Rugpjūtį virtuvės šefas Danas Barberis pranešė apie planus pasitraukti iš virtuvės pareigų ir pasukti savo „Grand Award“ apdovanojimą Mėlynasis kalnas prie akmens tvartų į virėjo rezidencijos koncepciją. Tai įvyko šią savaitę, sausio 13-ąją prasidėjus pirmajam virėjų rezidencijos sezonui ūkyje ir restorane Pocantico Hills, NY
Penkias savaites kiekvienas virėjas ves virtuvę ir siūlys suktis regioninėse virtuvėse, naudodamas „Stone Barns Center“ ir kitų aplinkinių ūkių produktus. „Kiekvienas iš šių virėjų tyrinės maisto gaminimo ir ūkininkavimo sankirtą, bet taip pat ir kultūrą, tapatumą, bendruomeniškumą ir sveikatą“, - rašoma Barberio pranešime. „Fizinė ir filosofinė maisto vizija yra daug didesnė nei jo dalių suma“.
Pirmiausia - Shola Olunloyo, kurio patiekalai iš Nigerijos įkvėpė prieskonių ožkos, virtos šiene, ir fazanų bei lapinių kopūstų troškinio. Po jo eis Omaras Tate'as, Johnny Oritzas ir Viktorija Blamey, buvusi dabar uždarytas „Gotham Bar & Grill“ . Kirpėjas ir jo komanda sąmoningai atrinko virėjus, kuriuos ypač paveikė COVID-19 pandemija, ir kurie atstovauja grupėms, kurios iš esmės nėra pakankamai atstovaujamos vadovaujančiose virtuvės pozicijose.
Dabar galima užsisakyti „Olunloyo“ rezidenciją už 250 USD asmeniui, arba svečiai gali užsisakyti vietą visose keturiose pirmojo sezono rezidencijose už 1 000 USD. Visos pajamos remia „Stone Barns“ maisto ir žemės ūkio centro ne pelno siekiančias pastangas.
Patirtis apima ir alkoholinių, ir nealkoholinių gėrimų poras. „Rezidentūra suteikia gėrimų komandai naują galimybę ir iššūkį derinti su patiekalais ir skoniais, kurių dar nėra patyrę“, - sakė „Blue Hill“ atstovas. Vyno žiūrovas el. paštu. 'Juos ypač jaudina vynai iš Langedoko'. Yra galimybė rinktis iš valgiaraščio, įskaitant visą vynų sąrašą, kurį tvarko gėrimų direktorė Hannah Williams. Tayloras McBride'as
„Diageo“ ir „Southern Glazer“ pagalba galima surinkti daugiau nei 3 milijonus dolerių Niujorko restoranams
Kai JAV restoranai susiduria su nuolatiniais pandemijos iššūkiais, dvi geriausios vyno ir spiritinių gėrimų kompanijos susivienijo, kad padėtų kai kuriems iš tų Niujorko valstijos sunkumų patiriančių verslų. „Diageo North America“ ir „Southern Glazer’s Wine & Spirits“ (SGWS) Ramiojo vandenyno pakrantės vyno ir stipriųjų gėrimų skyrius netrukus paskirstys savo „Raising the Bar“ restorano atkūrimo fondo dotacijas, kurios padės Niujorko restoranams prisitaikyti prie pandemijos apribojimų. „Svetingumo pramonė, ypač restoranai, buvo viena iš labiausiai nukentėjusių mūsų ekonomikos sričių pandemijos metu“, - sakė SGWS generalinis direktorius Wayne'as Chaplinas. Vyno žiūrovas el. paštu.
Siekdamos įgyvendinti šią programą, įmonės bendradarbiavo su Niujorko valstijos agentūra „Empire State Development“ (ESD), kuri skatina ekonomikos plėtrą, darbo vietų kūrimą ir pajamų augimą. Jie pradėjo kurti fondą praėjusį rudenį, pripažindami padidėjusį poreikį po to, kai visoje valstijoje buvo uždrausta valgyti patalpose. Šiaurės Amerikos „Diageo“ vadovavo finansavimui remiant Ramiojo vandenyno pakrantę, o iki šiol surinkta daugiau kaip 3 mln.
„„ Diageo North America “, kaip ir daugelis mūsų vertinamų vyno ir stipriųjų gėrimų tiekėjų, COVID-19 metu restoranuose ir baruose buvo pirmoji pagalbos priemonė“, - sakė Chaplinas. Iniciatyva taip pat yra viena iš kelių pagalbos ir atkūrimo pastangas nuo 2020 metų pradžios.
Tinkamiems restoranams gali būti skiriama iki 5000 USD, o fondas veiks tol, kol jo finansai nebus išeikvoti. Šios dotacijos yra skirtos padėti restoranams patirti išlaidų, kurias jie patiria sukurdami socialiai atsiribojusią aplinką, pagerindami pristatymo ir išvežimo programas bei prisitaikydami aptarnauti svečius žiemą lauke.
Tarp įvairių taikytinų reikalavimų 2019 m. Restoranai neturėjo uždirbti daugiau kaip 3 mln. USD pajamų ir jie turi sugebėti įrodyti, kad patyrė finansinių sunkumų dėl pandemijos.
Dotacijas skirstys Nacionalinė plėtros taryba (NDC), skatinanti bendruomenės ir ekonomikos plėtrą. Pelno nesiekianti organizacija planuoja pradėti skirstyti lėšas iki vasario pradžios. Savo pareiškime NDC prezidentas Danas Marshas išreiškė viltį, kad ši „pritaikyta dotacijų programa“ bus naudinga mažesnėms įstaigoms, ypač toms, kurios turi mažumų ar moterų savininkes, ir toms vietovėms, kurias labai paveikė pandemija. 'Laikas yra esminis dalykas, o kiekviena diena, kai restoranai neturi paramos, yra kita diena, kai jie gali nesugebėti likti atviri', - sakė Chaplinas. „Tikimės, kad ši stipendija suteiks galimybę [restoranams] šį sezoną„ oruoti “.“
iš kur atsiranda taninai
Neketinama išplėsti šios programos į kitus regionus ar valstijas (SGWS atskiromis pastangomis siūlė pagalbą Floridos restoranams), tačiau fondas ir toliau stebės restoranų pramonės poreikius. Collinas Dreizenas
„Atelier Crenn“ pažymi 10 metų su išskirtine valgymo patirtimi Meksikoje
Švenčiant 10 metų jubiliejų nuo jos apdovanojimo už geriausią meistriškumą „Atelier Crenn“ San Franciske virtuvės šefas Dominique'as Crennas surengia 12 dienų vakarienių ciklą per „Casa Crenn“ iššokantį langą Baja California Sur mieste.
Šį pavasarį prabangiame „Montage Los Cabos“ kurorte vakarienių metu bus siūlomas 10 patiekalų „Crenn“ firminių patiekalų meniu, kurį pavers virėjai Xavieras Salomonas ir Juanas Contrerasas. Maistas bus skirtas jūros gėrybėms ir daržovėms, o partnerių su ūkininkais metu bus pabrėžiami vietiniai ingredientai. „Keliaudami po Bajos pakrantę, mums pasisekė susisiekti su nuostabiais ūkininkais ir gamintojais ir tikimės bendradarbiauti su jais šiame renginyje“, - sakė „Crenn“ projektų vadovė ir vykdomoji padėjėja Nicole Dort. Vyno žiūrovas el. paštu.
Vynų sąrašą sudarė „Atelier Crenn“ švininė someljė Rachel Coe. Joje bus pristatomi Kalifornijos valstijos vynai ir vietiniai „Baja“ gamintojai, akcentuojant ekologišką pasirinkimą. 'Įvairovė taip pat yra gyvybiškai svarbi, nes mes stengiamės įsigyti vynų, kurie pasižymi skirtingomis sritimis ir skirtingomis technikomis, taip pat pabrėždami daug talentingų moterų vigneronų ir menininkų', - sakė Dortas.
Vakarienės bilietai kainuoja 1250 USD asmeniui. Dalis pajamų bus paaukota Asociación Por los Niños de La Sierra - organizacijai, skirtai vaikų švietimui nepasiturinčiose bendruomenėse. - T.M.
„Smith & Wollensky“ savininkas perka legalius jūros gėrybes
Legalūs jūros gėrybės , produktyvų jūros gėrybių tinklą su penkiomis „Restaurant Award“ laureatais, įsigijo Masačusetse įsikūrusi kompanija „PPX Hospitality Group“. Įkurta 2019 m. Pradžioje „Smith & Wollensky Restaurant Group“, kuri valdo „Smith & Wollensky“ kepsnių tinklas su aštuoniais „Restaurant Award“ laureatais , PPX nedelsdama perims kasdienius „Legal Sea Foods“ prekės ženklo veiksmus.
Per 2020 m. „Legal Sea Foods“ visam laikui uždarė keletą vietų, įskaitant Bostono parko aikštės vietą, kuriai buvo suteiktas pirmasis restorano apdovanojimas 1985 m. „Pastarasis spaudimas COVID-19 restoranų pramonei buvo milžiniškas ir beveik neįmanoma išspręsti vien tik “, - rašoma Kim Giguere-Lapine, PPX vyriausiosios rinkodaros pareigūnės, pareiškime. „Kaip žmogus, turintis dešimtmečių patirtį„ Smith & Wollensky “ir keliuose kituose„ New England “prekės ženkluose, įskaitant trumpą laiką„ Legal Sea Foods “, šventės priežastis yra restoranų operatorių susitikimas ieškant vienas kitą palaikančių sprendimų. Esame įsitikinę, kad kartu išgyvename šiuos sunkius laikus “.
Pasak PPX atstovo Vyno žiūrovas kad jie dar nebaigė jokių vyno programų, kurias valdė, pakeitimų Smėlio blokas , Legal Sea Foods gėrimų viceprezidentas. T.M.
Sekite naujausias restorano naujienas iš mūsų apdovanojimų nugalėtojų: užsiprenumeruokite mūsų nemokamas Privatus valgymo vadovas naujienlaiškį ir sekite mus „Twitter“ adresu @WSRestoAwards ir „Instagram“ svetainėje @wsrestaurantawards .