Aštuoni ingredientai, taip pat sandėliukų kabės. Tai viskas, ko reikia norint pagaminti visą valgį nuo nulio. Įpilkite gerą butelį vyno už mažiau nei 20 USD ir gausite šventę šeimai ar draugams.
Nors namų virėjai dažniausiai orientuojasi į skonio kūrimą patiekale, tekstūra yra ne mažiau svarbus komponentas. Kontrasto sukūrimas gali būti paprastas savaitės valgis nuo skanaus iki tiesioginio priklausomybės, pavyzdžiui, skrudintos džiūvėsėliai ant grietinėlės ir sūrio arba traškus salotų sluoksnis ant sultingo mėsainio.
Čia traški įdegusi lašiša sutinka itin kreminę žiedinių kopūstų tyrę patiekalui, kuris jaučiasi dekadentiškas ir rafinuotas, nors ingredientų sąrašas yra trumpas ir paprastas. Šiame recepte pateikiama žuvies kepimo technika yra mano mėgstamiausia norint pasiekti odą, kuri yra traški nuo krašto iki krašto, ir minkštą mėsą, kuri lengvai pleiskanoja, bet nėra sausa. Tai taip pat galite atpažinti iš lašinių receptų. Lašiša prasideda nuo vidutinio kambario keptuvės, priešingai nei iš anksto pašildyta. Filėms kaitinant keptuvę, riebalai palaipsniui išsiskiria iš kiekvieno odos gabalo ir sukuria traškią išorę be riebalų pertekliaus.
Jums reikės tik greitai paruošto purškalo rūko, kad įsitikintumėte, jog nėra jokio lipduko, kai laikas apversti žuvį ir sumažinti ugnį. Iki to laiko lašiša bus daugiausia paruošta, ir ji bus baigta nuo likusios šilumos, kurią naudosite tuo pačiu metu paruošdami greitą keptuvės padažą. Šis metodas taip pat sumažina dūmų kiekį, o tai man reiškia mažiau laiko mojuoti indų rankšluosčiais prie dūmų detektoriaus.
Žiedinių kopūstų tyrę aš skaičiuoju kaip valgio daržovių komponentą, nepaisant viso sviesto ir grietinėlės, tačiau bet kokia orkaitėje kepta, tvirta, žalia daržovė (pvz., Šparagai ar pupelės) puikiai tiks.
Citrinų ir sviesto keptuvėje padažas suteikia rūgšties, o vyno poravimas suteikia savo gaivų smūgį. Jei ne šios „8 ir 20 dolerių“ serijos „20 USD“ dalis, tikriausiai siekčiau „Chablis“, bet tiesmukiški „Mâcon-Villages“ iš pietų Burgundijos daro triuką. The Louis Jadot Mâcon-Villages 2019 m atnešė gaivos, maloniai pralaužusios visus sviestinius elementus, taip pat subtilaus saldumo, kurio natūraliai yra virtoje lašišoje ir žiediniuose kopūstuose. Sodų vaisių natos suapvalina šį „Chardonnay“ skonio profilį. „Sauvignon Blanc“ taip pat gali būti geras mačas, ypač jei jūs patiekiate žalią daržovę ant šono, nes tai patiekalas su minimaliu valymu, turėsite daug laiko pažaisti su poromis, jei norite.
8 ir 20 USD: traškios odos lašiša su kremine žiedinių kopūstų tyrele
Suporuokite su vaisių į priekį prancūzišku „Chardonnay“, pvz Louis Jadot Mâcon-Villages 2019 m (87 taškai, 16 USD).
Paruošimo laikas: 10 minučių
Maisto gaminimo metas: 40 minučių
Bendras laikas: 50 minučių
Apytikslės maisto kainos: 35 USD
Ingridientai
- 1 žiedinis kopūstas, maždaug susmulkintas į mažus žiedynus (apie 6 puodelius)
- Druska
- 4 odos lašišos filė, kiekviena - apie 5 uncijos
- Pipirai
- 5 šaukštai nesūdyto sviesto, padalinti
- 1/2 puodelio riebios grietinėlės
- Augalinio aliejaus kepimo purškalas
- 1 citrinos sultys, maždaug 3 šaukštai
- 1/4 puodelio šviežių petražolių, smulkiai supjaustytų (nebūtina)
1. Į didelę keptuvę įpilkite vandens iki 1/4 colio gylio ir užvirkite ant stiprios ugnies. Įdėkite žiedinius kopūstus ir žiupsnelį druskos, uždenkite ir leiskite garams 6–7 minutes, kol žiediniai kopūstai taps švelnūs, bet ne purūs. Žnyplėmis perkelkite garų žiedinius kopūstus į dubenį ir leiskite jam atvėsti, kol ruošiate lašišą.
2. Išimkite lašišos filė iš šaldytuvo, paskaninkite druska ir pipirais ir atidėkite kambario temperatūroje.
3. Mažame puode ištirpinkite 3 šaukštus sviesto su sunkia grietinėle iki vidutinės trukmės, maždaug 5 minutes. Nuimkite nuo ugnies. Į didelį virtuvinį kombainą ar maišytuvą įpilkite garų žiedinių kopūstų ir grietinėlės mišinio. Apdorokite keletą minučių, kol super lygus ir šilkinis - beveik purus - maždaug kas minutę sustosite, kad patikrintumėte tyrę ir mentele nubraukite šonus. Perkelkite į dubenį, pagal skonį pagardinkite druska, tada dubenį palapinėkite su folija, kad šilčiau.
4. Labai lengvai išpurškite didelę keptuvę kepimo purškikliu. (Ketaus yra puiku, bet beveik bet kokia keptuvė veikia.) Prieš įjungdami ugnį, įdėkite lašišos filė į keptuvę oda į apačią. Kaitrą paverskite vidutiniškai aukšta ir leiskite žuviai iškepti, kaskart paspausdami keptuvę, kol oda bus labai traški, maždaug 8 minutes. Išjunkite ugnį, apverskite lašišą ir leiskite jai dar 2 minutes pasėdėti karštoje keptuvėje. Kol lašiša kepa dar vieną minutę, supilkite aplink filė citrinos sultis, tada išimkite lašišą ir atidėkite patiekimui.
5. Kol keptuvė neveikia, bet vis dar karšta, į keptuvę įpilkite likusius 2 šaukštus sviesto ir sukite, kad susimaišytų į padažą.
6. Norėdami patiekti, ant kiekvienos lėkštės uždėkite po šaukštą žiedinių kopūstų tyrės ir užpilkite lašišos filė, tada šaukštu apipilkite keptuvės padažą ir, jei norite, papuoškite petražolėmis. Patiekia 4 .