Gerbiamas daktaras Vinny,
Kas yra butelio smūgis ir ar tiesa, kad butelis, kuris buvo atidarytas iškart po kurio laiko pagulėjimo ant šono, kenčia nuo šios būklės? Ar prieš atidarydamas buteliukus turėčiau keletą valandų stovėti vertikaliai?
—Glenn L., Singapūras
saldūs ir vaisiniai raudonieji vynai
Gerbiamasis Glennai,
„Butelio smūgis“ arba „butelio liga“ yra terminai, vartojami apibūdinti laikiną vyno būklę, kai jo skoniai yra nutildyti arba neatsiejami. Yra du pagrindiniai scenarijai, kai prasideda butelių smūgis: iškart po išpilstymo arba kai keliaujant purtomi vynai (ypač trapūs senesni vynai). Paprastai kelias dienas ilsisi. Šio reiškinio įrodymai yra labiau anekdotiški nei moksliniai, tačiau teorija yra ta, kad visi sudėtingi vyno elementai (fenoliai, taninai ir junginiai) nuolat tobulėja tiek savaime, tiek vienas kito atžvilgiu. Šiluma ar judesiai gali sukelti šios evoliucijos stresą, dėl kurio vynas laikinai uždaromas.
Daugelis vynų yra puikūs, jei juos paimsite iš gulėjimo į stačią. Tai senesni, trapesni buteliai, kuriuos reikia specialiai tvarkyti. Kai vynas pasiekia maždaug 10 metų ribą, tikriausiai jame yra nemažai nuosėdų. Nuosėdos yra senstančio vyno šalutinis produktas, nes fenolio molekulės sujungiamos ir sudaro tanino polimerus, kurie iškrinta iš skysčio. Nuosėdų trikdymas nebūtinai sukels vyno buteliuko smūgį, tačiau gali būti nemalonu, jei visos šios kruopos nuosėdos sklando jūsų vyne.
Ką daryti toliau, yra ne visada sutartas klausimas. Daugelis žmonių, įskaitant ir mane, stovės senesnį buteliuką bent porą dienų, prieš atidarydami ir dekantuodami nuosėdas. Kiti sako, kad tai per daug sutrikdys vyną ir kad nuosėdos bus tiek suspensijos, kad jos išsivalytų per kelis mėnesius. Bet jei aptariamas vynas yra palyginti naujas, be jokių nuosėdų, jums nereikia dėl to jaudintis.—Dr. Vinny