėkingas. „Paskutinį kartą šio vyno ragavau prieš penkerius metus. Taigi, aš taip pat džiaugiuosi būdamas čia! “