Gerbiamas daktaras Vinny,
Mačiau degustacinius užrašus, kuriuose minimi „maceruoti“ raudoni ir juodi vaisiai. Įdomu, ar tai reiškia šalto mirkymo prieš fermentaciją „troškinį“, ar pakeltus alkoholinius naujo vyno vaisius po fermentacijos, ar ką nors kitą?
—Davy B., Jungtinė Karalystė
Gerbiamas Davy,
Jūs teisus, kad kai kurie vyndariai naudoja procesą, vadinamą „ išplėsta maceracija “, Kuriame vynuogių luobelės, sėklos ir stiebai paliekami maišomi su vynu, kad išplautų daugiau spalvų, taninų ir aromatų.
Net jei jūs galėtumėte atspėti, kada vynui buvo pratęstas maceracijos etapas, tai nereiškia, kad vaisių skoniai bus maceruoti. Manau, kai degustacijos užraše vartojamas terminas „macerated“, tai reiškia bendresnį termino „macerate“ vartojimą, kuris tiesiog reiškia, kad maistas būtų minkštinamas ar suskaidomas, paprastai mirkant jį su cukrumi arba su actu ar kai kuriais kitais. kitos rūšies rūgštis.
Pavyzdžiui, kartais išsirenku braškių užrašą vyne. Tai gali man priminti šviežias braškes, laukines braškes ar braškių uogienes. Bet kartais tai man primena maceruotas braškes (supjaustytas, maceruotas su trupučiu cukraus), kurias gaminu savo braškių pyragui.
—Dr. Vinny