Polifenoliai vaidina didelę reikšmę siekiant teigti, kad vynas garsina sveikatą. Bet ar iš tikrųjų galite paaiškinti, kodėl vyno polifenoliai jums naudingi? Ar net kas yra polifenolis? Tiems, kurie neturi organinės chemijos laipsnių, suprasti šiuos junginius gali būti baugu.
Sugrupuokime.
Ką yra polifenolis?
Pradėkime nuo dar labiau paplitusio termino vyno sveikatos leksikoje: antioksidantai, molekulės, saugančios nuo žalingo oksidacijos poveikio. Negalima painioti su trūkumais, kuriuos sukelia vyno oksidacija (kuris yra nekenksmingas jūsų sveikatai), oksidacija žmogaus organizme yra deguonies molekulių suirimas, atsirandantis dėl kasdienių įvykių, tokių kaip fiziniai pratimai, maisto medžiagų apykaita ir aplinkos veiksniai, pvz., oro teršalų poveikis. Tos cheminės reakcijos generuoja laisvuosius radikalus, kurie gali sukelti senėjimą, uždegimines ligas ir net vėžį.
yra daug cukraus turintis vynas
„Laisvieji radikalai yra nepakrautos molekulės, kurios yra labai reaktyvios, nes jose yra nelyginis elektronų skaičius“, - aiškina Sietle registruotas dietologas, Mitybos ir dietologijos akademijos atstovas spaudai Ginger Hultinas. 'Jie gali sugadinti ląstelių išorę ar ląstelių membranas, taip pat DNR, todėl mes nenorime, kad per daug jų šokinėtų'. Laimei, antioksidantai gali užkirsti kelią šiai žalai, skolindami savo elektronus, kad stabilizuotų laisvuosius radikalus. „Yra daug įvairių laisvųjų radikalų, todėl organizmui reikia daug įvairių antioksidantų, kad juos numalšintų“, - priduria Hultinas.
Polifenoliai yra vienas iš tokių antioksidantų pogrupių. Savo vardą jie gauna iš savo struktūros: „fenolis“ yra tam tikro tipo cheminis junginys, „poli“ reiškia, kad yra daugiau nei vienas iš tų junginių, kurie sudaro molekulę. Augaluose natūraliai egzistuoja tūkstančiai skirtingų tipų polifenolių, kurių polifenolių vaidmuo gali skirtis: nuo pigmento kūrimo iki apsaugos nuo ultravioletinių spindulių ir fizinės žalos pašalinimo, atsižvelgiant į konkrečius kiekvieno augalo tipo poreikius.
Vyno polifenoliai gaunami iš vynuogių, daugiausia iš odelių, ir kadangi raudonojo vyno gamybos procesas susijęs su ilgesniu sąlyčiu su vynuogių odomis, tuose vynuose paprastai būna daug daugiau polifenolių nei baltųjų vynų. Apskritai raudonojo vyno polifenolio kiekis buvo įvertintas geros savijautos geriančiųjų, tačiau raudonajame vyne yra ir specifinių polifenolių, kurie buvo individualiai ištirti dėl galimo jų naudos sveikatai.
Resveratrolis
Vienas iš plačiausiai tyrinėtų vyno polifenolių - resveratrolis natūraliai gaminamas augaluose, reaguodamas į fizinę žalą ar patogenų invaziją. Resveratrolis taip pat yra didelis kiekis žemės riešutų, mėlynių ir kakavos, kad būtų sukurtas iš augalų šaltinių kosmetikos gaminiai ir maisto papildai .
Atlikę laboratorinius tyrimus, mokslininkai nustatė, kad resveratrolis apsaugo nuo daugelio pavojų žmonių sveikatai. Du pagrindiniai jo privalumai yra jo potencialas kovoti su įvairiomis vėžio rūšimis slopinantis vėžinių ląstelių augimą ir jos galimybes kovoti su širdies ir kraujagyslių ligomis užkirsti kelią kraujagyslių pažeidimams, sumažinti blogojo cholesterolio kiekį ir padidinti gerojo cholesterolio kiekį .
Tyrėjai taip pat rado įrodymų, kad resveratrolis gali padėti kovoti su neurodegeneracinėmis ligomis, tokiomis kaip Alzheimerio liga padeda sulėtinti ligos progresavimą ir išvalyti kenksmingą apnašų kaupimąsi smegenyse . Tai taip pat gali padėti išvengti 2 tipo diabeto reguliuoti insuliną .
Resveratrolio priešuždegiminės savybės taip pat pavertė sveikatos problemomis, susijusiomis su uždegimu, pvz plaučių liga ir psichinės sveikatos sutrikimai .
Vis dėlto resveratrolio kiekis, naudojamas norint patikrinti šio polifenolio sveikas savybes, ne visada yra toks, koks yra vidutinėje raudonojo vyno porcijoje. Kai kurie tyrimai parodė, kad resveratrolio kiekis rastas tik viena ar kelios taurės vyno gali suteikti tam tikros naudos sveikatai, daugelis kitų parodė, kad dėl resveratrolio kiekio, skirto kitai sveikatai naudai, gali tekti išgerti net šimtus stiklinių per dieną. Žinoma, gausus gėrimas (jau nekalbant apie neįmanoma užduotį - išgerti 100 taurių vyno per vieną dieną) yra susijęs su neigiama nauda sveikatai, todėl nepatartina vartoti daug vyno vien tam, kad gautumėte su resveratroliu susijusios naudos.
gerti vyną kiekvieną vakarą svorio prieaugis
Kol kas daugelis mokslininkų skeptiškai vertina tai, kad žmonės gali gauti naudos iš resveratrolio tik saikingai gerdami vyną, kiti mano, kad taurė vyno resveratrolio kiekio vis tiek gali padidinti sveikatą.
Kvercetinas
Jei žinote resveratrolį, galbūt taip pat girdėjote apie kvercetiną. Vienas iš gausiausių polifenolių, randamų maisto šaltiniuose, kvercetinas turi reikšmingų priešuždegiminių savybių, kurios buvo ištirtos dėl jų gebėjimo palengvinti plaučių ligas ir skatinti gijimą arterijose .
Jis taip pat turi antivirusinių savybių ir manoma sumažinti riziką užsikrėsti gripu . Kaip ir resveratrolis, taip pat buvo tiriamas jo potencialas tapti chemoterapiniu ar chemoterapiniu agentu tam tikrų rūšių vėžys .
Antocianinai
Antocianinai yra pigmentai, kurie gali sukurti raudoną, violetinę ar mėlyną spalvą augaluose ir iš jų gaminamuose maisto produktuose bei gėrimuose, įskaitant raudoną vyną. Dėl skirtingų cheminių procesų šie polifenoliai gali būti skirtingų formų, daugelis jų buvo tirti dėl poveikio žmonių sveikatai, įskaitant žudant leukemijos ląsteles atliekant laboratorinius tyrimus, taip pat padedant svorio palaikymas ir erekcijos disfunkcija .
Procyanidinai
Procyanidinai yra kondensuotų taninų pogrupis, o raudonajame vyne jo koncentracija yra didesnė nei kitų dažniausiai tiriamų polifenolių, tokių kaip resveratrolis. Tyrimai parodė, kad procianidinai yra ypač naudingi jų gebėjimui vidutinė endotelino-1 gamyba , peptidas, kurio per didelis kiekis buvo susijęs su širdies ligomis.
Ellago rūgštis
Augaluose elago rūgštis atlieka daug funkcijų, nuo augalų augimo reguliavimo iki apsaugos nuo infekcijų. Nors šis polifenolis nesulaukė tiek daug sveikatos tyrinėtojų dėmesio, tyrimai parodė, kad jis gali vaidinti svarbų vaidmenį deginant riebalus ir kepenų sveikatą, net ir tokiomis mažomis dozėmis, kokios yra keliose vyno porcijose. Prieš kelerius metus a studijų serija nustatė, kad elago rūgštis gali reguliuoti pelių gliukozės kiekį kraujyje, taip pat laboratorinių tyrimų metu deginti riebalus riebiuose kepenų audiniuose.
Katechinai
Katechinai, dažniausiai vartojami kaip sveikas arbatos komponentas, taip pat yra raudonajame vyne (baltojo vyno, taip pat daug mažesniame kiekyje), taip pat šviečiuose vaisiuose, kakavoje ir aluje. Jie yra viena iš nedaugelio polifenolių kategorijų kartu su procianidinais ir elago rūgštimi, kurie, kaip įrodyta, turi teigiamą poveikį sveikatai mažomis dozėmis.
Ankstesniuose tyrimuose buvo nagrinėjami katechinų gebėjimai atitolinti naviko vystymąsi , greičiausiai padedant susidaryti kitam polifenoliui, Acutissimin , galimas gydymas nuo vėžio. Katechinai taip pat parodė pažadą gydyti Alzheimerio liga .
Ar tam tikri raudonieji vynai turi daugiau polifenolių nei kiti?
Mes jau žinome, kad raudonieji vynai turi daug daugiau polifenolių nei baltieji vynai, tačiau net ir tarp pirmosios kategorijos buvo įrodyta, kad tam tikrose vynuogėse kai kurių rūšių polifenoliai yra didesni nei kituose, todėl vynuose, pagamintuose iš šių vynuogių, taip pat gali aukštesnio lygio. Įrodyta, kad tamsios spalvos ir daug taninų turinčiuose vynuose natūraliai yra didesnis nei vidutinis polifenolio kiekis. Vynai, kuriuose yra daug procyanidinų, gaminami iš taninų vynuogių, įskaitant „Tannat“ (žinomas Urugvajuje), „Sagrantino“ (vietiniai Umbrijos gyventojai), „Petite Sirah“, „Marselan“ (Prancūzijos kryžius tarp „Cabernet Sauvignon“ ir „Grenache“), „Nebbiolo“ ir „Oseleta“ (veroniečių maišymo veislė). ). Be to, nors daugelis mano, kad resveratrolio dažniausiai randama storio lukšto vynuogėse, tokiose kaip „Cabernet Sauvignon“, tyrimai parodė, kad „Pinot Noir“, labai plonos odos vynuogėse, taip pat yra didelis šio polifenolio kiekis.
Tačiau nors vyno polifenolio kiekis gali labai priklausyti nuo vynuogių genetikos, jis taip pat yra susijęs su vynuogių auginimo vieta ir vyno gaminimo būdais. Ankstesni tyrimai, lyginantys tų pačių vynuogių veislių, auginamų skirtinguose regionuose, polifenolio kiekį, parodė ypač skirtingus rezultatus - daugiausia dėl to, kad skirtingas klimatas ir auginimo sąlygos daro įtaką augalui reikalingiems polifenolių kiekiams gaminti. Vynuogių skynimo laikas taip pat gali turėti reikšmės, nes polifenolio kiekis skiriasi priklausomai nuo brandos.
Tada yra vyno gamybos proceso veiksniai. 2016 m. Tyrimų žurnale paskelbtas tyrimas Medžiagos parodė, kad fermentacija teigiamai paveikė bendrą vyno polifenolio kiekį, o pridėjus sieros dioksido - neigiamai.
Be to, tyrimai parodė, kad senėjimas paprastai mažina polifenolių kiekį, todėl jaunesni vynai greičiausiai turės daugiau polifenolių nei senesni.
Suma yra daugiau nei jos dalys
Nors per pastaruosius porą dešimtmečių buvo daug daugiau mokslinių interesų apie vyno naudą sveikatai, mums dar toli iki to, kad žinotume, kaip kiekvienas iš šių polifenolių unikaliai veikia mūsų sveikatą. Pradedantiesiems, vienoje taurėje vyno - arbatos puodelyje ar vaisių patiekale - yra tiek daug skirtingų rūšių, kad išskiriamos tik vieno iš šių junginių funkcijos žmogaus organizme (be to, visos kitos sveikatos ir gyvenimo būdo veiksniai, kurie skiriasi kiekvienam žmogui) yra praktiškai neįmanoma.
Tiesą sakant, daugelis ekspertų mano, kad neturėtume sutelkti dėmesio į atskirų polifenolių potencialą, o į tai, kas nutinka juos vartojant kartu. „Kadangi apie polifenolius dar reikia tiek daug sužinoti, aš nesiūlyčiau sutelkti dėmesį tik į vieną, o į veislę, kurią gauname valgydami visą maistą dietoje“, - sako Hultinas.
Didelė dalis žinių apie polifenolius yra suprasti, kaip jie metabolizuojami ir paskui naudojami žmogaus kūne. Biologinis prieinamumas yra pagrindinis klausimas, kai žmonės vartoja polifenolius. 'Kai maisto matricoje vartojate cheminį junginį, nuo jūsų burnos iki tikslinio audinio [pavyzdžiui, širdies ar kepenų] yra ilgas kelias', - aiškina dr. Cesaras Fraga, mokslininkas iš JAV. Daviso mitybos skyrius. 'Junginys, jei yra, pasiekiantis tikslinį audinį, gali chemiškai skirtis nuo to, kurį vartojate.'
Nors iš vyno pagaminti polifenoliai yra tikrai sveiki, jie nėra visiškai tokie patys kaip kitų maistinių medžiagų, tačiau oficialių rekomendacijų, kaip kasdien vartoti polifenolius su maistu, nėra.
brado pitto ir angelinos jolie rožių vynas
'Stengiamasi nustatyti kasdienines rekomendacijas dėl tam tikrų polifenolių', - sakė Fraga. „Kelias tokiam nustatymui apima stebėjimo tyrimus, epidemiologinius duomenis, klinikinius duomenis, biocheminius mechanistinius duomenis. Visų šių duomenų rinkimas reikalauja laiko ir suderintų pastangų, kurių nebuvo padaryta su vynu “.
Hultinas sutinka. 'Polifenoliai ir kiti antioksidantai yra sudėtingesni nei vitaminai ir mineralai, kurie laikomi' pagrindinėmis maistinėmis medžiagomis ', - sakė ji. „Pavyzdžiui, mes žinome, kiek kalcio reikia kaulų sveikatai palaikyti, remiantis dideliais ilgalaikiais gyventojų tyrimais. Dėl vitaminų ir mineralų trūkumas turi aiškių ir sunkių padarinių sveikatai. Ar resveratrolis gali būti naudingas sveikatai? Gana įmanoma! Ar tu mirsi, jei negausi pakankamai? Tikėtina, kad ne ... bet tai dar neaišku “.
Norite sužinoti daugiau apie tai, kaip vynas gali būti sveikos gyvensenos dalis? Registruotis dėl Vyno žiūrovas nemokamą „Wine & Healthy Living“ el. pašto naujienlaiškį ir gaukite naujausias sveikatos naujienas, geros savijautos receptus, sveikatingumo patarimus ir dar daugiau kas antrą savaitę tiesiai į savo pašto dėžutę!