Gerbiamas daktaras Vinny,
Kuris vynas geriausiai dera su kiauliena?
- Patas, Doveris, Delas.
Gerbiamas Pat,
Pirmoji mano taisyklė derinant maistą ir vyną yra valgyti ir gerti tai, kas jums patinka. Be to, naudinga galvoti apie suderinamus ar kontrastingus skonius, svorius ir tekstūras bei subalansuoti maisto ir vyno intensyvumą.
Tai reiškia, kad kaip ir daugumoje maisto produktų, tai, ką suporuosite su kiauliena, priklauso nuo to, kaip ji paruošta ir su kuo patiekiama. Kiauliena gali reikšti bet ką - nuo kumpio ar šoninės iki nugarinės, karbonadų ar ant grotelių keptų šonkaulių. Tai reiškia, kad vynų, kurie derinami su kiauliena, asortimentas gali svyruoti nuo traškių baltymų iki šviesesnių raudonų, vidutinio kūno raudonų ar net rožinių. Pasakysiu, kad be kiaulienos pilvo ir dešrų dauguma kiaulienos yra žymiai liesesnė nei raudona mėsa, o tai reiškia, kad jaunos, drąsesnės tanino spalvos raudonos spalvos paprastai nebus puikus derinys.
Mano mėgstamiausios poros su kiauliena yra „Riesling“, skirti pikantiškiems ar azijietiškiems produktams ar net sūrus, dūminis kumpis ar šoninė . Norėdamas ko nors iškepti ant grotelių ar kepti ant grotelių, aš siekčiau „Grenache“ ar „Zinfandel“. Šviesiai raudonos spalvos, tokios kaip „Beaujolais“ ir „Pinot Noirs“, puikiai tiktų liesesniems gabalėliams, pavyzdžiui, karbonadams ar nugarinėms, galbūt net „Chardonnay“ su kreminiu ar sviestiniu padažu. Rožės taip pat labai universalios kiaulienai, jų lengvas kūnas ir traškumas bus derinamas su daugeliu preparatų.
—Dr. Vinny