Gerbiamas daktaras Vinny,
Kodėl baltąjį vyną deriname su žuvimi, o raudonąjį - su raudona mėsa?
—Anita, Katmandu, Nepalas
Miela Anita,
vyno skalė nuo sausos iki saldžios
Manau, kad pernelyg paprastas posakis „raudona su mėsa ir baltas su žuvimi“ buvo naudingas, nes jį buvo lengva prisiminti ir sukurti laikmečiu, kai įtakos virtuvei ir vynui ratas buvo mažesnis. Šiais laikais tai nebelaikoma evangelija ir dažniausiai pakeičiama posakiu „gerk, kas tau patinka, ir valgyk, kas tau patinka“.
Net ir taip yra keletas bendrų strategijų, kurias reikia naudoti derinant maistą ir vyną , įskaitant viską, kad skoniai, svoriai ir faktūros atitiktų arba kontrastuotų ir subalansuotų patiekalo ir vyno intensyvumą. Tokiu būdu pažiūrėjus į vyno ir maisto poravimą, „raudona su mėsa ir balta su žuvimi“ iš tikrųjų apima keletą naudingų patarimų.
Raudonieji vynai beveik visada yra aukštesni taninai dėl jų sutraukimo vynas gali šiek tiek „džiūti“. Tačiau kartu su sodriu, riebiu raudonos mėsos gabalu taninai gali atrodyti lygesni, nes riebalai sumažina taninų suvokimą. Tuo tarpu baltasis vynas gali būti geriau papildantis žuvį dėl jo didesnio rūgštingumo, kurį man patinka įsivaizduoti kaip citrinos sulčių šlakelį, kad pašviesintų jūros gėrybių skonį.
kaip laikyti vyną be rūsio
Žinoma, šios pagrindinės taisyklės keičiasi priklausomai nuo patiekalo paruošimo. Ar kepta ant grotelių, kepta medienoje, troškinta svieste, rūkyta, troškinta ar brakonieriuota? Ar aštru? Patiekiama su vaisiais, grybais ar šviežiomis ar džiovintomis žolelėmis? Variacijų yra tiek daug, kad paprasta taisyklė ne visada yra labai naudinga. Bet jei norite daugiau idėjų susiejimui, naršykite mūsų receptų paiešką !
—Dr. Vinny