Velykos prasideda šių metų balandžio 10 d., O košerinės klasikos gausis - matzoh rutulinė sriuba, gefilte žuvis, krūtinėlė - bet kartais ši kasmetinė „Pesach“ virtuvė gali pasijusti šiek tiek pasikartojanti. Įsikūręs Majamyje virėja Michelle Bernstein , kurios tėvas augdamas į virtuvę atnešė rusų ir žydų įtaką, turi porą idėjų pagardinti stalą.
Profesinė Bernšteino patirtis apima Vyno žiūrovas Geriausio meistriškumo apdovanojimo nugalėtojų apdovanojimas Bernardinas Niujorke ir Mėlyna „Mandarin Oriental“, Majamyje. Vėliau ji vadovavo Michy's (vėliau Michy pervadino „Cena“) ir „Seagrape“ virtuvėms ir pasirodė Aukščiausias virėjas ir virėjas Anthony Bourdainas Dalys nežinomos . Pavasario šventės šventei Bernšteinas dalijasi dviem košeriniais vegetariškų patiekalų receptais, kurie į Paschos lėkštę įneš spalvingo popso ir skonio.
Ant grotelių keptas šparagas su „Salsa Romesco“ duoda naudos šparagų sezono metu. Paruošimas yra paprastas, tačiau drąsus romesco padažas sudaro daugybę kataloniškų skonių. 'Šparagai yra tai, ką mes gaminame, kai šeima yra kartu', - sakė Bernsteinas Vyno žiūrovas el. paštu. 'Visi tiesiog myli ir prašo to ne kartą.'
„Romesco“, integruojantis Šerio actą, jalapeño pipirus ir migdolus (Bernšteinas labiau mėgsta Marconą) į nuoseklų, panašų į naminės marinaros konsistenciją, galima pagaminti iki trijų dienų. Ant grotelių kepti šparagai kalba patys už save, leisdami blizgėti natūraliems skoniams.
Kitas Bernsteino patiekalas „Žiedinių kopūstų kepsniai su česnaku Aioli“ taip pat naudojasi šviežių daržovių pranašumais, o Katalonijos įkvėptas padažo kaparėliai ir auksinės razinos užbaigia receptą ryškiu skonio kąsniu. 'Žiedinių kopūstų priedai taip pat puikiai tinka žuvims!' - priduria ji. (Dar vienas mėgstamiausių jos Velykų patiekalų yra kepsnys.)
Velykos, žinoma, reikalauja košerinių vynų, o tarptautinis sertifikuotų vynų pasirinkimas yra didesnis ir geresnis nei bet kada . Mes įtraukėme 10 Vyno žiūrovas – Rekomenduojami košeriniai vynai iš Izraelio ir Kalifornijos žemiau.
Žiedinių kopūstų kepsniai su česnaku Aioli
Receptas sutinkamas su Michelle Bernstein.
Žiedinių kopūstų kepsniui:
- 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
- 1 žiedinis kopūstas
- Košerinė druska ir šviežiai malti juodieji pipirai
- 2 šaukštai pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus
- 1/4 puodelio auksinių razinų
- 1/4 puodelio „Marcona“ migdolų, sutrintų (taip pat keletas sveikų migdolų, skirtų garnyrui)
- 3 šaukštai nonparele kaparėlių
- 1/4 puodelio marinuoto česnako, plonai supjaustyto
Dėl česnako aioli:
- 2 smulkiai supjaustytos česnako skiltelės
- Žiupsnelis košerinės druskos
- 2 kiaušinių tryniai
- 1 puodelis pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus
- 1 arbatinis šaukštelis citrinos sulčių
- 1 arbatinis šaukštelis vandens
Michelle Bernstein sutikimasNorėdami pagaminti žiedinių kopūstų kepsnį ir česnako aioli:
1. Pradėkite nuo aioli. Maišytuve sumaišykite česnaką, druską, trynius, vandenį ir citrinų tyrę iki vientisos masės. Įjungę maišytuvą, labai lėtai laistykite alyvuogių aliejumi. Jei padažas per tirštas, įpilkite truputį vandens. Atidėti.
2. Žiediniams kopūstams pirmiausia reikia nupjauti žiedinių kopūstų galvutę (nuo viršaus iki pagrindo) į dvi 1 colio storio riekeles.
3. 1 minutę ant vidutinės ugnies kaitinkite alyvuogių aliejų didelėje keptuvėje. Į keptuvę suberkite žiedinius kopūstus ir kepkite, kol iš abiejų pusių pasidarys aukso ruda, pagardinkite druska ir pipirais, žiedinius kopūstus padėkite ant popierinio rankšluosčio (arba, jei turite, pašildymo lėkštę) ir pakartokite su kita riekele.
4. Likusį alyvuogių aliejų pakaitinkite nedidelėje keptuvėje ant vidutinės ugnies (tai turėtų trukti apie 30 sekundžių). Į keptuvę įpilkite razinų, migdolų ir kaparėlių, meskite juos 1 minutę.
5. Ant žiedinių kopūstų kepsnių užpilkite šiltu razinų mišiniu ir, jei norite, papuoškite marinuotais česnakais ir sveikais migdolais. Tašką padėkite su česnako aioli. Patiekiama nuo 2 iki 4.
„Romesco“ su keptais šparagais
Receptas sutinkamas su Michelle Bernstein.
Dėl romesko:
- 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
- 2 česnako skiltelės, sumaltos
- 1 didelis česnakas, susmulkintas
- 1 pomidoras, keptas ant grotelių arba apskrudęs, kol jo išorė nesudegs, tada nulupta
- 1 jalapeño pipirai, pasėti sėklomis, tada kepami ant grotelių arba paskrudinami, kol išorėje suanglėja, tada nulupami
- 3 sėjamosios ir nuluptos „piquillo“ paprikos (arba 1 didelė kepta raudona paprika)
- 1 puodelis Marcona migdolų
- 1 uncija šerio acto
- 1/4 puodelio itališkų petražolių
- 1/2 gabalėlio Matzoh
- Košerinė druska pagal skonį
Dėl keptų šparagų:
- 1 svaras šparagų, kieti galai nupjauti
- 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
- Košerinė druska pagal skonį
Michelle Bernstein sutikimas1. Pradėkite nuo romesco. 30 sekundžių kaitinkite nedidelį puodą ant vidutinės ugnies, įpilkite aliejaus, česnako ir askaloninių česnakų ir virkite, kol jie bus labai minkšti ir minkšti.
2. Sumaišykite pomidorą, jalapeños, piquillos, česnaką ir askaloninius česnakus maišytuve ir sutrinkite iki vientisos masės. Į maišytuvą suberkite visus likusius ingredientus, išskyrus druską. Pulsuokite, kol jis bus šiek tiek putlus, jei reikia, įpilkite vandens purslų. Pagardinkite pagal skonį ir atidėkite į šalį.
3. Smidrams pašildykite kepsninę ant vidutinio ir didelio karščio. Šparagų ietis užmeskite alyvuogių aliejuje su keliais žiupsneliais druskos.
4. Kepkite ant grotelių apie 6–8 minutes, kol ietys šiek tiek apdegs ir tiesiog iškeps.
5. Išvirusius šparagus išimkite iš grotelių ir patikrinkite, ar nėra prieskonių. Patiekite virš romesko. Patiekia 4.
vyno rūšis su lašiša
10 Vyno žiūrovas –Rekomenduojami košeriniai vynai
Pastaba: Šis sąrašas yra išskirtinių ir labai gerų vynų pasirinkimas iš neseniai įvertintų leidimų. Daugiau košerinių vynų, įvertintų praėjusiais metais, galima rasti mūsų Vyno reitingų paieška .
„Tzora Judean Hills White“ 2014 m Rezultatas: 92 | 30 USD
Pasižymi pikantišku aromatu, grynais mineralais užpiltais Granny Smith obuolių, citrinos varškės ir ananasų skoniais, pabrėžtais skrudinto kokoso natomis. Apdaila turi crème brûlée užuominų, kurios užsitęsia gausiai. Chardonnay ir Sauvignon Blanc. Kosher. Gerti dabar iki 2020 m. Padaryta 2000 atvejų. —KM
Barkano Chardonnay Judean Hills specialusis rezervatas 2012 m Rezultatas: 91 | 25 USD
Subrendę aromatai ir skoniai yra kreminiai, juose gausu citrinos meringue, obuolių kaktos ir skrudintų persikų natų. Didelis ir turtingas vidurinis gomurys, ilgas, aštrus, sviestinis ir sodrus. Kosher. Gerkite dabar iki 2019 m. Padaryta 2 955 atvejai. —KM
Galilio kalnas Yiron Galilėja 2012 m Rezultatas: 91 | 28 USD
Didelė, sodri ir gerai prieskoninė raudona spalva, suteikianti koncentruotus tamsių vyšnių, dūmų, slyvų ir juodųjų serbentų skonius. Labai skrudinta vidurio danguje, tai gali pasigirti apdaila, kuri užsitęsia su juodojo šokolado ir tabako lapų natomis. „Cabernet Sauvignon“, „Merlot“, „Petit Verdot“ ir „Syrah“. Kosher. Gerti dabar iki 2020 m. Padaryta 5000 atvejų. —KM
„Golan Heights“ vyninė „Chardonnay Galilee Yarden Katzrin“ 2014 m Rezultatas: 91 | 29 USD
Didelis, turtingas ir gerai prieskoninis, su daugybe sviestinių natų prinokusiai kriaušei, kepto obuolio ir konditerijos skoniui. Plush midpalate, pateikiant kremo brûlée ir citrinos varškės apdailą. Kosher. Gerkite dabar per 2021 metus. Padaryta 3000 atvejų. —KM
Domaine du Castel Haute-Judée C Blanc du Castel 2014 m Rezultatas: 90 | 50 USD
Sviestas ir turtingas, su kriaušių pyrago, kremo brėle ir obuolių tešlos skoniu, palaikomas gyvybingo rūgštingumo. Skanios natos lieka su džiovintų atogrąžų vaisių užuominomis. Šardonėjus. Kosher. Gerkite dabar iki 2020 m. Padaryta 2 500 atvejų. —KM
„Recanati“ specialusis rezervas 2013 m. Galilėja Rezultatas: 90 | 60 USD
Sultingi ir turtingi, su daugybe raudonųjų slyvų ir aviečių skonių, kurie pasižymi šviežiu rūgštumu. Saldymedžio užrašuose rodomas vidutinio skonio paletė, kurioje pateikiama pieno šokolado ir paprikos akcentų apdaila. Cabernet Sauvignon, Syrah, Marselan ir Carignan. Kosher. Gerkite dabar iki 2019 m. Padaryta 1900 atvejų. —KM
„Teperberg Chardonnay Samson Impression 2014“ Rezultatas: 90 | 18 USD
Sviestas ir sodrus, su daugybe atogrąžų sodrumo obuolių pyrago ir persikų skustuvo skoniams. Rodo pikantiškumą iš priekio, todėl šilkinė apdaila pripildyta dekadentiškų pikantiškų natų. Kosher. Gerkite dabar iki 2019 m. Padaryta 2500 atvejų. —KM
„Carmel Cabernet Sauvignon“ Galilėjos apeliacija 2014 m Rezultatas: 88 | 20 USD
Gaiviai raudona spalva, už vyšnių, serbentų ir spanguolių skonio gyvybinga. Tvirti taninai rodo vidutinį gelsvą atspalvį, kurio apdailoje atsiskleidžia juodo šokolado ir mocos natos. Kosher. Gerkite dabar per 2019 m. Importuota 1 200 atvejų. —KM
2014 m. Sandoros Raudonosios C Sonomos apskritis Rezultatas: 88 | 44 USD
Lengvas ir minkštas, pasižymintis lengvais aviečių ir mėlynių skoniais, su aštraus cinamono akcentais. Kosher. Syrah, Malbec, Grenache ir Merlot. Gerkite dabar per 2024. 1400 atvejų. —TF
Senoji „Chardonnay Galilee 2013“ Rezultatas: 88 | 15 USD
Pasižymi sviestiniu aromatu, su prinokusio obuolio, keptos kriaušės ir citrinos meringu skoniais. Dekadentiškai pagardintoje dangoje atsiranda galingų dūmų užrašų. Kosher. Gerkite dabar iki 2018 m. Padaryta 400 atvejų. —KM