Padėkos dienos valgis leidžia tradicijas - jų pavidalu kepta kalakutiena su padažu, įdaras ir bulvių košė - taip pat naujovės vakuuminis kalakutas , kalakutienos banh mi ir įdaru salotos ir šviežių naujų daržovių patiekalų su patiekalais burokėliai , žiediniai kopūstai , Topinambai ir lapiniai kopūstai , kurie ant stalo atneša naujų skonių ir tekstūrų.
Mario Batali yra virtuvės šefas, kurio požiūris į skanius maisto ruošimo būdus atitinka tradicijas ir naujoves. Naujausioje savo knygoje Amerikos ūkis prie stalo , Batali taiko savo itališką kulinarinį jautrumą ingredientams, kuriuos gamina puikūs Amerikos ūkininkai iš visos šalies. Batali pasidalijo dviem knygos receptais, skirtų patiekalams, kurie būtų prie namų ant Padėkos dienos stalo, ir mes pateikėme neseniai įvertintų amerikietiškų „Pinot Noirs“ ir „Zinfandels“ sąrašą, kurių vaisiai ir prieskoniai puikiai tinka skonių spektrui. kad laukia jūsų Padėkos dienos svečių.
Morkos su kmynais, medumi ir ančiumi čili
Receptai iš Amerikos ūkis prie stalo pateikė Mario Batali ir Jimas Websteris. Naudojamas leidus „Grand Central Life & Style“. Visos teisės saugomos.
„Šis patiekalas prasidėjo kaip Padėkos dienos patiekalas, tačiau dabar jį dažnai patiekiu kaip paprastus pietus ar lengvą vakarienę su karčiomis salotomis ir prinokusio taleggio gabalėliu“, - sako Batali. 'Šios morkos yra puikios tiek iš keptuvės, tiek kambario temperatūroje.'
- 2 šaukštai košerinės druskos ir dar daugiau, jei reikia
- 12 vidutinių morkų
- 1/2 puodelio raudonojo vyno acto
- 1 ančiuvė, susmulkinta, su sėklomis
- 2 skiltelės česnako, plonai supjaustytos
- 1/4 puodelio pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus
- 1/4 puodelio medaus
- 2 šaukštai kmynų sėklų
1. Makaronų puode užvirkite 8 litrus vandens ir įpilkite 2 šaukštus druskos. Įpilkite morkų ir virkite, kol suminkštės, 5–6 minutes.
2. Tuo tarpu 12 colių keptuvėje pagal skonį sumaišykite actą, čilę, česnaką, aliejų, medų, kmynus ir druską ir pakaitinkite ant silpnos ar vidutinės ar silpnos ugnies.
3. Nusausinkite morkas ir dar šiltas perkelkite jas į keptuvę su medaus mišiniu. Meskite kailį ir virkite, kol actas išgaruos, o morkos taps lipnios ir blizgios. Patiekite šiltai arba kambario temperatūroje. Patiekiama nuo 6 iki 8.
kaip tu gali suprasti, ar vynas blogai
Troškinti porai su kukurūzų ir Chipotle vinigrette
Troškinti porai yra švelnūs, kreminiai ir saldūs, paliekant šaknį nepažeistą, poras išlaiko kartu, kol jis verda.
Porai:
- 6 porai
- 3 šaukštai pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus, plius 1/2 puodelio
- 1 1/2 puodelio baltojo vyno
- 4 šaukštai (1/2 lazdelės) nesūdyto sviesto (supjaustyti mažais kubeliais)
- 4 šakelės čiobrelių
- 3 skiltelės česnako, plonai supjaustytos
- 1 puodelis supjaustyto askaloninio česnako
- Košerinė druska ir šviežiai malti juodieji pipirai
1. Nupjaukite šaknis nuo porų, palikdami šaknies galą nepažeistą. Apkarpykite viršūnes kampu, palikdami 2 cm žalios spalvos. Porus perpjaukite išilgai pusiau (virdama šaknis porus laiko kartu). Labai gerai valykite vandenyje, kad neliktų smėlio ar kruopų.
2. 15 colių keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite 3 šaukštus alyvuogių aliejaus. Paguldykite porą į keptuvę, perpjauta puse žemyn, neperpildydami jų. Įpilkite vyno, sviesto, čiobrelių, česnako, askaloninių česnakų ir 1 1/2 puodelio vandens. Pagardinkite žiupsneliu druskos ir krekingo juodųjų pipirų. Užvirkite, tada sumažinkite ugnį, kad išlaikytumėte virimą. Uždėkite keptuvės dangtį ir švelniai kepkite 30 minučių arba kol šakutė suminkštės.
Dėl vinigretės ir patiekalo užbaigimo:
- 1 puodelis šviežių arba šaldytų kukurūzų branduolių (4 ausys)
- 1 valgomasis šaukštas košerinės druskos ir dar daugiau, jei reikia
- 1 arbatinis šaukštelis Dižono garstyčių
- 1 valgomasis šaukštas čipoto dribsnių
- 1/4 puodelio raudonojo vyno acto
- Šviežiai malti juodieji pipirai
- 1/2 puodelio pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus
- 2 svogūnai, sumalti
1. Kukurūzus suberkite į nedidelį puodą su 2 puodeliais vandens ir 1 šaukštu druskos ir padėkite ant vidutinės ugnies. Troškinkite ir virkite 4 minutes, tada nusausinkite ir leiskite atvėsti. (Jūs taip pat galite įdėti kukurūzus, tiesiog padengtus vandeniu, į stiklinį dubenį ir mikrobangų krosnelę 90 sekundžių.)
2. Sumaišykite kukurūzus, garstyčias, chipotle ir actą. Pagardinkite druska ir pipirais, tada užpilkite alyvuogių aliejumi. Vinigretė neturėtų būti kreminė ir emulguota, ji turėtų atrodyti sulaužyta kniedėmis.
3. Porą perkelkite ant šoninio rankšluosčio, kad šiek tiek nutekėtų, tada padėkite juos ant lėkštės. Maišykite svogūnus į vinigretą ir šaukštu padėkite porus. Patiekite šiltai arba kambario temperatūroje. Patiekiama nuo 6 iki 8.
REKOMENDUOJAMI AMERIKOS PINOTO NOIRAI IR ZINFANDELIAI
unikaliausios vyninės Napoje
Pastaba: Šis sąrašas yra išskirtinių ir labai gerų vynų pasirinkimas iš neseniai įvertintų leidimų. Daugiau vynų galima rasti mūsų Vyno reitingų paieška .
BELLE GLOS „Pinot Noir“ Santa Marijos slėnio „Clark & Telephone 2012“ Rezultatas: 92 | 44 USD Sodrus, žvarbus, išgautas stilius, turintis įtikinamą jėgos ir subtilumo derinį, siūlantis sodrių uogų, gėlių, prieskonių ir espreso natas, kurios yra pilnos ir atkaklios. Gerkite dabar iki 2022 m. 47757 atvejai. —J.L.
CHERRY PIE „Pinot Noir Sonoma-Monterey-Santa Barbara“ apskričių vyšnių pyragas 2012 m Rezultatas: 90 | 25 USD Sodrus ir prieinamas, skatinamas gervuogių, laukinių uogų, vyšnių ir slyvų skonio sluoksnių. Gerai proporcingai išlaikant vaisių profilį tarp tvirtų taninų. Gerkite dabar iki 2022 m. Padaryta 14 000 atvejų. —J.L.
DRY CREEK Zinfandel Sonoma County Heritage Vines 2012 Rezultatas: 90 | 20 USD Aviečių ir ant grotelių keptų žolelių aromatai derinami su gerai sutelktais juodųjų vyšnių, saldžių anyžių ir pipirų skoniais. „Zesty Zin“, kuris užima daug skonio už puikią kainą. Gerkite dabar iki 2018 m. Padaryta 16 054 atvejai. —T.F.
ELK COVE „Pinot Noir“ Willamette slėnis 2012 m Rezultatas: 90 | 29 USD Gaivus ir gyvybingas, rodantis serbentų ir gervuogių skonį. Baigia tankiu ir švelniu. Gerkite dabar iki 2020 m. Padaryta 17 300 atvejų. —H.S.
PALI WINE CO. Pinot Noir Santa Barbaros apygardos Huntingtonas 2012 m Rezultatas: 90 | 23 USD Ypač gėlių ir aštraus skonio, su tamsių uogų, mokos, skrudintų žolelių ir šviežių žemės skonių tvirtais taninais. Tai yra sudėtinga, tanku ir patvaru, įgyja gylį ir ilgį. Gerkite dabar iki 2022 m. Padaryta 9218 atvejų. —J.L.
SEGHESIO Zinfandel Sonomos apygardos Sonoma 2012 m Rezultatas: 90 | 24 USD Užstrigę žvarbiais vaisiais, siūlantys drąsių gervuogių ir saldymedžio aromatų bei sodrių, gerai struktūrizuotų juodųjų vyšnių, dūminių pipirų ir ant grotelių keptų anyžių skonių. Gerkite dabar iki 2019 m. Padaryta 100 000 atvejų. —T.F.
„ACACIA Pinot Noir Carneros“ 2012 m Rezultatas: 88 | 24 USD Atviras, tiesioginis vynas su prinokusiais, gaiviais slyvų ir aviečių skoniais, pasižymintis tanilais su grafitu ir švaria, gaivi apdaila. Gerkite dabar iki 2020 m. Padaryta 44 000 atvejų. —J.L.
DECOY Zinfandel Sonoma County 2012 m Rezultatas: 88 | 25 USD Įspūdingas „Zinfandel“ su juodųjų vyšnių ir dūminių pipirų aromatais bei patraukliais slyvų ir anyžių skoniais. Gerkite dabar iki 2017 m. 13 731 atvejis. —T.F.
vynų su arsenu sąrašas
KETURI VYNAI „Zinfandel Paso Robles Biker 2011“ Rezultatas: 88 | 19 USD Raudonos spalvos, kuklios apimties, pakankamai juodos vyšnios, prieskonių ir skrudintų žolelių skonių, kad išliktų įdomios. Gerkite dabar iki 2018 m. 7000 atvejų. —T.F.
HESS Pasirinkite „Pinot Noir“ centrinę pakrantę 2012 m Rezultatas: 88 | 20 USD Tvirtas raudonų ir tamsių uogų, kreminio ąžuolo, prieskonių ir šviežiai paverstų žemės skonių mišinys pasižymi tekstūra, kuri baigiasi nuo švelnios iki tvirtos. Gerkite dabar iki 2020 m. Padaryta 9 900 atvejų. —J.L.
KLINKER BRICK „Zinfandel Lodi Old Vine“ 2012 m Rezultatas: 88 | 19 USD Dulkėti aviečių ir prieskonių aromatai derinami su prinokusiais džiovintų vyšnių, juodųjų saldymedžių ir trūkčiojančiais skoniais. Gerkite dabar iki 2018 m. Padaryta 37 000 atvejų. —T.F.
KETURI VYNAI Zinfandel California Truant Old Vine 2011 Rezultatas: 87 | 12 USD Mažas, švelnus „Cin“, kuriame yra tik tiek džiovintų vyšnių, slyvų, skrudintų žolelių ir prieskonių skonių, kad būtų įdomu ir įdomu. Gerkite dabar iki 2018 m. Padaryta 30 000 atvejų. —T.F.