Tuo metu, kai pats maitinimasis lauke tapo prieštaringas, svetingumo ir sugebėjimo priversti svečius jaustis vertė niekada nebuvo didesnė. Vinlemijoje, Harleme, N.Y., šie principai yra giliai įsišakniję versle, kurį įkūrė 17 metų kaimynystėje gyvenanti Yvette Leeper-Bueno. Į bendruomenę orientuota vieta, Vinatería yra Vyno žiūrovas „Excellence Award“ laureatas su prieinamu meniu, kuriame susilieja itališkos ir ispaniškos virtuvės patiekalai.
„Man tiek daug reiškia, kad galiu prisidėti prie savo kaimynystės“, - sako viso gyvenimo niujorkietis Leeper-Bueno. Natūrali šeimininkė, prieš nusprendusi savo aistrą pramogoms paversti savo profesija, dažnai kvietė svečius į savo ir vyro miestelio namus, pradedant lėšų rinkimu ir baigiant vyno degustacijomis. '[Mes pagalvojome', 'Ar nebūtų smagu turėti vietą, kur galėtume pramogauti, bet tai nebūtinai turėjo būti mūsų namuose?', - prisimena ji.
Ji atidarė „Vinatería“ 2013 m., Kurdama koncepciją iš pokalbių su rajono gyventojais apie tai, ką jie norėjo pamatyti vietiniame restorane, taip pat apie tai, ko, jos manymu, trūko iš įvykio vietos. „Kaimynystėje buvo restoranų, tačiau nieko nebuvo, kas tiksliai pasakytų apie tai, ką turėjau omenyje: restoranas, kuriame daug dėmesio skirta vynui, prieinamas, bet dar aukštesnis“, - sako Leeper-Bueno. 'Tai visada turėjo būti šis šiltas, jaukus kaimynystės restoranas.'
Savo svetingumo įgūdžius ji sieja su vaikystės išgyvenimais, stebėdama, kaip mama vadovauja vaikų drabužių parduotuvei Manhatano Aukštutinėje Vakarų Side. 'Visada svarbiausia buvo klientų aptarnavimas', - sako Leeper-Bueno. „Ji labai valdė savo verslą taip, lyg būtum atėjęs į jos kambarį, tarsi būtum svarbiausias žmogus ir kad mes būtume čia padarę viską, kad galėtume suteikti jums kuo geresnę patirtį.“
Kaip rodo jo pavadinimas, „Vinatería“ iš tiesų pasirodė esanti „Leeper-Bueno“ vyno paskirties vieta, turinti pasaulinį 130 vynų sąrašą, pabrėžiant Italiją, Ispaniją ir Prancūziją. Kai užklupo koronaviruso krizė, vyno direktorius Franco Scalzo grįžo į savo gimtąją šalį Italiją būti su šeima, bet, pasak Leeper-Bueno, „Jis čia dvasia“.
„Mes dirbome kartu ... ir dažnai ragavome kartu kaip restorano kultūros dalį, todėl jo dabar tikrai trūksta“, - sako ji. „Bet mes vis tiek manome, kad vynas yra visiškai neatsiejamas“.
Italų virtuvės šefas Diego Negri, kurio įspūdingoje aplinkoje yra didelis „Grand Award“ laureatas Vienuolikos Madisono parkas , neseniai perėmė vadžias virtuvėje. Rudenio receptui Negri pasirinko drąsiai paskanintą veganišką patiekalą, kuris yra sąmoningai prieinamas ir prieinamas per daugeliui sunkų laiką. „Galvojau apie daržoves, kurias galime rasti šiame sezone, kažką pikantiško, stipresnio skonio“, - sako jis.
Baklažanai, cukinijos ir bulvės yra virtos su česnakais ir prieskoniais, sumaišomos su šviežiomis žolelėmis ir sutrinamos kartu, todėl gaunamas skonio profilis, kuris, pasak Negrio, kelia miško prisiminimus. (Galite pakeisti kai kurias daržoves, tačiau Negri sako, kad venkite tokių, kuriose yra didelis vandens kiekis, ir siūlo baklažanus laikyti mišinyje pagal skonį.) Duonos trupiniai įmaišomi į mišinį, kol jis neatvėsinamas šaldytuve, suformuojamas kamuoliukus ir keptas keptuvėje. . Štai ir viskas.
geras pusiau saldus baltasis vynas
'Šis receptas yra labai labai lengvas', - sako Negri. Viskas, ką turite padaryti, kad užtikrintumėte sėkmę, yra įsitikinti, kad mišinys yra tinkamos konsistencijos, kad rankomis susuktumėte jį į kamuoliukus. Jei mišinys per drėgnas, įberkite dar šiek tiek džiūvėsėlių, jei jis per sausas, įpilkite vandens purslų. Kaip sako Leeper-Bueno, „Negalima to sugadinti“.
Čia prie „mėsos“ kamuoliukų pridedamas paprastas padažas, kuriame užfiksuota raudonųjų paprikų, kurios su svogūnais troškinamos alyvuogių aliejuje, esmė. Jis sutirštintas ksantano derva, molekuliniu gastronomijos ingredientu, kuris yra įprastas profesionaliose virtuvėse, taip pat kepant be glitimo, be to, jis lengvai prieinamas internete ir specializuotų parduotuvių kepimo koridoriuje.
Leeper-Bueno ir Negri paragavo kelių variantų, kaip rasti tinkamą vyno porą, nusileidžiant La Rioja Alta Rioja Viña Ardanza Reserva 2010 m , kuriuos jie apibūdina kaip pakankamai sočius, kad atsistotų prieš patiekale esančią papriką ir kmyną, tačiau vis tiek lengvai geria. 'Iš esmės tai yra akcentas, bet jūs nenorite konkuruoti su stipriais skoniais', - sako Leeper-Bueno. Ispanijos pasirinkimas yra vienas iš daugelio mažesnių nei 100 USD butelių, esančių „Vinatería“ geros kainos sąraše - tai dalis „Leeper-Bueno“ misijos sukurti įtraukią, patogią aplinką ir padaryti visiems prieinamą šviesią vyno patirtį. Norėdami sužinoti apie papildomas parinktis, Vyno žiūrovas dalijasi dar devyniomis papildomomis raudonojo vyno rinktinėmis iš Ispanijos.
Veganiški mėsos kukuliai ir raudonųjų pipirų padažas
Ingridientai
Padažui:
- 1/4 puodelio plius 2 šaukštai alyvuogių aliejaus, padalinti
- 1/2 ispaniško svogūno, maždaug susmulkinto
- Druska
- Juodieji pipirai, šviežiai sumalti
- 1 1/2 raudonos paprikos, maždaug susmulkintos
- 1/2 šaukštelio ksantano dervos
Dėl mėsos kukulių:
- 2 šaukštai alyvuogių aliejaus, plius dar kepimui
- 3/4 svaro baklažanai, nulupti ir supjaustyti kubeliais
- 3/4 svaro cukinijos, nuluptos ir supjaustytos kubeliais
- 1/2 svaro bulvės, nuluptos ir supjaustytos kubeliais
- 2 skiltelės česnako, sumaltos
- 2 šaukštai paprikos
- 1 šaukštas kmynų
- Druska
- Juodieji pipirai, šviežiai sumalti
- 2 šaukštai šviežio raudonėlio, nuplėšto nuo kotelio
- 2 šaukštai čiobrelių, nulupti nuo kotelio
- 1 1/2 puodelio džiūvėsėlių
- 1 puodelis miltų, skirtas duonai kepti
Paruošimas
Raudonųjų pipirų padažui:
1. Ant vidutinės ugnies įkaitinkite nedidelį puodą, tada įpilkite 2 šaukštus alyvuogių aliejaus ir leiskite jam sušilti. Įpilkite svogūnų ir pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais. Kai svogūnas maždaug po 5 minučių pradės ruduoti, įpilkite raudonųjų pipirų ir virkite dar 5 minutes. Į svogūnų ir pipirų mišinį įpilkite 1 puodelį vandens. Troškinkite, kol vandens sumažės maždaug 12–15 minučių.
2. Kai mišinys šiek tiek sumažės, o daržovės suminkštės, suberkite į karščiui atsparų trintuvą ir maišykite, kol grubiai susimaišys. Supilkite 1/4 puodelio alyvuogių aliejaus ir įpilkite ksantamo dervos, kad padažas būtų emulsuotas ir tirštas, ir maišykite dar 2–3 minutes, kol visiškai susimaišys. Dėkite padažą į šaldytuvą, kad sutirštėtų.
Dėl veganiškų mėsos kukulių:
1. Į vidutinio dydžio puodą ant vidutinės ir didelės ugnies įpilkite 2 šaukštus alyvuogių aliejaus. Kai temperatūra pakyla, įberkite baklažanų, cukinijų, bulvių ir česnako, paskaninkite paprika, kmynais ir druska bei pipirais pagal skonį. Padažykite daržoves, kol šiek tiek paruduos, apie 5–7 minutes. Sumažinkite ugnį iki vidutinės ir troškinkite, kol daržovės suminkštės ir iškeps, dar maždaug 3 minutes. Įpilkite raudonėlio ir čiobrelių ir išmaišykite, kad sujungtumėte.
2. Įpilkite 1 puodelį vandens, uždenkite puodą ir palikite virti ant silpnos liepsnos apie 10–12 minučių. Kai daržovės bus pakankamai minkštos sutrinti, naudokite bulvių trintuvą, kad sujungtumėte visą puodo turinį, leiskite skysčiui sumažėti, kol košė šiek tiek išdžius. (Jei jis lengvai nesusmulkina, įpilkite dar šiek tiek vandens. Mišinys turėtų būti vienalytis.) Šiuo metu supilkite džiūvėsėlius ir toliau kepkite lengvai maišydami, kad susimaišytų. Paragaukite savo mišinio, kad patikrintumėte prieskonius.
baltojo vyno šaltas arba kambario temp
3. Nuimkite mišinį nuo ugnies ir supilkite į kepimo skardą. Laikykite šaldytuve mažiausiai 30 minučių, kol atvės ir šiek tiek sustings. Šiek tiek drėgnomis rankomis pradėkite formuoti mišinį į kamuoliukus (pagal jūsų skonį) ir padėkite juos į lėkštę ar sausainių lapą. Įkaitinkite didelę keptuvę su 1 coliu alyvuogių aliejaus ant vidutinės ugnies. Užpildykite negilų dubenį miltais, įdėkite kamuoliukus į miltus ir šiek tiek dulkėkite. Lengvai patapšnodami kiekvieną rutulį, kad nupurtytumėte miltų perteklių, numeskite rutulius į keptuvę ir virkite 2–3 minutes iš abiejų pusių, kol visos pusės apskrus, maždaug 8–10 minučių. Išimkite rutulius iš keptuvės ir palikite ant plokštelės, kol bus paruošta patiekti.
Tarnauti:
Išimkite raudonųjų pipirų padažą iš šaldytuvo ir palikite kambario temperatūrą. Ant lėkštės apačios ir viršuje užpilkite padažo su daržovių kukuliais. Užpilkite alyvuogių aliejumi arba šviežiomis žolelėmis arba mėgaukitės taip, kaip yra. Pagamina 12–15 mėsos kukulių, patiekiančių 4.
9 pilnaviduriai ispanų raudonieji
Pastaba: Šiame sąraše yra išskirtinių ir labai gerų vynų pasirinkimas iš neseniai įvertintų leidimų. Daugiau variantų galite rasti mūsų Vyno reitingų paieška .
BODEGAS BERONIJA
Rioja rezervatas 2014 m
Rezultatas: 92 | 17 USD
WS apžvalga: Sodri ir išraiškinga ši raudona spalva suteikia drąsų slyvų, gervuogių ir saldymedžio skonį, subalansuotą grafito, juodosios arbatos ir miško paklotės natomis. Tangio rūgštingumas kompensuoja tvirtus taninus. Gausus. Gerkite dabar iki 2028 m. 40 000 atvejų. —Thomas Matthewsas
PROTOS VYNINĖS
Ribera del Duero rezervatas 2014 m
Rezultatas: 92 | 35 USD
WS apžvalga: Ši raudona spalva yra tanki, tačiau gyva. Mėlynių ir gervuogių skoniai maišosi su espresso, odos ir priemolio žemės natomis, yra blizgios tekstūros, palaikomi tvirtais taninais ir gaiviu rūgštumu. Gerkite dabar iki 2030 m. Padaryta 20 000 atvejų. —T.M.
VYNINIŲ MURIEL
Rioja Fincas de la Villa Reserva 2014 m
Rezultatas: 91 | 20 USD
WS apžvalga: Ši dosni raudona pasižymi plačia, tankia tekstūra, gerai integruotais taninais ir apelsinų žievelių rūgštumu. Šviežios ir džiovintos vyšnių, moliuskų, tabako ir aštraus skonio skoniai suteikia tradicinį pobūdį. Subalansuotas ir gyvas. Gerkite dabar iki 2026 m. Padaryta 10 000 atvejų. —T.M.
didžioji dalis Kalifornijoje pagaminto vyno gaunama iš kurio regiono:
R. LÓPEZ DE HEREDIA VIÑA TONDONIA
Rioja Viña Cubillo Crianza 2010 m
Rezultatas: 90 | 32 USD
WS apžvalga: Gyvas ir išraiškingas šis raudonasis skonis suteikia uogų, džiovintų vyšnių, apelsinų žievelių ir vanilės skonį. Lanksti tekstūra skatinama gurkšnojančiu rūgštumu ir paremta gerai integruotais taninais. Tradicinis stilius. Garnacha, Tempranillo ir Viura. Gerkite dabar per 2024. 7500 atvejų. —T.M.
PRANCŪZIJOS-ISPANIJOS VYNINĖS
Rioja Bordón Reserva 2014 m
Rezultatas: 89 | 20 USD
WS apžvalga: Vyšnių ir slyvų skoniai maišosi su tabako, saldymedžio ir prieskonių natomis šioje putlioje, sultingai raudonoje spalvoje. Apelsinų žievelių rūgštingumas išlaiko šį gyvą, o lengvi, tvirti taninai suteikia dėmesio. Gerkite dabar per 2024. Padaryta 9 584 atvejai. —T.M.
VYNINĖS MONTECILLO
Rioja Gran Reserva 2011 m
Rezultatas: 89 | 35 USD
WS apžvalga: Ši švelni raudona spalva pasižymi tradiciniu pobūdžiu, su džiovintų vyšnių, tabako, apelsinų žievelių ir prieskonių skoniais, susiliejančiais su lengvais taninais ir gyvu rūgštumu. Harmoninga. Tempranillo ir Graciano. Gerkite dabar iki 2025 m. Padaryta 19 000 atvejų. —T.M.
VYNINĖS CARLOS SERRES
Rioja Gran Reserva 2011 m
Rezultatas: 89 | 26 USD
WS apžvalga: Subrendantys džiovintų vyšnių, miško paklotės, arbatos ir odos skoniai maišosi su lengvais, tvirtais taninais, o apelsino žievelės rūgštingumas palaiko gyvą. Švelnus, tačiau turi pakankamai maisto sukibimo. Tradicinis stilius. Tempranillo, Graciano ir Mazuelo. Gerkite dabar iki 2025 m. 3000 atvejų. —T.M.
VYNŲ LAKORTAS
Rioja rezervatas 2014 m
kur yra bordo spalvos Prancūzijos regionas
Rezultatas: 88 | 20 USD
WS apžvalga: Raudonos spalvos slyvų ir džiovintų vyšnių skoniai maišosi su saldymedžio ir miško paklotės natomis. Tvirti taninai ir apelsinų žievelių rūgštingumas suteikia šiam dėmesiui. Šiek tiek kampuotas, bet gyvas. Gerkite dabar iki 2022 m. Padaryta 6666 atvejai. —T.M.
VYNINIŲ LANGAS
Rioja rezervatas 2014 m
Rezultatas: 88 | 20 USD
WS apžvalga: Cigarinės dėžutės, džiovintų žolelių ir alyvų aromatai užleidžia vietą serbentų, saldymedžio ir priemolio žemės skoniams šioje švelniai raudonoje spalvoje. Lengvi taninai ir balzamino rūgštis suteikia dėmesio. Harmoningas, pikantiško stiliaus. Tempranillo, Graciano ir Mazuelo. Gerkite dabar iki 2026 m. 60 000 atvejų. —T.M.