Peržiūrėkite šešis pagrindinius vyno aromatus ir kokiuose vynuose jie randami. Sužinoję pagrindinius gėlių aromatus, galėsite atrasti visus nuostabius vyno niuansus.
Gėlių aromatai iš tikrųjų yra iš įvairių cheminių junginių. Pavyzdžiui, pelargonijų žiedų kvapas vyne yra geraniolis , terpenoidas. Daugelis vyno ekspertų kalba apie esterius, terpenus ir tiolus. Pakanka pasakyti, kad mums tikrai nereikia tiksliai žinoti, kas yra šie dalykai, išskyrus tai, kad žinotume tokius dalykus: kokie vynai kvepia rožėmis? Tu toks romantiškas vyno geekas!
Kokie vynai kvepia rožėmis?
Gėlių aromatai vyne
- Rožė
- Kompleksinis gėlių aromatas vyne, rožė gali būti įvairių raudonųjų ir baltųjų vynų. Pavyzdžiai: Gewürztraminer, Gamay, Pinot Noir, Grenache, Sangiovese, Nebbiolo. cis-rožių oksidas, β-damascenonas, geraniolis, nerolis
- Geraniumas
- Laikoma gedimu, kai jo yra daug, nes cheminis junginys geraniolis natūraliai neatsiranda vynuogių misoje (trintos vynuogės prieš fermentaciją). Pavyzdžiai: „Muscat“, „Gewürztraminer“, „Torrontes“, „Malbec“, „Petit Verdot“
- Citrusinių žiedų
- Kvapusis kvapas, kuris yra labai sudėtingas ir pageidaujamas baltuosiuose vynuose. Pavyzdžiai: Riesling, Chenin Blanc, Viognier, Chardonnay. nerolis, linalolis, citronelė
- Baltos gėlės
- Subtilus gėlėtas kvapas, lydintis baltųjų vynų vaisių skonį. Pavyzdžiai: Pinot Gris, Chenin Blanc, Torrontes, Pinot Blanc, Muscadet, Semillon, Fiano. α-terpineolis, anizo rūgštis, fenetilo alkoholis
- Levandos
- Gėlių aromatas, daugiausia raudonuose vynuose, panašus į rožių. Pavyzdžiai: Grenache, Syrah, Mourvedre, Malbec, Petit Verdot, Tempranillo, Sangiovese. cis-rožių oksidas, linalolis, nerolis, geraniolis
- Violetinė
- Gėlių aromatas, esantis puikiuose raudonuose vynuose. Pavyzdžiai: Merlot, Mourvedre, Touriga Nacional, Petit Verdot, Petite Sirah, Malbec, Cabernet Sauvignon. α-jononas
Šaltiniai
„Kiekybinė geraniolio, nerolio, linalolio ir α-terpineolio analizė vyne“, autoriai D. Sejer Pedersen, Dimitra L. Capone, George K. Skouroumounis, Alan P. Pollnitz, Mark A. Sefton
Vyno degustacija: profesionalus vadovas
Tomo Stevensono „Wine-Pages.com“
vikipedija apie cheminius junginius