Gerbiamas daktaras Vinny,
Kaip iš vynuogių gaminamas vynas gali būti panašus į greipfrutus ar kitus vaisius?
—Nilas, Roterdamas, Nyderlandai
Gerbiamas Nilo,
Tai vienas painiausių dalykų apie vyną. Iš kur visi greipfrutų skoniai (ir vyšnių, prieskonių, šokolado, tabako ir pan.)?
Pačios vynuogės turi skonį, kuris gali priminti kitus skonius ar kvapus, ir fermentaciją - procesą, kurio metu mielės vynuogių sultyse esančius cukrus paverčia alkoholiu, atrakina cheminius junginius, kuriais dalijasi kiti vaisiai ir maisto produktai. Vynuose yra dešimtys, jei ne šimtai junginių, tokių kaip esteriai, pirazinai, terpenai, tiolai, laktonai ir dar daugiau. Jei pradėsite juos maišyti, gausite sudėtingesnius skonius ir aromatus. Ąžuolo statinėse taip pat yra tokių skonių, kaip prieskoniai, karamelė, skrudinta duona ir kedras, kai vynai jose sendinami ar fermentuojami.
Vyno kritikai ir mėgėjai sukūrė bendravimo apie vyną kalbą, kuri apima vyno primenamų skonių ir kvapų aprašymą. Ir tai nėra būdinga tik vynui: alaus gurmanai, škotų mėgėjai ir kavos žinovai yra tik keli iš žmonių, pasišventusių tam tikram gėrimui ar maistui, kurie apibūdina tvirtą žodyną.
—Dr. Vinny