Gerbiamas daktaras Vinny,
Kodėl dauguma vynų yra apie 14 procentų alkoholio?
—Robas, Leksingtonas, Ky.
Mielas Robai,
Peržiūrėjau mūsų įrašus, o mūsų ragaujami vynai gali svyruoti nuo 5 proc. Alkoholio (kai kurie nuostabūs vengriški „Tokaji“ desertiniai vynai) iki 22 proc. (Spirituotiems vynams, pavyzdžiui, „Sherry“).
Jūs esate teisus, kad didžioji dauguma vynų registruojasi (bent jau jų vyno etiketėse, kurios leidžia skirtis) maždaug 12–14 proc. Didžiausias vyno alkoholio procentą lemiantis veiksnys yra vynuogėse esantis cukrus, kuris fermentacijos metu virsta alkoholiu. Vynuogės, kaip ir visi vaisiai, gali taip prinokti, kol nesugenda. Vynuogių rūšis, klimatas ir oras, derliaus sprendimai, mielės ir fermentacijos procesai gali turėti įtakos gatavo produkto alkoholio kiekiui, tačiau tai vis dar yra palyginti mažas langas.
Vienas iš būdų, kai vynas gali sukelti didesnį alkoholio kiekį, yra, jei jis yra įtvirtintas pridedant brendžio ar kitos neutralios dvasios. Spiritą galima įdėti fermentacijos pradžioje arba netoli jos (kaip Prancūzijos vin doux naturel), fermentacijos metu (kaip Port) arba po fermentacijos (kaip Sherry).
—Dr. Vinny