Ką gerti su japonišku maistu

Gėrimai

Šiltėjant orams Šiaurės pusrutulyje, lengvesnis maistas ir vynai tampa vis patrauklesni. Namų virėjai ir profesionalai pavasario laukia, kol galės naudoti švelnias daržoves, sezonines jūros gėrybes ir subtilius skonius. Japonų stalas yra puikus pavyzdys, ir nors mintis gaminti japonų valgį jūsų namuose gali būti bauginanti, niekada nebuvo taip paprasta mėgautis puikia vakariene. Japonų restoranas Jungtinėse Amerikos Valstijose.

Tai, žinoma, kelia klausimą: ką gerti su japonų maistu?



Labui

„Sake“ auga: 2006 m. Į JAV buvo importuota beveik 26 mln. USD arba 4,3 mln. Litrų - 170 proc. Daugiau nei prieš 10 metų. Nepaisant to, kad šiurkštus eliksyras geriausiai patiekiamas karštas, vis daugiau ir daugiau siūlomų valstijų yra vis kokybiškesnė. '>

Sake aludarius darbe.
Sakos aludariai ryžių grūduose esantį krakmolą paverčia cukrumi, naudodami grybą, vadinamą koji-kin , tada mieles paverskite cukrumi į alkoholį. Skirtingų rūšių sake yra skirtingi poliravimo santykiai - tai yra ryžių grūdų procentinė dalis, kuri pagal įstatymą turi būti nupoliruota prieš pradedant gaminti ir rauginti. Poliravimo procesas pašalina baltymų ir kitų junginių sluoksnius, kurie gali paveikti gatavo produkto skonį. Kuo daugiau grūdų pašalinama, tuo subtiliau gėlių ir vaisių. Junmaishu ir honjozoshu mažiausi poliravimo koeficientai, nepažeisti likę ne daugiau kaip 70 procentų grūdų. „Su„ junmai sakes “jūs iš esmės turite susitaikyti. Jie yra tvirtesni, labiau skonio, su daugiau ryžių skonio, kurie yra skanūs, jei esate geriamieji „junmai“, bet nepažįstami, jei geriate vyną “, - sako Pearce.

Tvirtą „junmai“ skonio profilį papildo faktas, kad 100% jame esančio alkoholio gaunama iš ryžių. Kai kurios sake rūšys yra papildytos nedideliu kiekiu neutralaus distiliuoto alkoholio, pavyzdžiui, o junmaishu ir honjozoshu poliravimo santykis yra vienodas, tik pastarasis įpylė alkoholio, todėl burnos pojūtis tampa lygesnis. Kai kurie sakai paliekami nepasterizuoti ir atrodo drumzlinai. Kai kurie turi ryžių kietųjų dalelių ir nuosėdų, likusių dėl fermentacijos, o tai taip pat sukuria drumstą išvaizdą. Kai kurie vyresni kelerius metus, suteikdami jiems seną cheresą ar panašų į Madeirą personažą. (Norėdami gauti išsamų sake veislių vadovą, skaitykite Suviliojo Sakė arba gaukite greitą santrauką Sake klasifikacijos .)

„Sake“ yra įvairių klasių ir stilių.
Kai kuriuose japonų restoranuose bus net sezoninių sakų, pavyzdžiui, vasarinių juodųjų veislių, kurias someljė Richardas Halesas įtraukia į savo vynų sąrašą Niujorke. Azijiečių . '>

Vynas

Žinoma, gerai parinktas baltasis vynas taip pat yra puikus pasirinkimas japoniškų restoranų patirčiai. Natūralu, kad pasirinkta veislė priklausys nuo maisto svorio ir prieskonių lazdelių gale. Lengvas sašimio patiekalas netiks su tuo pačiu vynu, kaip ir ungurių suktiniui, kuris buvo pagardintas sodria, saldžia glazūra. „Kalbant apie žaliavą žuvis , mano pirmoji mintis visada yra ją suporuoti su vynu, kuris leis sužibėti žuvies skoniui “,

Toliau pateikiamas sąrašas lengvų kūno dalių „Chardonnay“, „Sauvingon Blancs“ ir „Riesling“, kuriuos neseniai įvertino Vyno žiūrovas degustacijos skyrius.

Vynas Rezultatas Kaina
ST.-URBANS-HOF „Riesling Kabinett Mosel-Saar-Ruwer Ockfener Bockstein“ 2005 m. 93 16 USD
Šiame išraiškingame Rieslinge smulkiai supjaustyti kalkių, vanilinio kremo ir skalūno skonio gabalai. Subalansuotas ir gyvybingas, su vidutinio gomurio sultingumu, kuris pasiekia ilgą mineralų, druskos ir gėlių atspalvį. Geriausia nuo 2008 m. Iki 2018 m. 3 000 atvejų. —B.S.
„BALTHASAR RESS“ „Riesling Kabinett Rheingau Hattenheimer Schützenhaus“ 2005 m 90 14 USD
Užuominos apie benziną ir migdolus šiame prinokusiame kabinete užleidžia vietą persikų ir kreminių citrinų skoniui. Kompaktiškesnis nei daugelis jo bendraamžių šiame etape. Duok tam laiko. Geriausia nuo 2008 m. Iki 2018 m. 4 000 atvejų. —B.S.
MULDERBOSCH „Sauvignon Blanc Stellenbosch“ 2006 m 90 20 USD
Liesas, traškantis stilius, turintis daug pagrindinių kalkių, agrastų, šiaudų ir žolelių skonių. Ilgas, aštrus apdaila sugrąžins jums daugiau. Gerti dabar. Padaryta 23 000 bylų. —J.M.
RUSTENBERG Chardonnay Stellenbosch 2005 m 90 20 USD
Viliojantys šviežiai supjaustyto meliono, ananasų ir imbiero aromatai, su gerai sutelktais mineralinių ir džiovintų vaisių skoniais ir ilga, stilinga apdaila. Gerti dabar iki 2008 m. Pagaminta 4500 atvejų. —J.M.
VIÑA MONTES Sauvignon Blanc Leydos slėnio Leydos vynuogynas 2006 m 90 16 USD
Sodrus ir stilingas, su fokusuotais citrinų verbenos, kalkių, mineralinių ir sausmedžių skoniais, kurie tikrai sklando per apdailą. Ilgas ir grynas. Gerti dabar. Padaryta 20 000 bylų. —J.M.
WARWICK Sauvignon Blanc Simonsberg-Stellenbosch profesorius Juodasis 2006 m 90 19 USD
Ryškus ir citrininis, su pikta agrastų, greipfrutų ir gėlių natomis. Ilga, gryna apdaila tikrai puikiai plaukia. Skanus. Gerti dabar. Padaryta 6000 bylų. —J.M.
HENRI BOURGEOIS „Sancerre La Porte du Caillou“ 2005 m 89 19 USD
Sodrus, su daug citrinos verbenos, greipfrutų ir agrastų skonio, po kurio - platus, bet mineraliniu pavidalu. Gerti dabar. Padaryta 8500 atvejų. —J.M.
ROBERT EYMAEL (MÖNCHHOF) Riesling QbA Mosel-Saar-Ruwer 2005 m. 89 15 USD
Gyvybingas ir gerai subalansuotas, derinantis persikų, obuolių ir mineralų užuominas su šviežiu rūgštumu. Turi gražią užsitęsusią apdailą. Gerkite dabar iki 2012 m. Importuota 12 000 atvejų. —B.S.
SCHLOSS VOLLRADS Riesling QbA Trocken Rheingau 2005 m 88 16 USD
Sodrumas ir gyvybinga struktūra puikiai susieta su citrinos ir šeivamedžio žiedų natomis šioje santūrioje baltoje spalvoje. Subtilus, baigiantis gomuriu. Gerkite iki 2008 m. Padaryta 16 000 atvejų. —B.S.
VERAMONTE Chardonnay Kasablankos slėnio rezervatas 2005 m 88 10 USD
Puikiai sufokusuoti kriaušių, obuolių ir mineralų skoniai, švarūs, mineraliniu pavidalu. Gaivus, nepagražintas stilius. Gerti dabar. Padaryta 20 000 bylų. —J.M.