„Blue Hill at Stone Barns“ patirtis prasideda, kai pasuki nuo kelio ir praeini pro baltus ūkio vartus. Vingiuota juosta ribojasi su karvių ir avių ganyklomis. Šiltnamiai ir kruopščiai dirbami sodai yra vešlūs ir klesti.
Restoranas naudojasi visais šios dovanos privalumais. Virtuvės šefas Danas Barberis yra lyderis judant „nuo stalo iki stalo“, o jo išradinga šiuolaikinė virtuvė yra kuriama iš ūkyje gautų produktų.
Tiesą sakant, visa įmonė yra nuotykis tyrinėjant šios ypatingos vietos potencialą. Kadaise pieno ūkis priklausęs turtas priklausė Rokfelerių šeimai, kuri ją paaukojo 2003 m., Kad padėtų sukurti ne pelno organizuojamą „Stone Barns“ maisto ir žemės ūkio centrą. Ne pelno organizacijos įkūrėjai pakvietė „Barber“ bendradarbiauti su jais ir vadovauti „Blue Hill“, esančiam Stone Barns, centro restorane, kuris buvo atidarytas 2004 m. Restoranas yra įsikūręs vidiniame kieme, apsuptame istorinių mūrinių tvartų, kurdamas kaimišką, bet elegantišką atmosferą.
yra raudonasis vynas stipresnis už baltąjį
Nėra meniu. „Prix-fixe“ patiekalas kainuoja 238 USD, o jo turinį lemia tai, ką tą dieną galima įsigyti iš ūkio ir vietinių tiekėjų. Ekspertų choreografuotą patiekalų paradą ant stalo pateikia tiek padavėjai, tiek virėjai. Kiekvieną kursą lydi apgalvotas paaiškinimas, iš kur atsirado maistas ir kaip jis buvo paruoštas. Visa tai vyksta maždaug per tris valandas.
Išradingumas informuoja daugelį kūrinių, tokių kaip pikantiškas pastarnoko kepsnys su kreminiais špinatais, erškėtuogių kečupu ir pomidorų gaufrettes. Bandomosios bulvės, virtos komposte su dirvožemio keitikliais, yra švelnios ir gerai pagardintos. Kiaulienos pilvas, supjaustytas sidru, su morkų romeksu, patenkins bet kokį įžvalgų mėsos mėgėją.
Išsami gėrimų programa yra verta papildyti rafinuotą virtuvę. Vyno direktorius Charlesas Apulija kuria 1925 pasirinktų vynų sąrašą nuo tada, kai 2013 m. Pradėjo veiklą „Blue Hill“. „Beveik kiekvienas stalas užsisako vyno, - sako Apulija, - ir nėra retas atvejis, kai apie 40 proc. . “
Šis sąrašas apima Bordo klasiką su pirmojo augimo vertikalėmis, įskaitant „Latour“ iki 1961 m. (4950 USD), „Margaux“ iki 1945 m. (5100 USD) ir „Lafite Rothschild“ iki 1945 m. (7250 USD). Raudonojoje Burgundijos dalyje taip pat daugiausia dėmesio skiriama klasikiniams pavadinimams - Domaine de la Romanée-Conti, Rouget, Comte Georges de Vogüé ir daugeliui kitų.
Labai rūgšti baltymai, tokie kaip Rieslings iš Vokietijos ir Austrijos, vaidina svarbų vaidmenį sąraše dėl savo universalumo su maistu. Po vidutinio ir pilno raudonumo šie vynai yra didžiausia Apulijos pardavimo kategorija. Tokie etalonų gamintojai kaip Egonas Mülleris, Joh. Jos. Prüm, F.X. Pichlerio ir Pragerio gausu.
vynas su vištiena tikka masala
Niujorko vynai taip pat gerai atstovaujami. Šiuo metu yra mažiausiai 60 atrankų iš Pirštų ežerų ir Long Ailendo, o Apulija ketina pridėti dar daugiau. Bet nors virtuvės akcentas yra hiperlokalus, Apulija į vyno prioritetą žiūri kitaip.
„Būtų gaila, turint omenyje tai, ką mes čia bandome padaryti su skirtingų skonių ir tekstūrų įvairove, tiekti tik amerikietišką ar Niujorko vyną“, - paaiškina Apulija. 'Mes tai atstovaujame, bet mes norėtume turėti galimybę rinktis skirtingus vynus, kurie ne tik pasakoja tam tikros rūšies istoriją su tam tikra vietos prasme, bet ir turi skirtingus skonio profilius.'
kiek laiko vynas gali būti laikomas atidarius
Apulijos aukos neapsiriboja vynu. Jo programoje taip pat puikuojasi aliai, lageriai, sidrai ir midaus, taip pat škotų, burbonų ir kiti spiritai. Taip pat yra kokteilių ir nealkoholinių gėrimų. Šie įvairūs elementai yra svarbios restorano požiūrio į maistą dalys. „Sidras, alus ir spiritiniai gėrimai yra tikrai arsenalo įrankiai, skirti pagerinti svečio patirtį“, - sako Apulija. „Svečiai gali gauti spiritą vienam patiekalui, po kurio - aukščiausios kokybės vynas iš Kalifornijos. Taigi yra pusiausvyra. “
Akivaizdu, kad pusiausvyra pasiekiama Mėlynajame kalne, esančiame Stone Barns - laimingoje vietinės virtuvės ir pasaulinės klasės vyno santuokoje, kurią palaiko į priekį mąstančių restoranų komanda.
Perskaitykite visą 2016 m. „Restoranų apdovanojimų“ paketą, įskaitant viršelio istoriją „Restorano vyno augančio pasaulio vadovas“ 2016 m. Rugpjūčio 31 d. Numeris apie Vyno žiūrovas .