Atnaujinta kovo 19 d., 9.30 val.
Visoje šalyje restoranų savininkai uždaro parduotuvę, nežinodami, kada ir kada vėl atidarys savo parduotuvę. COVID-19 pandemija sukėlė svetingumo industriją, nes gubernatoriai ir merai įsakė restoranams uždaryti pastangas, siekiant apriboti viruso plitimą, praneša apie beveik tuščius valgomuosius tose valstybėse, kur restoranai lieka atviri.
Ši suirutė verčia restoranus perimti ar atleisti darbuotojus arba stengtis rasti būdą, kaip toliau mokėti atlyginimus ir išmokas neišeidami iš verslo. Anksčiau šiandien restorano restoranas „Danny Meyer“ iš „Union Square Hospitality Group“ paskelbė, kad jo įmonė atleidžia 2000 žmonių - daugiau nei 80 procentų darbuotojų.
Pandemija taip pat daugelį įkvepia ieškoti naujų verslo būdų ir galimybių padėti kaimynams, kuriems reikia pagalbos, taip pat lobizuoti vyriausybių ir bendruomenių pagalbą.
Paskutinis skambutis
„Gotham Bar & Grill“, kuriai Niujorke patiko 36 metai ir kuri buvo a Vyno žiūrovas Geriausio meistriškumo apdovanojimo nugalėtojas virusas buvo paskutinis smūgis. Šeštadienio vakarą restoranas uždarytas visam laikui.
„Koronavirusas nepadėjo padėties“, - sakė vyno direktorius Joshas Litas, sakydamas, kad restorane jau buvo sunkumų. „Tai tikrai paveikė mūsų verslo lygį, kai buvome gana sąžiningi su jumis. Tokiame klimate mes negalėjome tęsti, nes daugelis žmonių neišeina iš savo namų ir neišeina “.
„Šeštadienio vakarą mes paskutinį kartą aptarnavome ir tai buvo puikus vakarėlis. Mes gerai praleidome laiką ir atidarėme daug puikių vyno butelių, o restoranų pramonei ir„ Gotham “pasirodė daugybė puikių žmonių. '
Kitą dieną Niujorko meras Billas de Blasio įsakė visiems miesto restoranams nutraukti vakarienes, leidžiant tik išsinešti ir pristatyti. Niujorko gubernatorius Andrew Cuomo bei Niu Džersio ir Konektikuto gubernatoriai netrukus po to išplėtė visas tris valstijas. Nuo šios dienos pareigūnai Kolorado, Kentukio, Ilinojaus, Indianos, Ajovos, Luizianos, Merilendo, Masačusetso, Mičigano, Minesotos, Naujojo Hampšyro, Ohajo, Oregono, Vermonto, Vašingtono ir Dalaso, Los Andželo ir Filadelfijos miestuose apribojo restoranų skaičių tik išankstinė paslauga. Užsakymai, nors ir sunkiai pritaikomi verslui, yra skirti sulėtinti viruso plitimą, kad jis neapsunkintų sveikatos sistemos.
Net tose valstijose, kur restoranai tebeveikia, virėjai ir savininkai praneša, kad verslas daugelyje vietų sumažėjo iki 95 proc. Vos per praėjusią savaitę konferencija ir verslo grupės atšaukė ją perpus. Dabar atšaukia ir įprasti valgytojai.
Kol Masačusetsas neįsakė uždaryti, Simeonas Parsonsas, generalinis direktorius Lucca Back Bay , į Vyno žiūrovas Geriausio meistriškumo apdovanojimo laureatas Bostone sako, kad atšaukimai buvo įvairūs. „Didžiausią įtaką turėjo verslo pietūs. Kiekviena privati funkcija kovo mėnesį atšaukta. “
kaip atidaryti vyną su kamščiu
Florida dar neuždarė restoranų. Taigi Marcello Fiorentino, virėjas ir „Grand Award“ laureato bendrasavininkas Marcello „Undinėlė“ , imasi papildomų valymo priemonių ir sėda žmones toliau. Bet tai keblus balansas.
Niujorke ir Tri valstijos regione restoranai nedirba. (JOHANNES EISELE / AFP per „Getty Images“)„Tai labai keista, nes mano žmona Diane dirba namo priekyje, ir ji man sako, kad žmonės vis dar ateina ir apkabina ją ir sveikinasi ir visa kita, kas gera“, - pasakojo Fiorentino. Vyno žiūrovas , ir mes esame keistoje situacijoje, nes nenorime šokti iš kelio ar jų atstumti. Bet kai išeinu į valgyklą, aš tik sveikinu žmones, o ne ištiesiu ranką ar glėbį “.
Brooke Palmer Kuhl, viešųjų ryšių direktorė Berno kepsnių namai , ilgametis Didžiojo apdovanojimo laureatas Tampoje, sako, kad jie skatina visus darbuotojus, kurie jaučiasi blogai ar kuriems reikia asmeninio laiko, tai priimti. „Mes padidinome numatytą giluminį visų sričių valymą, sukaupėme papildomų dezinfekavimo priemonių, dezinfekavimo priemonių, rankų plovimo ženklų ir pranešėme apie tinkamas procedūras bei poreikį šias procedūras padidinti, įskaitant pirštinių naudojimą ir tinkamą naikinimą. Mes sustabdėme ekskursijas po virtuvę ir vyno rūsius “. Ji praneša, kad didelių grupių skaičius mažėja, tačiau mažos grupės vis tiek ateina.
Niujorke daugelis restoranų jau matė, kad verslas išdžiūvo iki valstybės užsakymo. „Šeštadienį mes kritome kaip 95 proc. Mūsų paskutinė savaitė greičiausiai buvo 80 proc. Mažesnė “, - sakė Spiro Menegatos,„ Google “savininkas Nerai . „Mes iš tikrųjų nusprendėme uždaryti penktadienio vakarą. Šeštadienį ir sekmadienį tarnybą išgyvenome tik todėl, kad turėjome renginį sekmadienį “.
Markas Shay iš Indijos akcentas pranešė tą patį. „Iki trečiadienio mes vis dar vykdėme gerą, o ne puikų verslą“, - sakė jis. „Ketvirtadienis yra tada, kai mūsų verslas sumažėjo 50 proc.“
Iš Vakarų
Kovo 15 d. Kalifornijos gubernatorius Gavinas Newsomas paprašė, kad visi barai ir vyno daryklos degustacinės būtų laikinai uždarytos, ir paprašė restoranų apriboti jų užimtumą 50 proc. Kitą dieną šešios įlankos srities apygardos, įskaitant San Franciską, Alamedą ir Santa Klarą, paskelbė „prieglaudos vietoje“ užsakymus gyventojams. Įsakymas, įsigaliojęs šiandien, reikalauja, kad visi restoranai ir kavinės, nepaisant jų talpos, užsidarytų, išskyrus atvežimą ir išvežimą. Restoranai turi likti uždaryti iki balandžio 7 d.
'Aš tiesiog turėsiu uždaryti savo duris' Plumed arklys savininkas ir generalinis direktorius Joshas Weeksas pasakojo Vyno žiūrovas . Didžiojo apdovanojimo nugalėtojas Santa Klaros apskrityje, kuriame yra Silicio slėnis, jau apkarpė 60 procentų savo stalų ir įgyvendino papildomas priemones svečiams ir darbuotojams apsaugoti.
Laikykitės svarbių vyno istorijų apie nemokamą „Wine Spectator“ Pranešimai apie svarbiausias naujienas .
Užsakymai vietoje prieglobsčio iš pradžių netaikė restoranams Napos ir Sonomos apskrityse, tačiau ten esantys restoranai ėmėsi papildomų saugumo priemonių. At Valeta , populiarus restoranas Healdsburge, virėjo savininkas Dustinas Valette'as su broliu ir verslo partneriu Aaronu Garzini sumažino savo stalų skaičių perpus. Jie taip pat pertvarkė valgomąjį, kad tarp stalų būtų sukurta mažiausiai šešių pėdų erdvė.
Restoranas imasi papildomų priemonių, pavyzdžiui, reikalauja, kad darbuotojai dėvėtų latekso pirštines ir reguliariai valytų paviršius bei stalus pagal rekomenduojamus protokolus. Jie taip pat teikia papildomą rankų dezinfekavimo priemonę prie durų. Didžiausias brolių rūpestis yra tas, kad jie nepadaro daugiau žalos nei naudos. „Mes suteikėme galimybę visiems mūsų darbuotojams netekti į darbą, jei jie to nenorėjo“, - sakė Garzini. Bet jis sako, kad darbuotojai norėjo toliau dirbti. 'Mes visi norime įsitikinti, kad galime suteikti džiaugsmo žmonėms, kurie dabar yra čia.' („Sonoma“ išleido savo prieglobsčio vietoje užsakymą nuo kovo 18 d. Vidurnakčio.)
Prisilietimas , dar vienas „Grand Award“ laureatas, sekmadienį patiekė paskutinį valgį, prieš tai uždarydamas neribotą laiką. „Verslo požiūriu tai yra katastrofiška“, - sakė vykdomasis virėjas ir savininkas Kenas Frankas Vyno žiūrovas . Jis teigė, kad restorano komanda svarstė jo galimybes, tačiau suprato, kad norėdami išgyventi, jie turės atsisakyti paslaugų ir nusprendė uždaryti. „Mūsų tikslas yra išgyventi ir turėti darbo, kad mūsų fantastiškas personalas galėtų grįžti.“
Komanda Restoranas „Meadowood“ taip pat nusprendė kol kas uždaryti. 'Mes manome, kad mūsų pareiga yra laikinai užsidaryti artimiausioje ateityje, kad apsaugotume savo komandą, svečius ir bendruomenę', - sakoma jų pranešime. „Mes nesureikšminame šio veiksmo, nes tai labai veikia mūsų darbuotojus, pardavėjus ir vietos ekonomiką. Nors mūsų nebuvo paprašyta uždaryti, mes tikimės, kad taip elgdamiesi mes padarome nedidelę dalį mažinant COVID-19 plitimą “.
Kai situacija ir toliau klostosi Šiaurės Kalifornijoje, Los Andželo apylinkių restoranai taip pat susiduria su uždarymu. Los Andželo meras Ericas Garcetti įsakė restoranams sustabdyti vakarienę.
„Mūsų miestas neužsidaro, neplanuojame to padaryti ir niekada to nedarysime“, - vaizdo spaudos konferencijoje tikino Garcetti Angelenos. Jis paragino gyventojus ir toliau remti restoranus užsakant iš jų ir atsiimant ar pristatant. Užsakymas galios iki kovo 31 d.
Penkis restoranus ir kepyklą Los Andžele ir Santa Monikoje valdantis Bruce'as Marderis teigė, kad jo prancūzų užkandinė „Marvin“ ir „Brentwood“ restoranas ir poilsio kambarys uždaromos dviem savaitėms. Jis planuoja jas vėl atidaryti kovo 31 d. Marderio nuosavybė Santa Monikoje, įskaitant jo apdovanojimą pelniusį itališką restoraną Bosas , liks atvira. Jis sako, kad „Capo“ sumažina savo užimtumą 45 procentais ir pertvarko sėdynes, kad sukurtų daugiau vietos.
Vašingtono valstijoje daugelis restoranų jau buvo uždarę duris prieš gubernatoriaus Jay Inslee pirmadienį paskelbtą įpareigojimą visus restoranus uždaryti dviem savaitėms, išskyrus pristatymą ir išsinešimą.
Vienas žinomiausių Sietlo šefų Tomas Douglasas kovo 11 dieną paskelbė, kad laikinai uždaro 12 iš 13 restoranų, įskaitant „Dahlia Lounge“, „Serious Pie“ ir „Etta“. Vienintelis restoranas, kuris liks atviras, yra kepykla „Dahlia“, kurioje ir toliau bus patiekiami išsinešimai.
Pasak atstovės spaudai Madeline Dow Pennington, pardavimai sumažėjo 90 proc., Pažymėdami, kad bendrovė turėjo atleisti beveik visus savo maždaug 800 darbuotojų. „Mes turėjome apie tai pranešti visiems“, - sakė ji.
15 milijonų paveikė amerikiečius
„Mūsų vyriausybė turi nedelsdama suteikti aiškų ir gausų pagalbą pažeidžiamiausiai pramonės šakai“, - sako Harry Rootas, vadovaujantis „Grassroots Wine“, mažam importuotojui / platintojui Alabamoje ir Pietų Karolinoje, kuris specializuojasi pardavimų restoranams srityje. „Mums to reikia. Restorane dirba 15 milijonų darbuotojų “.
Kai restoranų savininkai uždaro duris, finansinis poveikis yra tiesioginis. Dauguma yra mažos įmonės, neturinčios pinigų atsargų, kad galėtų ilgai mokėti darbuotojams ar nuomotis. Daugelis nėra tikri, ar jie vėl atsidarys. „Mano galva, tai laikina, - sakė Jeremy Marshallas, Niujorko virtuvės šefas „Aquagrill“ . „Bet jei vyriausybė - valstijos ir vietos bei federalinė vyriausybė - nepateiks tam tikrų pagrindinių apsaugos priemonių smulkiajam verslui, mums bus sunku išspręsti. Mes žiūrime į kalną “.
Tuščios kėdės prie tuščių stalų - daugeliui restoranų teko atleisti visus savo darbuotojus. (Gabriela Bhaskar / Bloomberg per „Getty Images“)Marshallas sako, kad buvo daug baimės, kai jie paskelbė, kad užsidaro. 'Mes visi nuniokoti. Aš turiu omenyje personalą, kuris buvo su manimi 24 metus. Žmonės gąsdina, verkia “.
ar galiu pristatyti vyną į Kaliforniją
Frankas sako, kad „La Toque“ ir toliau palaikys savo darbuotojus krizės metu. 'Mes įsipareigojome ir toliau mokėti savo sveikatos draudimą ir išmokas, kol būsime uždaryti', - sakė Frankas. Tačiau jis žino, kad ne kiekvienas verslas galės padaryti tą patį savo darbuotojams.
Daugelis darbuotojų yra dirbę, tačiau stengiasi išlaikyti jų teikiamą naudą, įskaitant sveikatos draudimą. Daugelis restoranų darbuotojų neturi pranašumų, kuriais gali pasikliauti. Tiek dokumentais patvirtinti, tiek dokumentais nepateikti užsienio darbuotojai gali būti atsargūs dėl medicininės pagalbos - naujos imigracijos taisyklės reiškia, kad vėliau jie negalėtų ieškoti pilietybės, jei sutiktų su federaline pagalba.
„Mes išleidome kelis darbuotojus, tikriausiai, pavyzdžiui, tris ar penkis darbuotojus per pastarąsias porą savaičių, kol iš tikrųjų turėjome būti uždaryti“, - sakė Mengatosas „Nerai“. Bet dabar „mes aprūpinome visus savo darbuotojus“.
USHG generalinis direktorius Danny Meyeris paskelbė pranešimą apie savo įmonės atleidimus. „Per 35 metų„ Union Square Hospitality Group “istoriją, be jokios abejonės, tai pats sunkiausias laikotarpis, kurį bet kuris iš mūsų kada nors yra patyręs kaip lyderis. Šio žiauraus momento beveik neįmanoma susitaikyti su tuo, kas esame pirma žmonių kompanija. Nesant pajamų, restoranai paprasčiausiai negali mokėti mūsų nedirbantiems komandos nariams ilgiau nei trumpą laiką, netapdami nemokūs. Pagal tą scenarijų niekas nelaimi “. Mejeris pažadėjo paaukoti visą savo atlyginimą darbuotojų pagalbos fondui.USHG taip pat toliau dengs darbuotojų įmokas už medicininį draudimą iki balandžio vidurio.
„Mes darome viską, kad pasirūpintume savo komanda“, - sakė Calebas Ganzeris Antgamtinė vyno įmonė Niujorke. „Siūlyti maistą ir vyną iš mūsų atsargų, padėti jiems gauti bedarbio pašalpas ir pan. nusėda dulkės “.
Niujorke NYC svetingumo aljansas ragina vyriausybę pagalbos. „Dėl šio uždarymo restoranai ir barai nebegalės mokėti savo darbuotojams, įskaitant kai kuriems mokamas nedarbingumo atostogas, šios avarijos metu, kai jie bus priversti užsidaryti“, - sakoma grupės pranešime. „Darbuotojai turi būti pasirūpinti ir vyriausybė turi juos pasirūpinti, kai mažos įmonės negali“.
Kovo 18 dieną Nacionalinė restoranų asociacija paragino prezidentą Trumpą ir Kongresą nedelsiant suteikti pagalbą. Organizacija pareiškė, kad ankstyvos ekonominės prognozės prognozuoja, jog pramonė patirs mažiausiai 225 milijardų dolerių nuostolį ir bus priversta per ateinančius tris mėnesius panaikinti nuo 5 iki 7 milijonų darbo vietų. Laiške administracijai ir kongresui asociacija išdėstė keletą galimybių, kurios gali padėti ir padėti atsigauti milijonui šalies restoranų ir 15,6 milijono darbuotojų.
Prisitaikymas
Tą dieną, kai Luiziana uždarė vakarienę, ji buvo įprasta Vado rūmai klientai gavo „Grand Award“ nugalėtojo el. laišką: „Manėte, kad niekada negalėsite pasiimti Komandoro rūmuose?“ Virėjas Tory McPhailas siūlo išsinešti ribotą meniu, įskaitant daugelį žinomiausių restorano patiekalų. 'Dar geriau - užsisakykite butelį vyno iš mūsų daugiau nei 2600 pasirinkimų.'
Daugelis savininkų turi nuspręsti, ar jie nori eiti tuo pačiu keliu. „Go-go“ paslauga leidžia jiems likti dalinai atviriems, turėti tam tikrų pinigų srautų ir išlaikyti bent dalį savo virtuvės personalo.
Kanlis , „Grand Award“ pelnęs restoranas Sietle, praėjusią savaitę nutraukė puikų maistą, tačiau savo automobilių stovėjimo aikštelėje pradėjo važiuoti mėsainių patiekalais kartu su vakarienės pristatymo namuose paslauga ir iškylančia maišelių parduotuve. „Mums kilo mintis, kad miestui nereikia puikių valgių“, - paaiškino trečiosios kartos savininkas Markas Canlisas, vadovaujantis restoranui su broliu Brianu. Canlisas ir jo komanda nusprendė pradėti nuo nulio naudodamiesi tuo, ką turėjo: virtuvę, restorano vyno rūsį ir jų darbuotojus.
„Canlis“ šeimos patiekalų pristatymo paslaugos įkvėpimo sėmėsi iš darbuotojų patiekalų. Kiekvieną vakarą bus siūlomas vienas patiekalas kartu su keletu skirtingų vyno variantų įvairiomis kainomis. Tačiau „Canlis“ teigia, kad klientai taip pat galės naudotis visu restorano rūsiu, kurį prižiūri restorano vyno ir stipriųjų gėrimų direktorius Nelsonas Daquipas. Jie galės paskambinti iš anksto, kad atliktų užsakymą, ir tada susisieks tiesiogiai su someljė.
'Tai tas pats pokalbis, kurį turėtumėte prie stalo', - paaiškino Canlisas.
Canlis sako, kad jie vėl atidarys savo restoraną, kai miestas vėl bus paruoštas puikiems patiekalams, ir nė akimirkos anksčiau. Tuo tarpu jis tikisi, kad naujos koncepcijos paskatins kitus restoranus išbandyti panašius metodus. 'Tai yra mūsų būdas pasakyti Sietle, kad mes jus gavome', - sakė jis.
'Mes galvojome tai padaryti', - sakė Menagatos. - Mums sunku. Mūsų maistas nėra skirtas kelionėms. Įdėjus antį į „Tupperware“ ir nešant šešis kaladėles bei patiekiant kam nors, tai nebus arti to paties. Taigi tikriausiai turėtume pakeisti daiktus, kuriems tarnaujame “.
Niujorke, Naujajame Džersyje ir Konektikuto baruose bei restoranuose buvo atleista nuo alkoholio vartojimo. Gubernatorius Kuomo savo spaudos konferencijoje, kurioje paskelbė taisykles, atsisakymus pavadino sidabriniu pamušalu. „Ką galite užsisakyti bare, restorane, spirito varykloje ar vyninėje, galite įsigyti išsinešdami. Tikimės, kad tai bus ilgas kelias siekiant sumažinti bet kokius ekonominius sunkumus “. Cuomo paragino niujorkiečius „likti namuose ir užsisakyti savo mėgstamiausiame restorane, bare, vyninėje ar bet kurioje įstaigoje, kurią ketinai globoti. Tiesiog užsisakykite ir likite namuose “.
Tačiau išsinešimas negali suteikti tokio paties lygio pajamų. Ir neaišku, ar klientai užsakys vyną patogumui, ar tiesiog pasirinks pigesnes mažmeninės prekybos kainas. Daugelis vyno parduotuvių pranešė, kad nuo koronaviruso apribojimų pradžios pardavimai išaugo.
„Shay at Indian Accent“ nusprendžia praleisti išsinešimą. - Ne, visiškai ne, - tarė jis. „Mūsų virtuvė nėra tipiškas indiškas maistas. Tai nepateikiama. Aš turėčiau sukurti meniu. Turėčiau išbandyti, kad įsitikinčiau, jog po 40 minučių jis vis tiek skonis toks, kokio mes norime. Aš turėčiau daryti konteinerius ir juos nusipirkti. Taigi aš tikrai nenorėjau gaminti tokios kokybės maisto, kuris neatitinka „Indian Accent“.
„La Compagnie des Vins Surnaturels“ parduotuvėje „Ganzer“ tikisi pasiūlyti dar vieną paslaugą žmonėms, esantiems čia. „Mes tikimės, kad internetinės vyno užpylimo stovyklos bus atvestos į žmonių namus“, - sakė jis. „Mūsų vyno direktorius Samas Stoppelmooras taip pat šukuojasi rūsyje, norėdamas rasti keletą„ paskutinių butelių “, kuriuos žmonėms suteiksime iš anksto nusipirkę su nuolaida, kad jie galėtų ką nors skanaus tikėtis gerti mūsų erdvėje. kai mes vėl atidarysime “.
kiek uncijų 750 ml butelyje
Virėjai ir someljė jau anksčiau įrodė savo kūrybiškumą ir atsparumą. Nepaisant „Gotham Bar & Grill“ uždarymo, Joshas Litas išlieka viltingas. „Niujorko restoranų pramonė ketina mitinguoti. Turime nuostabią specialistų darbo jėgą, kuri kiekvieną dieną nenuilstamai dirba. Aš žinau, kad restoranų pramonė vėl sustiprės, kai praeis ši koronaviruso pandemija “.
„Ir aš laukiu tos dienos, nes turiu tiek daug draugų, tiek daug kolegų iš pramonės, kad žinau, kad jie atsimuš, dirbs ir padvigubės, o dar labiau stengsis, kad svečiams teiktų puikų aptarnavimą, ir žinau, kad svečiai taip pat grįš “, - sakė Litas. 'Kadangi visi eis iš proto, o tuo metu, kai žmonės galės grįžti atgal, manau, kad tai bus tiesiog nuostabus dalykas, kai svečiai ir svetingumo darbuotojai tiesiog džiaugiasi grįžę į darbą.'