Jau daugiau nei 20 metų vykdomasis virėjas Richardas Vellante'as valdo „Legal Sea Foods“ ir „sibling restoranai“ kolekciją, kuri išsidėsčiusi penkiose Rytų pakrantės valstijose, taip pat Vašingtone, ir apima aštuonios vietos kad palaikyk Vyno žiūrovas Restorano apdovanojimai už puikius vynų sąrašus. Nors šios grandinės virtuvė įsišaknijusi Naujosios Anglijos klasikoje, šiandien meniu pateikia daugybę maisto produktų, įskaitant Viduržemio jūros, Korėjos, Tailando ir Kinijos.
Natūralu, kad jis dažnai užduoda šio klausimo versiją: kaip jūs visa tai valdote? Atsakymas nėra paprastas, tačiau jo atsakyme nėra jokių abejonių. Vellante iškart prisimena kolegiją - laiką, praleistą užsienyje, Romoje, kur jis susidraugavo su nedidelio restorano savininku ir įsimylėjo savo atsidavimą kasdien tiekti šviežią maistą.
„Viskas buvo padaryta rankomis - geriausia kokybė“, - sako Vellante. 'Ir taip elgėsi ne tik restoranai, bet ir žmonės, gyvenę gatvėje, o žmonės, kurie jus pavakarieniaudavo, buvo itališkos kultūros liaudies kalba.'
ar baltasis vynas turi cukraus
Nors Vellante nesiorientuoja į itališką virtuvę, būtent šį požiūrį jis bandė įlieti į savo restoranus: „Kaip mes elgiamės su žuvimi, kaip mes renkamės savo produktus ir kaip mes stengiamės tai perduoti savo žmonėms, esantiems priekyje linijos “, - sako jis. „Tai, ką mes bandome padaryti čia,„ Legal Sea Foods “, - paimti tą nepriklausomą restoranų mentalitetą ir atnešti jį į daugybę restoranų, kuriuos turime. Užuot buvęs viename restorane, aš tai darau su 35. “
Tedas Axelrodas Richardas Vellante'as „Legal Sea Foods“ dirba 23 metus.Atminimo dienos valgio metu efektyvus grupės valdymas, neaukojant kokybės, taip pat dažnas šeimininkų rūpestis. Norėdami išspręsti šią problemą, Vellante ieško savo kepto omaro, garų garų, midijų ir moliuskų, derinamų su dešra ir sezoninėmis daržovėmis, receptų, kurie visi yra virti ir patiekiami tame pačiame maišelyje.
„Kai verdate omarus ir vėžiagyvius, tai gali būti šiek tiek sudėtinga, nes jūs naudojate tris, keturis, penkis skirtingus puodus, kad kartais viską atliktumėte atskirai, ir jūs negalite turėti tokio skonio mišinio kartu - sako Vellante. 'Maišas yra unikalus būdas gaminti omarus ir vėžiagyvius.' Kadangi kiekvienas gauna savo maišą, kiekvienas žmogus gali pasirinkti, ar pridėti savo pasirinktų daržovių kartu su jūros gėrybėmis.
Svarbiausi veiksmai, kuriuos reikia atsiminti, yra maišelių sutepimas aliejumi ir jų įdėjimas į orkaitę. 'Bet kai viską įdėsite, jums tikrai nereikės dėl to tiek jaudintis', - sako Vellante.
Vyno poravimui, kuris veikia su omaru ir visais kitais elementais, „Legal Sea Foods“ viceprezidentas gėrimų srityje Sandy Block tiksliai žino, į ką kreiptis: į sviestinį, bet subalansuotą Kalifornijos „Chardonnay“. Iš šalto klimato vietos Sonomos apygardos Petaluma tarpelyje „Chappellet Chardonnay Grower Collection Calesa Vineyard 2017“ siūlo sviesto, žalių obuolių, skrudintos duonos ir citrusinių vaisių skonį ant aksominės tekstūros, sako Block, „bet bendras poveikis yra subtilus ir nepakankamas, todėl jis neprieštarauja jokiai jūros gėrybei ir jos neįveikia “.
Žemiau, Vyno žiūrovas dalijasi neseniai įvertintų „Chardonnays“ rinkiniu.
Be paprastumo, „Vellante“ mėgsta tai, kad valgis sukuria jausmą, kad „laikas pradėti vasaros laiką pradėti šiltą orą“. Tiems, kurie negyvena prie vandens, tai taip pat laikinas pakaitalas. Jis priduria: „Tai vandenyno bučinys, kuris jus tiesiog užgriūva“.
Omaras kepamas maiše
Richardas Vellante Įdėkite mėgstamų daržovių, kad iškeptumėte maiše su jūros gėrybėmis.Ingridientai
- 1 puodelis rapsų aliejaus arba purškiama rapsų aliejaus skardinė
- 4 dideli bendri rudi popieriniai maišeliai
- Keturi 1 1/4 svaro omarai
- 1 svaras minkštų apvalkalų moliuskų (garlaivių)
- 1 svaro midijos
- 12 mažų kaklo moliuskų
- 8 mažos ir vidutinės „Jukon Gold“ bulvės
- 2 Vidalia arba 8 svogūnai
- Rockweed (neprivaloma)
- 4 kukurūzų ausys
- 2 nuorodos „linguica“ dešra (arba jūsų mėgstama dešra), perpjauta per pusę
- 2 skardinės / buteliai mėgstamo alaus
Paruošimas
1. Įkaitinkite orkaitę iki 375˚ F. Kruopščiai iš aliejaus popieriaus maišeliai iš vidaus ir iš išorės, padengiantys visas raukšles ir raukšles, turėtų sugerti aliejų.
2. Nuplaukite visas vėžiagyvius, kad atsikratytumėte smėlio ir kitų kruopų atsargų šaldytuve. Įdėkite omarus į šaldiklį (ne ilgiau kaip 20 minučių), kad juos anestezuotumėte.
maisto produktai su dideliu tanino kiekiu
3. Į puodą su pasūdytu šaltu vandeniu (jo skonis turėtų būti panašus į vandenyną) įpilkite bulvių ir sveikų svogūnų. Užvirkite, tada virkite dar 3 minutes. Išimkite daržoves iš vandens, atvėsinkite ir paskui supjaustykite svogūnus.
4. Surinkite omaro kepinį, tolygiai padalydami ingredientus į 4 maišelius: jei naudojate, įdėkite uolieną kiekvieno maišelio apačioje. Įdėkite omarą ant uolienų arba ant kiekvieno maišelio dugno. Išdėstykite vėžiagyvius ant omarų ir aplink juos. Į maišus suberkite kukurūzus, bulves, svogūnus ir dešras. Visus ingredientus supilkite alų į maišelius.
5. Uždarykite maišelius, padėkite ant dviejų lakštų dėklų ir virkite orkaitėje 20–25 minutes.
6. Ištraukite dėklą iš orkaitės ir nuplėškite nuo jų patiekiamus maišelius. Patiekia 4.
7 rekomenduojami šardanai
Pastaba: Šiame sąraše yra išskirtinių ir labai gerų vynų pasirinkimas iš neseniai įvertintų leidimų. Daugiau variantų galite rasti mūsų Vyno reitingų paieška .
BUCHAINE
„Chardonnay Napa Valley Carneros“ 2015 m
Rezultatas: 91 | 30 USD
WS apžvalga: Didelis, turtingas ir sviestinis, siūlantis sultingą obuolių tešlą, migdolų pyragą ir prinokusių kriaušių skonį. Ilga apdaila dvelkia dūmų natomis ir daugybe prieskonių detalių. Gerkite dabar per 2021 metus. Padaryta 3650 atvejų. - Kim Marcus.
sendinamas vynas ąžuolo statinėse namuose
TERLANO VYNINĖ
„Chardonnay Alto Adige“ Terlano Kreuthas 2016 m
Rezultatas: 90 | 35 USD
WS apžvalga: Elegantiški, vidutinio sunkumo balti, glaistyti glaistytų obuolių ir keptų abrikosų vaisių, citrinos tešlos kremo ir griežinėlių migdolų skoniai, gerai supjaustyti rūgštumu. Švarus akmenuoto mineralo gniužulas apibūdina kreminę dangą. Gerkite dabar per 2024. Pagaminta 4500 atvejų, importuota 300 atvejų. —Alisonas Napjus
METZ KELIS
„Chardonnay Monterey Riverview“ vynuogynas 2016 m
Rezultatas: 90 | 35 USD
WS apžvalga: Pliušai ir prinokę, siūlantys platų obuolių tešlos, džiovintų persikų ir mangų skonių asortimentą, kurie yra gerai struktūrizuoti. Medaus ir prieskonių natos lieka ant apdailos, su sviestinėmis užuominomis. Gerkite dabar per 2021 metus. Padaryta 4100 atvejų. —K.M.
lakiųjų rūgščių vyno priimtinas lygis
CANNONBALL
„Chardonnay Sonoma Coast Eleven 2017“
Rezultatas: 89 | 35 USD
WS apžvalga: Pliušinis stilius, kriaušių tešlos ir obuolių skustuvų skoniai. Ilgas apdaila yra kreminė ir gerai prieskoninė, su džiovintų žolelių užuominomis. Gerkite dabar per 2021 metus. Padaryta 1 250 atvejų. —K.M.
KUVAISONAS
„Chardonnay Napa Valley Los Carneros“ 2016 m
raudonas vynas ir rūgšties refliuksas
Rezultatas: 89 | 26 USD
WS apžvalga: Sultingi, su pagalvėliais „Fuji“ obuolių, kriaušių ir konditerijos skoniais, kurie yra gerai prieskoniški. Kreminė danga dvelkia muskato užuominomis. Gerkite dabar per 2021 metus. Padaryta 4 412 atvejų. —K.M.
VYKSTYBĖS PAKAS
Chardonnay San Luis Obispo apskritis 2017 m
Rezultatas: 88 | 24 USD
WS apžvalga: Pasižymi svogūnų užuominomis, pridedamomis prie keptų obuolių tešlos ir džiovintų kriaušių skonio. Mandarino detalės rodo vaisių apdailą. Gerti dabar. Padaryta 4972 bylos. —K.M.
FESS PARKER
Chardonnay Santa Barbaros apskritis 2017 m
Rezultatas: 88 | 19 USD
WS apžvalga: Aštrus baltas, su persikų katerio ir obuolių tešlos skonio sodrumo užuominomis. Sviesto užrašai rodomi ant kreminės dangos. Gerti dabar. Padaryta 31 342 bylos. —K.M.