Ženevoje nuo vėžio pirmadienį mirė Joëlas Robuchonas, vienas iš virėjų, sukūrusių revoliuciją prancūzų virtuvėje. Jam buvo 73 metai.
„Robuchon“ kulinarijos imperiją sudarė 24 restoranai nuo Paryžiaus iki Šanchajaus, Las Vegaso iki Honkongo. Vieni siekė prancūziškų formalumų ir didybės, kiti - labiau laisvalaikio stiliaus - keli iš esmės yra arbatinės. Jis surinko daugiau „Michelin“ žvaigždžių nei bet kuris kitas virėjas.
„Apibūdinti Joëlą Robuchoną kaip virėją šiek tiek panašu į Pablo Picasso tapytojo, Luciano Pavarotti - į dainininką, Frederico Chopino - į pianisto“, - parašė maisto rašytoja Patricia Wells knygoje, kurią 1996 m.
sonomos slėnis į napos slėnį
Robuchono karjera prasidėjo kukliai. Būdamas 15 metų jis pradėjo dirbti konditeriu „Relais de Poitiers“ viešbutyje savo gimtajame mieste Puatjė vakarų vidurio Prancūzijoje. Jis užsidirbo reivų, būdamas Paryžiaus „Concorde-Lafayette“ vyriausiasis virėjas. 1981 m. Jis atidarė savo restoraną „Jamin“, o vėliau persikėlė į didesnius kvartalus ir pavadino jį „Joël Robuchon“.
Robuchono firminis kepimo stilius buvo sutelktas į dviejų ar trijų ingredientų, esančių patiekalo centre, skonių ir tekstūrų sustiprinimą. Jis pakėlė „Nouvelle Cuisine“ principus, kurie supaprastino griežtas tradicinės prancūzų restoranų virtuvės hierarchijas, į kitą lygį, pritaikydamas virėjo skonį ir metodus, kad pakeltų maisto gaminimą namuose.
„Turiu milijardą prisiminimų apie Robuchoną“, - sako Wellsas, kartu su virėju parašęs tris kulinarines knygas. „Bet tas, apie kurį aš galvoju reguliariai, buvo tas, kuris pasakė:„ Kaip virėjai, mes neturime teisės padaryti grybų skonio kaip morkų. Mūsų darbas yra pagaminti grybą tiek, kiek jis gali. “
yra alus geriau nei alkoholiniai gėrimai
Stebėdamas savo kolegų žvaigždžių virėjų spaudimą išlaikyti tris „Michelin“ žvaigždes, jis nusprendė uždaryti savo pavadintą restoraną 1996 m.
Tačiau išėjimas į pensiją neprailgo. Po septynerių metų jis Paryžiuje ir Tokijuje beveik tuo pačiu metu atidarė paprastesnę kontratakų tarnybą „Atelier de Joël Robuchon“. Ateljė yra dirbtuvės, o idėja buvo priartinti valgytojus prie virtuvės, stebint virėjus darbe iš prekystalio, požiūris į aukštąją virtuvę, kuris sujungė ispaniškų tapų koncepciją su japoniško suši baro patirtimi.
Tai buvo pirmtakas visuotinei restoranų tendencijai, kad patiekiami puikūs patiekalai būtų labiau įprasti.
Visais formalumo lygiais vynas visada buvo kritinė „Robuchon“ scenos dalis.
Vyno žiūrovas Restoranų apdovanojimų programa pripažino septynis iš Robuchono restoranai už puikias vyno programas, įskaitant „Grand Awards“, Vyno žiūrovas Aukščiausia garbė Robuchon au Dôme Makao mieste nuo 2005 m., Joël Robuchon restoranui Las Vegase nuo 2009 m. Ir Joelio Robuchono darbo parduotuvė Honkonge nuo 2010 m.
Robuchono įsitikinimas, kad vynas yra neatsiejama valgymo patirties dalis, akivaizdus visose jo restorano įmonėse. „Maisto gaminimas ir vynas yra žmonių darbai“, - sakė Robuchonas Vyno žiūrovas „Darna tarp valgio ir vyno yra meilės akimirka. Virėjas ir someljė susivienija studijuoti šias harmonijas ... Dažnai pirmieji žingsniai siekiant žinių apie vyną žengiami restorane “.
napa slėnio vyno žemėlapis pdf
Robuchonas aktyviai dalyvavo naujai atidaryto vyno programoje Joël Robuchon „Atelier“ Niujorke , pelnęs geriausio meistriškumo apdovanojimą 2018 m.
Visą gyvenimą trunkanti virėjo reputacija padėjo užsitikrinti norimus vynus. Kainodamas ir už tai, kad šampano magnetai galėjo būti patiekiami prie taurės, grasinta atsisakyti programos, jis tiesiog paskambino „Veuve Clicquot“ prezidentui Jeanui-Marcui Gallotui. - Jis užėjo vakar, - pasakė Robuchonas Vyno žiūrovas pernai, „ir atnešė magnetus problemai išspręsti“.
- Gillian Sciaretta prisidėjo prie šio pranešimo
Laikykitės svarbių vyno istorijų apie nemokamą „Wine Spectator“ Pranešimai apie svarbiausias naujienas .