DLynn Proctor yra viena iš „Wine Unify“, ne pelno organizacijos, siekiančios padidinti vyno pramonės įvairovę per švietimą, įkūrėjų ir dabartinė Napos „Fantesca Estate & Winery“ direktorė.
sūrio ir vyno porų diagrama
Per 20 metų trukusią Proctor karjerą yra vadovaujama Penfoldso, someljė karjera puikiuose valgiuose Dalase ir Los Andžele, privačių klientų rūsių statyba ir daugybė švietimo pastangų. Tačiau Proctoras galbūt geriausiai atpažįstamas dėl jo pasirodymo Somm filmų ir jo kaip „Netflix“ vaidybinio filmo asocijuoto prodiuserio darbas Atkemšamas .
Neseniai jis kalbėjosi su vyresniąja redaktore MaryAnn Worobiec apie savo kelionę nuo autobuso iki someljė iki vyninės vadovo ir apie tai, kaip jis tikisi suteikti jauniems žmonėms spalvų galimybių.
Vyno žiūrovas: Kur tu užaugai?
DLynn Proctor: Oho, man seniai nereikėjo grįžti į pradžią. Gimiau ir augau Dalase. Mano tėtis 30 metų buvo hipoteka, mama 35 metus dirbo pašto tarnyboje. Aš turiu brolį, turiu seserį ir esu jauniausia.
WS: Kai augote Dalase, kuo norėjai būti užaugęs?
DP: Visada norėjau būti olimpinių bėgikų bėgikė. Bėgau trasą vidurinėje mokykloje. Aš žaidžiau futbolą. Tiesiog buvau susikoncentravęs į sportą. Man patiko būti kliūtimi. Bet manau, kad mintyse supratau, kad, gerai, tikriausiai būsiu hipoteka.
Visada prašiau daiktų. Ar galiu turėti tai, šauniausia tai ar naujausia? Mano tėtis mane pasodino ir pasakė: „Žiūrėk, tu gali paprašyti visko, ko nori. Bet jei nepradėsite dirbti, tai neįvyks. Mes teikiame tai, ką galime, kas jums būtina. Bet visi šie papildomi norai, nes jų turi jūsų draugai? Tai gali atsitikti, jei eisite į darbą “.
Taigi radau kelią į autobusų stalus, kai nebuvau praktikoje ar mokykloje. Net jei buvau išėjęs iš praktikos 16.45 val., Iki 17.30 val. Mano tėtis gavo man asmens dokumentą, kuriame sakoma, kad iš tikrųjų esu dvejais metais vyresnė. Aš pradėjau važinėti stalais kaip pirmakursis vidurinėje mokykloje.
WS: Kai baigėte vidurinę mokyklą, ar jūsų kitas žingsnis buvo nesuvokiamas?
DP: Buvau taip įsisiurbusi į restoranus ir kultūrą, žmones, energiją ir įvairovę. Aš užaugau Dalase, todėl jie daugiausia buvo lelijos baltai žmonės ir tai gerai, visiškai puiku. Tačiau mane traukė žmonių karjeros įvairovė ir įvairių turtų, kurie ateis ir išeis iš restorano, įvertinimas.
WS: Ar baigęs studijas tarnavai?
DP: Tuo metu buvau vedėja. Bet žinojau, kad netrukus noriu būti serveris. Aš taip pat norėjau pakeisti dekoracijas. Europos akiratyje turėjau labai blogai. Tai būtų 58-asis p. So-and-so apsilankymas restorane šiais metais. Jis čia valgo penkias dienas per savaitę pietums. Jo kabinetas yra kitoje gatvės pusėje. Ir aš girdėčiau apie jo antruosius namus Toskanoje ir keliones į Bordo. Ir aš galvojau, kodėl aš negaliu būti aš?
Supratau, kad galiu laikytis šio kelio arba tikrai rimtai įsižiūrėti į šį kelią. Kitas mano žingsnis yra tas žodis, kurį aš tik mokausi tarti - someljė. Taigi internete ieškojau, koks yra šis vyno žmogus. Mačiau senesnių baltų vaikinų su kostiumais nuotraukų, bet mačiau ir Toskanos bei Ispanijos nuotraukų. Štai kur aš noriu eiti, tai aš noriu būti. Turiu tai padaryti ir turiu tai padaryti tikrai labai gerai.
WS: Taigi tai buvo ne tik pinigai, bet ir nuotykiai bei patirtis?
DP: Nuotykių ir aš norėjau išmokti. Žinojau, kad tokį vyno ir kelionių gyvenimo būdą galiu tai padaryti.
Aš nuėjau pas L. A. Norėjau pakeisti dekoracijas. Jame yra puikių restoranų. Žinojau, kad mano galimybė ten didesnė. Netrukus susidūriau su susitikimais su tiekėjais ir platintojais, kurie norėjo ką nors daryti. Mane tai jaudino. Pirmosios mano kelionės į Europą buvo dėl puikių tiekėjų ir puikių platintojų, sakančių: „Oho, šis vaikinas parduoda tiek daug itališko vyno, nes yra prisiskambinęs“.
WS: Jūs esate labai draugiškas ir atrodote ekstravertas, tačiau esate nepaprastai mandagus. Įsivaizduoju, kad tai yra jūsų mokymo dalis, bet ar tai atspindi ir jūsų tėvą bei jo karjerą? Įsivaizduoju, kad jis suprato, kaip orientuotis nemaloniose situacijose.
DP: Taip. Spręsdamas mirtį, jis turi būti labai mandagus, supratingas, švelnus ir akivaizdžiai parodyti daug empatijos. Tai vienas iš svarbiausių svetingumo dalykų - žodis „empatija“. Daug to išmokau iš savo tėvų ir išmokau stebėdamas žmones, kurie, mano manymu, buvo teigiami.
Kai kurių dalykų, kurių tiesiog negalite ieškoti, ieškokite knygoje, bet galite stebėti asmenis. Stebėkite, kaip jie elgiasi, stebėkite jų manieras, kaip jie kalba, kaip reaguoja, jei yra pikti, emocingi ar susijaudinę. Aš tiesiog atkreipiau dėmesį. Tai taip paprasta.
WS: Pakalbėkime apie perėjimą nuo restorano prie „Foster“. Kaip tai nutiko?
DP: Aš pradėjau dirbti „Foster's“, kol [jų vyno skyrius] tapo „Treasury Wine Estates“. Daugelis žmonių mano, kad „Penfolds“ įsidarbinau dėl Somm filmą, bet aš jau buvau pasiruošęs trajektorijai, kad Fosterio žmonės būtų panašūs į: „Kas yra tas jaunas vaikas Dalase, pardavinėjantis visą šį„ Grange “?
Buvo vaikinas, kuris tuo metu buvo pardavimų direktorius, daug keliaudamas ir leidęs laiką didžiuosiuose turguose. Jis visada girdėjo apie šį jauną vaikiną, kuris rengėsi labai gerai. Turėčiau pabrėžti, kad nesirengiau gerai, nes buvau turtinga ar pan. Apsirengiau gerai, nes mokėjau nusipirkti siuntinių kostiumus ir tada juos pritaikyti taip, kad man tiktų.
Aš visada norėjau dėvėti kostiumus ir būti korporatyvi, eiti į susitikimą ir paruošti pristatymą. Aš visada norėjau tokių dalykų ir sąžiningai, tai atsitiko ižde ir „Foster“.
WS: Trumpai pakalbėkime apie jūsų stiliaus pojūtį. Ar jums visada patiko puoštis? Jūs dažnai esate geriausiai apsirengęs žmogus kambaryje, ir tai tarsi jūsų parašas.
DP: Mano tėtis visada buvo nepriekaištingai apsirengęs. ... Jis visada turėjo petnešas, kostiumą ir porą Lucchese.
Yra mano nuotraukos, galbūt nuo pirmos iki penktos klasės. Savo klasės nuotraukoms visada turėjau kostiumą. Net šeštoje klasėje, kai turėjau mažą „Gumby“ kirpimo stilių.
Kai tapau someljė ir tapau GM, turėjau atrodyti geriau ir, žinai, uždirbu gerą atlyginimą. ... Prisimenu, kaip nusipirkau kostiumus iš Mervyno ir juos pakeičiau, kad jie atrodytų įprasti. Tada prisimenu, kaip nuėjau į siuntų parduotuves ir nusipirkau dizainerių kostiumus, kurie tikriausiai buvo septynių ar aštuonių sezonų senumo, tačiau juos pritaikiau.
WS: Ar yra kostiumo apsivilkimo aspektas? O gal jaučiatės geriau priimtas, kai atrodote geriausiai?
DP: Taip, tai spektaklis. Turiu omenyje kiekvieną serverį, su kuriuo kada nors teko susidurti, net jei jie nėra aktoriai, dirbantys ne visą darbo dieną. Tai spektaklis, kai tenka deklamuoti specialius pasiūlymus ir kai tenka kalbėti apie patiekalus, nesvarbu, ar esate vienuolikoje Madison, ar „The French Laundry“, ar „Massimo“ - Genujoje.
Tai spektaklis. Taigi manau, kad apsivilkite kostiumą, pasiruoškite ir galvoju apie svečius, į kuriuos atvykote šį vakarą, ir dėl to jaučiatės gerai. Taip pat labai svarbu žiūrėti į dalį, pajusti tą dalį ir suvaidinti dalį.
WS: Ar kada nors kilo painiavos, kai pasirodei prie stalo kaip gerai apsirengęs juodaodis ant grindų, kai kas nors paprašė pakalbėti su someljė?
DP: Kai pirmą kartą sugebėjau tai įrašyti į savo vizitinę kortelę, man pasisekė, kad pakankamai daug Dalaso valgytojų mane supažindino su kitais savo pačių žmonėmis, kad kai žmonės ateidavo į mano restoranus, jie nenustebdavo mane pamatę. Aš žengiau prie jų stalo su servetėle per ranką ir kalbėjau apie dabartinį „Opus“ ir „Mouton“ derlių.
Eidama į prekybos parodas gal buvau pažiūrėta į juokingiau. Vis dėlto mokėjau žaisti. Aš nuėjau prie „Frescobaldi“ arba „Mastroberardino“ stalo ir pasakiau „ciao“ ir pradėjau kalbėti kuo puikiausiai itališkai. Taigi, kol jie neturėjo galimybės mane teisti ir pasakyti: „Juodas vaikinas, ar ne?“, Aš juos pirmiausia nuginklavau. Aš privertiau juos pajusti, kad jau noriu būti dalimi to, ką jie turėjo prie stalo. Taigi manau, kad buvau suvokta kitaip.
WS: Koks buvo jūsų vaidmuo „Penfolds“?
DP: Aš dirbau kiekvienoje verslo pusėje. Dirbau ar pranešiau apie tiekimą, pranešiau apie komercinę strategiją, pardavimus ir rinkodarą. Per septynerių su puse metų karjerą ižde buvau laimingas atlikdamas visus tuos skirtingus vaidmenis.
WS: Ko jus išmokė „Penfolds“ vyriausiasis vyndarys Peteris Gago?
DP: Petras nebandė manęs nieko išmokyti. Bet praleidau toną laiko su Petru. Aš tiesiog stebėjau, susigėriau ir atkreipiau dėmesį. Man niekada nereikėjo užduoti klausimų, nes Petras yra pasakotojas. ... Jis niekada nemiega skrydžiuose, man nesvarbu, ar nuo Adelaidės iki Sidnėjaus, ar iš Sidnėjaus iki SFO. Jis nemiegos. Petras tiesiog kalba.
Sužinojau daugiau apie „Penfolds“ istoriją arba „Penfolds“ santykius Azijoje, ypač Kinijoje, apie mūsų santykius JK, kaip mes atsirado, kas ką turi. Visa tai sužinojau tik klausydamasis Petro. Aš sužinojau, kaip tinkamai strateguoti, prognozuoti ir galvoti apie tai, kaip atrodys 2 ir 3 ketvirčiai bei ateinantys treji fiskaliniai metai, tiesiog būdamas šalia Petro.
Jei norite pasakyti, kad jis buvo mentorius, bet jis nebandė toks būti. Jei kas, aš buvau kaip sūnėnas ir vis dar jį vadinu viršininku. Koks jis yra puikus žmogus, kad visi kambaryje esantys žmonės jaustųsi patogiai, atrodytų labai kuklūs, kai akivaizdu, kad neturi pagrindo būti nuolankus.
WS: Kodėl išėjai?
DP: Aš raginau sustabdyti 300 000–350 000 mylių per metus oro kelionėmis.
WS: Taigi, kaip susipažinote su žmonėmis Fanteskoje?
DP: Susipažinau su Duane ir Susan Hoff dar 2005 m. Susipažinau su Kirk Venge, kuris prieš Heidi Barrett gamino vyną Fanteskoje. Pirmiausia susipažinau su Duane, ne su Susan. Ji vis dar dirbo „Best Buy“ etatoje su savo tėčiu, kuris pradėjo „Best Buy“.
WS: Napoje yra daugybė prekės ženklų, daugelį jų pradėjo žmonės, kuriems sekėsi kitose įmonėse. Kuo Fantesca išsiskiria jūsų akimis?
DP: Mes visi siekiame tvarumo. Mes visi apie šią šeimą. Ir aš manau, kad Pavasario kalnas yra labai ypatinga vieta. Tai visada buvo mano mėgstamiausia AVA visoje Napoje. Prisimenu tuos laikus, kai kolekcininkai atvežė „Philip Togni“ vynų, ir aš įsimylėjau ne tik Napą, bet ir „Spring Mountain“. Taigi manau, kad Pavasario kalnas daro Fanteską ypatingą. Turiu būti sąžiningas, paskutinis, bet tikrai ne mažiau svarbus dalykas, manau, kad Heidi Barrett daro Fanteską ypatingą.
WS: Taigi koks tavo vaidmuo?
DP: Aš režisierius. Bet koks protingas ar išmintingas žmogus pasakys, kad mano kasdienis darbas yra personalas, vynuogyno įgula, DTC pardavimas, rinkodara, platinimas. Jei internetas užges, tai aš. Su Duane ir Susan susėdame ir kalbamės apie kitų metų, ateinančių šešių mėnesių strategiją. Į kokias rinkas patektume?
WS: Ką žmonės nesupranta vyno pramonėje?
DP: Manau, kad žmonės, be restorano pusės, iš tikrųjų nesuvokia strategijos, planavimo ir programavimo kiekio. Gaukite savo vynų kainą kiekvienoje rinkoje, nesvarbu, ar tai yra prielaida, ar ne patalpose, ir numatykite atsargų tipą, kurio, jūsų manymu, Niujorkui reikės palyginti su Ilinoju, palyginti su Florida, Teksase ir Kalifornija - visa ta strategija, kuri į ją įeina .
Ir tada naujų produktų kūrimas. Aš buvau penkių ar šešių tų iždo dalis. Prisimenu ankstyvąsias 19 nusikaltimų dienas. Žmonės nesuvokia tam skiriamos strategijos kiekio. Manau, kad iš tikrųjų esu gabus strategijai ir rinkodarai ir ką rinka gaus, kaip jūs einate į rinką ir ką ruošiatės bei pristatote. Tai, ko net nežinojau, kad turiu įgūdžių.
WS: Kaip prasidėjo „Wine Unify“?
DP: Susipažinau su [kolegos valdybos nare] Mary Margaret McCamic dar 2017 m., Ir mes iškart spustelėjome. Mes kalbėjome apie tai, kad vyresnieji viceprezidentai, generaliniai direktoriai ir viceprezidentai buvo tik balti žmonės - balti vyrai. Kodėl jie yra vieninteliai šiais lygiais tiekimo pasaulyje ir paskirstymo pasaulyje?
Kodėl tai yra ir kaip mes galėsime tai pakeisti? Kaip į tai įtrauksime naują optikos rinkinį? Ji ir aš tiesiog toliau kalbėjomės ir gėrėme taures vyno, kai tik pasimatydavome.
Apie tai mes kalbėjome dar rimčiau apie 2019 m., Bet aš buvau tikri pradėjęs dirbti savo darbą Fanteskoje. Žinoma, 2020 m. Pasaulis sustoja kovo 15 d. Viskas neaišku ir tada George'as Floydas. Mes su Mary Margaret susisiekiame telefonu. Dabar tai prasideda - ne pelno organizacija, suteikianti prieigą spalvotiems žmonėms pakeisti optiką, pakeisti prieigą ir pertvarkyti šios pramonės žmonių siekius. Tai taip paprasta.
WS: „Wine Unify“ teikia švietimo pagalbą mažumoms asmenims, norintiems išmokti naujų vaidmenų pramonėje. Koks buvo atsakymas ir kokią pažangą matėte?
DP: Atsakymas buvo visiškai nuostabus. Pirmajame etape „Welcome Awards“ ketinome skirti tik 10 gavėjų. Mes jų nevadiname laimėtojais ar pralaimėtojais, jie yra gavėjai. Niekas neturėtų laimėti prieigos. Galėjome skirti 20 sveikinimo apdovanojimų asmenims.
Galbūt jie buvo autobusai, galbūt turi visą darbo dieną, taip pat šeštadienį ir sekmadienį svečiuojasi gražiame restorane, kad tik gautų papildomų pinigų. Gal jie nėra vyno pramonėje, bet nori būti, ir tai jiems suteikia ko ieškoti.
Mes turėjome skirti penkis „Elevate Awards“ apdovanojimus [kitą aukščiausią lygį], tačiau dėl dosnių aukotojų mes skyrėme 10, įskaitant individualų patarimą su Annette Alvarez Peters, Alicia Towns Franken ir kt.
WS: Ar, kai gaudavote programas, matėte kokių nors bendrų gijų?
DP: Paraiškos buvo 100 proc. Objektyvios, mes visas jas skaitėme aklas. Žmonės rašė apie buvimą pramonėje 14 ar 24 metus, o daugybė istorijų buvo apie tai, kaip jie nesijautė gerai mokami ar bando žengti pirmyn. Jie tikrai norėtų būti vyno vaikinu ar vyno mergina, ir tai nevyksta.
Po „Elevate“ lygio atliksime „Amplify“ lygį. Mes žiūrime į pramonės žmones. Jie pasitiki savimi. Gal jie valdo šaunius barus, o gal valdo šaunius restoranus ir jaučiasi gerai, ką daro. Bet jų niekas nepažįsta. Pagalvokite apie visus juodus ir rudus veidus, kurie daro visus šiuos nuostabius dalykus visur.
Nors mano dienos darbas yra labai svarbus, manau, kad svarbiausias mano indėlis yra „Wine Unify“. Aš neturėjau to, kas man pasisekė, kad galėčiau duoti žmonėms. Man pasisekė, kad dabar suteikiau kažkam galimybę. Visas man skirtas įžangas man padarė balti vyrai. Aš nesigėdiju tų, tai nėra blogai. Bet dabar atėjo laikas, kad daugiau rudų ir daugiau juodaodžių žmonių užimtų aukštas pareigas, kad atliktų šias puikias įžangas.
WS: Ar matėte daugiau juodaodžių ir rudų žmonių šioje srityje, nes joje dirbote?
DP: Per pastaruosius penkerius metus visiškai ir tikriausiai dėl Somm filmą, nes milijoną kartų man buvo pasakyta, kad dėl mano veido egzistuoja kai kurie juodieji someljė.
Taigi matote daugiau juodaodžių vyrų ir moterų bei nuostabesnių asmenų, kurie tiesiog nori būti viskuo ir viskuo, ką gali šioje gražioje pramonėje, nesvarbu, ar tai kamštienos, statinių, etikečių gamintojas ar Šv. Turiu omeny, apie ką tik gali svajoti.