Kai Henk Schuitemaker prisijungė prie Anguso svirnas kepsnių namai Raleigh, N. C., kaip serveris 1985 m., jis mažai žinojo apie vyną ir neketino likti valgyklos pramonėje. Praėjus ketveriems metams po įkūrėjų mirties ir keleto išvykimų, Schuitemaker atsidūrė gėrimų komandai ir tvarkė didžiulį vynų sąrašą restorane, kuris neseniai tapo ankstyvuoju Vyno žiūrovas didžiausia garbė už vyno meistriškumą Didysis apdovanojimas .
'Tai tik vienas iš tų dalykų', - sako 55 metų Schuitemaker, užaugęs Pensilvanijoje. - Atrodo, kad ten buvo mano planas. Bet jis priduria: „Kai aš jį perėmiau, galite įsivaizduoti, kad buvau labai išsigandęs“.
ar raudonas vynas tinka peršalus
Per tą laiką nuo to laiko Schuitemaker tapo daugelio, einančių per jo restoraną, mentoriumi. Jis padėjo pagyvinti kadaise mieguistą vyno ir vakarienės sceną „Tyrimų trikampyje“ ir tapo pirmininkaujančiu 1650 vynų sąraše, kuris nuo 1989 metų kasmet išlaiko savo pagrindinį apdovanojimą. Tuo tarpu Anguso svirnas, šeima Nuo 1960 m. priklausantis dabar džiaugiasi dideliu namu su šlapio amžiaus kepsniais, taip pat su įvairiais užfiksuotais „fix fixe“ reikalais ir net cigare. Kaip sako Schuitemaker: „Atrodo, kad mes niekada nedarome nieko mažo“. Jis kalbėjo su redakcijos padėjėja Samantha Falewée apie tai, kaip padėti vietinei gurmanų bendruomenei išsirinkti vyną, kokių netikėtų porų galite rasti kepsnių namuose ir kokių vyno ir maisto naujovių ieškoti Šiaurės Karolinoje.
Vyno žiūrovas: Kaip atsirado „Angus Barn“ 26 000 butelių vyno sąrašas?
Henk Schuitemaker: [Įkūrėjas] Thadas Eure'as jaunesnysis vienu metu buvo Nacionalinės restoranų asociacijos prezidentas ir jis pažinojo visus didžiuosius restoranų savininkus. Kai jis buvo Kalifornijoje, jis susitiko su Marvinu Shankenu prieš tai, 80-ųjų pradžioje. Jis nusprendė, kad nori turėti apdovanojimų pelniusį vynų sąrašą, kai pamatė, su kuo Marvinas užsiima Vyno žiūrovas . Jis matė, kad vynas tampa didžiule valgymo dalimi.
WS: Šiaurės Karolinos tyrimų trikampio rajone esate daugiau nei 30 metų. Ar galite kalbėti apie matytus vyno ir maisto pokyčius?
HS: Čia tiek daug įvairovės. Daugybė restoranų didžiuojasi įsigydami vietinį maistą, vietinį alų, vietinį vyną. Mūsų ūkininkų rinkos labai išaugo. Turime tikrai gerų turkų restoranų, kinų, japonų, indų.
Kai mes pirmą kartą laimėjome Didįjį apdovanojimą, 1989 m., Galite įsivaizduoti, kad nebuvo daug pasirinkimo galimybių valgio ir vyno sąrašų atžvilgiu. Per daugelį metų tai tikrai pasikeitė. Per tiek metų čia buvo tiek daug žmonių, kurie domėjosi klimatu, darbo galimybėmis ir švelniu gyvenimo būdu.
WS: Ar jūs patiekiate kokių nors vietinių vynų?
HS: Turiu 37 vynus po taure, ir šeši iš jų yra Šiaurės Karolinos vynai.
WS: Kurios vyno daryklos, atrodo, valstybėje sulaukia daug dėmesio ir kodėl?
HS: Yra vadinama vyninė Raffaldini ir jie gamina daugybę itališkų stilių, tokių kaip „Vermentino“ ir tikrai skanus „Montepulciano“. Juose tikrai šaunu tai, kad jie eksperimentavo su vynuogių džiovinimu, kaip tai daro su Amarone Valpolicella. Jei Šiaurės Karolinoje yra tikrai prastas derlius - lietus yra didelis dalykas, kurio žmonės bijo derliaus nuėmimo metu - džiovinant vynuoges galima sutelkti daug šių cukrų.
ar raudonasis vynas padeda virškinti
Yra senas pieno ūkininkas, kuris anksčiau turėdavo galvijų ir augino tabaką bei medvilnę. Tačiau medvilnės pramonė tankavo, o po to - tabakas. Taigi, kad šie žmonės galėtų sau leisti savo turtą, karta po kartos jie įkūrė vyninę, vadinamą „RagApple Lassie“. Jei pažvelgsite į butelį, ten iš tikrųjų yra karvė ir tabako lapas, viskas, kas juos atvedė ten, kur jie yra šiandien.
taurės vyno viename butelyje
Tai nustatome ir su kitomis vyninėmis. Turime daug ūkininkų, kurie parduoda savo turtą, ir žmonių, kurie juos perka. Taip atsirado Jadkino slėnis, kuriame yra gerokai daugiau nei 100 vyno daryklų. Ironiška, kad iki draudimo Šiaurės Karolina buvo pagrindinė vyno gamintoja ir eksportuotoja visoje šalyje. Jie tai padarė su savo [vietinėmis] muskadinų veislėmis.
WS: Koks poravimas jums asmeniškai patinka „Angus Barn“?
HS: Yra vienas poravimas, kuris yra kažkoks neįprastas, bet jis tikrai veikia. Mes patiekiame kūdikio nugaros šonkaulius ir gaminame savo kepsnių padažą. Šonkauliukai kepami ant grotelių ir apipilami medumi, tada aptepti mūsų padažu. Man geriausia su jais derinti yra „Gewürztraminer“, su kuriuo dauguma žmonių nemąstytų susieti - tiksliau, iš „Gewürztraminer“ iš Gundlachas Bundschu Sonomoje. Jis turi tokį sausmedžio natą ir šiek tiek ličio riešutų tame vyne taip pat yra ir šiek tiek saldaus. Jis turi tvirtą struktūrą, kuri gali išlaikyti aukštą kepsnių padažo rūgštingumą ir aštrumą.
WS: Ar yra kokių nors „taisyklių“, kurias norėtumėte pažeisti, kad radote darbą ypač gerai derindami maistą ir vyną kepsnių namuose, tokiuose kaip Angusas Barnas?
HS: Man patinka daryti unikalius dalykus savo malonumui. Jei patiekiame salotas su trupučiu ožkos sūrio ir riešutų, šviežių žolelių ir prie jų pridedamu uogų užpilu, aš patiekiu „Pinot Noir“ ar „Barbera“ ar šviesesnę raudoną spalvą, kad papildyčiau salotas. Ir žmonėms tai patinka.
WS: Kokie jūsų tikslai yra ateities restorano vyno programa?
HS: Didžiausias mano tikslas yra kuo daugiau mūsų darbuotojų mokytis ten, kur jie laiko savo pirmąjį ar antrąjį lygį [egzaminą], kad taptų meistru, ar patogu parduoti vyną ir kalbėti apie vyną ne tik restorane, bet ir asmeniniame gyvenime. Dėstau vyno kursus nuo sausio iki birželio darbuotojams, tačiau taip pat mėgstu pritraukti žmones iš išorės, kurie tikrai nori mokytis, bet nebūtinai gali sau tai leisti ar nežino, kur eiti. Tai tikrai bendruomenė, padedanti vieni kitiems pasisekti.