Sveiki atvykę į nuostabų ledinio vyno pasaulį - vieną mieliausių gamtos padarytų klaidų.
Sunku žinoti, kaip kas nors kada nors tikslingai pagamins šį vyną. Tikrasis ledinis vynas yra vienas iš sunkiausiai gaminamų, daugiausiai kančių kenčiančių vynų. Tiesiog įsivaizduokite save lauke esant minusinei temperatūrai, tamsoje, ant slidžios kalvos, vidury sušalusios žiemos, bandydami rinkti vynuoges.
Tai ledinis vynas.
Ledinis vynas, tu toks puikus
Tai vienas iš tų vynų, kai kurie iš mūsų apsimeta, kad nekenčia. Galų gale, jis beveik dvigubai saldesnis nei „Coca-Cola“. Vis dėlto sunku niekinti nuostabią dovaną, kurią sukuria vynuogės ir šaltas klimatas.
A Lil istorija
Manoma, kad Frankenėje, Vokietijoje, ypač šaltą žiemą 1794 m., Vyndariai buvo priverstas sukurti produktą iš derliaus vynuogių. Gautuose vynuose iš to derliaus buvo nuostabiai didelis cukraus kiekis ir puikus skonis. Taigi technika išpopuliarėjo Vokietijoje. 1800-ųjų viduryje Rheingau regionas padarė tai, ką vadino vokiečiai eiswein.
Pirkite premjerinius vyno mokymosi ir patiekimo įrankius.
Viskas ko jums reikia išmokti ir paragauti pasaulio vynų.
kur nusipirkti vyno žiūrovų žurnaloApsipirk dabar
Ledinio vyno gaminimas
Ledinio vyno paslaptis yra šaldytų vynuogių perdirbimas maždaug 20 ° F (-7 ° C) temperatūroje. Sušaldytos vynuogės skinamos užšaldytos ant vynmedžio ir patenka į vyninę.
Įsivaizduokite, kad tūkstančiai kietų, apledėjusių rutulių nukrenta į vynuogių smulkintuvą ir vynuogių presą. Oi! Daugelis paveldo spaudų sugenda spaudžiant šaldytas vynuoges!
Bet kokiu atveju ledo vynui naudojama tik apie 10–20% šių šaldytų vynuogių skysčio. Sultys tokios saldžios (bet kur nuo ~ 32–46 Brixas ), kad ledinis vynas gali užtrukti nuo 3 iki 6 mėnesių. (Tai yra ilga, lėta, smulkmeninė fermentacija!)
Kai visa tai bus padaryta, vynuose yra apie 10% ABV ir saldumo diapazonas yra maždaug 160–220 g / l likučio cukrus. 220 g / l yra du kartus didesnis už kokso saldumą!
Vėsos klimato vyno veislės, naudojamos lediniam vynui gaminti, yra „Cabernet Franc“, „Gewürztraminer“, „Riesling“, „Grüner Veltliner“ ir „Vidal Blanc“ ( Prancūzų hibridas įvairovė).
Vynuogės, naudojamos lediniam vynui gaminti
Gerai šaltame klimate augančios vynuogės yra geriausi lediniai vynai, tarp jų: „Cabernet Franc“, „Merlot“, „Gewürztraminer“, „Riesling“, „Grüner Veltliner“, „Chenin Blanc“ ir „Vidal Blanc“. „Cabernet Franc“ stulbina savo puikiu oranžinio-rubino atspalviu, tačiau sunku rasti už Ontarijo ribų, Kanadoje.
Vynuogės turi būti nuskintos užšaldytos iš vynuogių, kad jas būtų galima vadinti tikru lediniu vynu. Vynuogynai Mičigane Andrew McFarlane
Tikras ledinis vynas
Tikram lediniam vynui reikalingas šaltas klimatas, kai vynuogės skinamos užšaldytos ant vynuogių. Laimei, Kanadoje, Vokietijoje, Austrijoje ir JAV desertiniai vynai negali būti ženklinami kaip ledinis vynas, jei vynuogės yra komerciškai užšaldytos. Pamatysite šiuos produktus, paprastai pažymėtus kaip „ledinis vynas“ arba tiesiog „desertinis vynas“. Taigi, jei ieškote tikro ledinio vyno, būkite atsargūs pirkėjai ir perskaitykite etiketes arba ieškokite informacijos apie gamybą.
kaip patekti į vyną
Maisto derinimas su lediniu vynu
Kadangi ledinis vynas yra desertinis vynas, turintis sprogių vaisių skonį ir esant aukšto saldumo spektrui, norėsite jį susieti su šiek tiek subtiliais desertais, kuriuose yra pakankamai riebalų skonio profiliui subalansuoti . Jei jums labiau patinka pikantiški, vėlyvieji užkandžiai, puikus derinimo su lediniu vynu variantas būtų minkštesni sūriai.
Keletas desertų, kurie puikiai dera su lediniu vynu: sūrio pyragas, pyragas iš vanilės, ledai, kokoso ledai, šviežių vaisių panakota ir baltojo šokolado putėsiai.
Tikitės išleisti daugiau nei 30 USD
Ledo vynai yra brangūs. Lediniam vynui reikia 4-5 kartus daugiau vynuogių. Be to, jie visi yra išrinkti rankomis. Vis dėlto šių vynų rinka yra maža, galima rasti puikių pasiūlymų maždaug už 30 USD ženklą (už 375 ml butelį).
Deja, daugeliui puikių Kanados ledo vynų kaina viršija 50 USD už 375 ml butelį. Jei matote pigesnius ledo vynus, jie greičiausiai gaminami iš komerciškai šaldytų vynuogių („ledinis vynas“ arba „Rieslingo ledas“) arba yra kažkokiu būdu suklastoti.
Peržiūrėkite šį įrašą „Instagram“kiek taurių 1,5 litro vyno butelyje
Senstantis ledinis vynas
Daugelis žmonių mano, kad lediniai vynai gali pasenti tik apie 10 metų, tačiau tam tikros veislės („Riesling“ ir „Grüner Veltliner“) sensta ilgiau.
Visgi, jei jums patinka ledinio vyno rūgštumo dilgčiojimas, neplanuokite jo ilgai brandinti. Laikui bėgant šis putojimas mažėja, kad atsiskleistų sirupas, turtingas, gilus bronzos spalvos vynas. Tikėkitės melasos, klevo ir lazdyno riešutų skonių ilgą laiką brandintame lediniame vyne.
Toliau: desertiniai vynai
Sužinokite daugiau apie pagrindines desertinių vynų klasifikacijas ir raskite naujų mėgstamiausių.
Žr. Vadovą