Kai kitą kartą paklausite savo padavėjo, kas čia yra, atsakymas gali jus nustebinti. Kaip apie „Calera Pinot Noir“ ar „Bouchaine Chardonnay“? Vis daugiau restoranų ir barų stato vyno statines už savo barų, iš čiaupo pila vynus po taure. Nors ši tendencija nėra nauja, ji pagaliau įsitraukė, nes tiek vyno daryklos, tiek restoranai, tiek vartotojai atranda, kad vynai yra geri, o statinės turi ekonominės ir ekologinės naudos.
Vyno gėrėjai gali rasti statinės vynų vyno baruose ir restoranuose visoje šalyje, o jų koncentracija yra didelė Kalifornijoje ir Niujorke. Dvi „Urban Licks“ Atlantoje turi 26 pėdų aukščio vyno sieną su 42 nerūdijančio plieno statinėmis vyno. Dalase yra net „Whole Foods“, kuris parduoda vyną.
Tai, ko galite gauti iš čiaupo, skiriasi, tačiau pilama labai gerų vynų, įskaitant „Saintsbury Chardonnay Carneros 2009“ (86 tšk.), „Miner Cabernet Sauvignon Napa Valley 2008“ (85 tšk.) Ir „Clif Family Sauvignon Blanc Napa Valley 2009“ (86 tšk.). . „Pirmiausia reikia kalbėti apie vyną, o ne tik apie pristatymo sistemą“, - sako jis Charlesas Bieleris , kuris kartu su partneriu Bruce'as Schneideris įkūrė vyno statinių įmonę „Gotham Project“, kuri specializuojasi Niujorko pirštų ežerų vynuose. Restoranuose taip pat populiaru turėti naminius mišinius - atskiri statinės ženklai išvengia galimų konfliktų su vyno daryklos platintoju, kuris galbūt užsiima tik buteliais.
Niujorko „Burger and Barrel“ „winepub“ yra keturi vyno čiaupai, kuriuose siūloma kaitalioti įvairius vynus iš Kalifornijos ir Niujorko. Anot gėrimų direktorės Natalie Tapken, valgytojų reakcija buvo nepaprastai teigiama. „Žmonės dėl to jaudinasi“, - sakė ji. 'Aš iš tikrųjų buvau labai nustebintas, kaip jie dėl to jaudinasi'.
Kodėl kas nors norėtų vyno, kuriame yra pilstymo Pagrindinė nauda vartotojams yra šviežumas. Vykdydami standartinę vyno prie taurės programą, restoranai dažnai laiko atidarytą butelį kelias valandas ar dienas, padidindami oksidacijos grėsmę. Geresnės vietos išmeskite butelius po dienos arba naudokite laikymo sistemas, kad vynas būtų šviežias. Bet tai nereikalauja statinių. Skystas vynas yra iš nerūdijančio plieno statinių, sujungtų su čiaupais plastikiniais vamzdeliais, kuriuose yra inertinių dujų, kurie stumia vyną per linijas. Šios inertinės dujos taip pat apsaugo vynus nuo oksidacijos, užimdamos tuščią vietą statinėje. Išimdami butelį iš lygties, taip pat pašalinsite susirūpinimą dėl butelio kitimo, butelio smūgio ir sugedusių kamščių.
Statinės taip pat sumažina atliekas ir išlaidas. Buteliai, kamščiai, dėžutės, etiketės ir kapsulės gali sudaryti iki 2–3 USD už butelį. Statinės yra daugkartinio naudojimo, o tai yra ekologiškesnė nei stiklo perdirbimas. Vynas statinėse sveria mažiau nei ekvivalentiškas vyno kiekis buteliuose, o tai sumažina transportavimo išlaidas. Dėl šios priežasties daugelis statinių vynų yra parduodami su nuolaida net 25 procentais nuo didmeninės butelio kainos, kuri taikoma vartotojui.
Nukeldami butelį, restoranai gali lengviau parduoti skirtingų dydžių vyną, suteikdami vartotojams daugiau galimybių, pradedant mažais, skonio skonio pilstymais ir baigiant litrų dydžio grafinų porcijomis. Lūžimas nerūpi ir statinės užima mažiau vietos nei vyno dėklai - tipiškoje statinėje telpa 26 butelių ekvivalentas.
Statinės vynas nėra nauja idėja. Konteineriai dažnai naudojami vynams laikyti prieš išpilstant į butelius, o Europoje neretai patiekiamas vynas tiesiai iš statinių ar statinių. Idėja kartkartėmis buvo pristatyta Jungtinėse Valstijose, tačiau ji niekada neužstrigo.
Kas pasikeitė? „Atrodo, kad tai patinka jaunesnei demografijai“, - sako „Gotham Project“ „Bieler“. „New Yorker“ yra dirbęs su įvairiais vyno projektais keliuose regionuose ir niekada nebijojo galvoti už butelio ribų - jis pardavinėjo vynus stiklinėse ąsotėse ir „Tetra“ pakuotėse. Tačiau vyno čiaupo judėjimas yra ypač „sprogdinantis“, - tvirtina jis. „Atvirai kalbant, tai mus užklumpa netikėtai“, - sako Bieleris. „Kiekvieną mėnesį mes parduodame 25 procentais daugiau nei praėjusį mėnesį. Visi augalai yra tūkstantmečiai, kurie yra labiau atviri bet kokiai keistai veislei, naujai pavadinimui ar naujam formatui. '
Kita priežastis, kodėl vynas iš čiaupo auga, yra tai, kad žmonės sugalvoja, kaip tai padaryti teisingai. Šiandien labiau tikėtina, kad vynas, kurį užsisakysite iš čiaupo, bus skonis šviežias, nesvarbu, ar tai pirmoji taurė, ar paskutinė iš statinės.
Jimas Nealas iš „N2 Wines“, vyninės ir pakavimo įmonės Napoje, pirmą kartą pradėjo eksperimentus su čiaupo vynais 2005 m., Tačiau nebuvo patenkintas vynų skoniu. Jis sako, kad bet kuri vyno darykla gali nusipirkti įrangą, kad pripildytų statinę savo vyno, tačiau joms gali trūkti tinkamos plovimo, užpildymo ir dezinfekavimo technologijos. Nealas naudoja inertinių dujų sistemą, kad padėtų išvalyti ir išvalyti statines, ir specialia sistema, skirta valyti statinės viduje esantį plieninį dozavimo vamzdelį.
Nealas taip pat atrado, kad alaus statinių sistemose naudojami vamzdeliai buvo pralaidūs dujoms - jie leido deguonį, todėl jis perėjo į vamzdžius su dujų užtvara. Inertinės dujos, tokios kaip azotas ir argonas, apsaugo vyną nuo oksidacijos. Tačiau vynui iš čiaupo taip pat reikia nedidelio kiekio anglies dvideginio - pėdsakai ištirpusio anglies dvideginio paliekami vynuose prieš juos išpilstant į butelius, o tai padeda aromatinėms ir šviežioms vyno savybėms. Jis siūlo panašiai mąstyti apie statinės vyną ir rekomenduoja azoto mišinį su nedideliu kiekiu anglies dioksido, panašų į tą, kuris naudojamas, kai Guinness pilamas ant čiaupo.
Michaelas Ouellette'as iš „Vintap“, vyno platintojas ir brokeris, sutinka, kad yra keletas iššūkių dėl mechaninės statinės vyno pusės, todėl jis tvirtai įsitikina, kad prieš parduodamas restorano vyną statinėje yra įsitikinęs, kad įrengta tinkama įranga. Kai viskas bus vietoje, Ouellette sako: „Palyginti su viskuo, kas restorane gali pasisekti, galite tai pamiršti“.
Nors statinės vynai siūlo kokybę, vertę ir žalią sąmoningumą, restoranai vis dar laikosi savo kamščiatraukių. Vynai iš čiaupo tikriausiai niekada neperžengs ankstyvam vartojimui skirtų vynų. Bet vyno prie taurės programą galima supaprastinti ir patobulinti patiekiant vynus ant čiaupo, o vyno mėgėjai šią idėją priima. „Piccola Cellars“, esantis Woodinville, Wash., Gali būti kitas žingsnis - ši vyninė savo vynus pakuoja tik į statines, kurias jie parduoda tiesiogiai vartotojams, įskaitant papildymo paslaugą. „Piccola“ atstovė Diana Kaspic sako, kad vartotojams iš pradžių kyla daug klausimų, tačiau pagalvoję apie naudą jie sako: „O, dieve, aš niekada apie tai negalvojau, bet dabar, kai pagalvojau, tai turi tiek daug prasmės . “
Su papildomu Roberto Tayloro pranešimu
vynai, panašūs į cabernet sauvignon