Gerbiamas daktaras Vinny,
Koks skirtumas tarp refraktometro ir sacharometro? Ar vyno gamintojai gali juos naudoti kaip vienas kito pakaitalus?
—Kreetika, Indija
Gerbiama Kreetika,
Gerai, leiskite man pamatyti, ar galiu į tai atsakyti, kad vaikai namuose galėtų sekti paskui. Tiek sacharometras, tiek refraktometras yra įrankiai, kuriais vyndarys gali išmatuoti cukraus kiekį vynuogių sultyse. Tai gali padėti vynuogyne sprendžiant, kada rinkti vynuoges, taip pat priimant sprendimus fermentacijos proceso metu, nes cukrus virsta alkoholiu. Tai panašu į vyno cukraus temperatūros matavimą.
Taigi kuo jie skiriasi? Pirmiausia jie veikia kitaip. Sacharometras yra hidrometro tipas, kuris yra prietaisas, matuojantis skysčių savitąjį svorį ar tankį. Vieną naudojau vidurinės mokyklos gamtos mokslų klasėje - ji susideda iš dviejų dalių, cilindro, į kurį dedate matuojamą skystį, ir svertinio stiebo, kuris plaukioja ant skysčio. Hidrometrų pasaulyje yra įvairių specializacijų, įskaitant sacharometrą, kuris yra sukurtas specialiai nustatant cukraus kiekį skystyje. Kuo didesnis cukraus kiekis, tuo tankesnės vynuogių sultys, ir kuo didesnė svogūnėlė plauks.
gero skonio vynai pradedantiesiems
Tuo tarpu refraktometras matuoja vynuogių sultyse esantį cukrų matuodamas jo lūžio rodiklį, pagal kurį nustatoma, kiek šviesos yra sulenktos ar lūžusios. Refraktometras gali atrodyti panašus į miniatiūrinį teleskopą, į kurį įdedate lašą sulčių ir tada laikote šviesos šaltinį, kad gautumėte rodmenis.
Be mokslo, koks yra šių dviejų funkcinis skirtumas? Girdžiu, kai temperatūros atžvilgiu sacharometrai gali būti šiek tiek temperamentingi, nes jie pagrįsti plūduriuojančiu, jei jūsų vynuogių sulčių mėginyje yra daug kietųjų medžiagų, tai gali sugadinti rezultatus. Sacharometrai taip pat paprastai būna pagaminti iš stiklo, todėl yra labiau sulaužomi, be to, jiems reikia pakankamai skysčio, kad piltų į cilindrą. Refraktometrai gali tilpti į jūsų galinę kišenę, ir kadangi norint išbandyti reikia tik kelių lašų, sulčių tankis nėra toks svarbus matavimo klausimas.
Taigi, norėdami atsakyti į savo klausimą, kaip naudoti vieną kaip kito pakaitalą, atsakymas iš esmės yra teigiamas, tačiau tai priklauso nuo aplinkybių - sacharometras yra tinkamesnis naudoti laboratorijoje ar kitose patalpose, o refraktometras gali būti pageidautinas dirbdamas lauke, lauke.
—Dr. Vinny