Gerbiamas daktaras Vinny,
Aš darbe patiekiu karštą karštą vyną ir pagal panašų klausimą pasidomėjau, kiek alkoholio liko vyne visą dieną kaitinant? Ar po 10 valandų virimo jis yra gerokai mažiau alkoholinis?
—Garethas D., Niuportas, Anglija
nusipirkite vyno dėklų internetu
Gerbiamas Garethai,
Karštas vynas yra toks šventinis ir kvapnus skanėstas, turintis turtingą istoriją .
Pietų Afrikos raudonųjų vynų sąrašas
Be abejo, kaitinant vyną jis išgarins, o dalis to, kas pradės garuoti, yra alkoholis. Kiek liks alkoholio, priklausys nuo kelių kintamųjų: kiek pradėsite, kiek laiko jis virė ir kokioje temperatūroje bei kokiame inde jis buvo virtas (atvira sekli keptuvė išgarins greičiau nei mažesnė tara su dangčiu). Žinoma, tai taip pat susiję su gaminimas su vynu . Iš tiesų, USDA išleido diagramą su gairėmis, kiek alkoholio liks įvairiuose maisto produktuose .
Kalbant apie karštą vyną, įprasta vos pakaitinti vyną ir jį lėtai kaitinti. Jei pavyks užvirti, skoniai pradės blogėti. Idealiu atveju karštas vynas turėtų būti šiltas, bet vis tiek lengvai geriamas, todėl galite įvertinti visus jo puikius aromatus.
Kai kuriuose karšto vyno receptuose rekomenduojama pridėti kitokio tipo alkoholio, pavyzdžiui, brendžio, kuris padidintų alkoholio procentą. Bet nesvarbu, ką jūs pradedate, ir nesvarbu, ar visi kiti kintamieji, jei jūs tikrai laikote karštą vyną šiltą 10 valandų, labai tikėtina, kad kai kurie alkoholio garai išgaruos, bet tikrai ne visi. Tačiau karšto vyno skoniai taip pat pradės blėsti ir pasidarys purvini po kelių valandų valandų šilumos poveikio.
—Dr. Vinny
9 oz taurės vyno