Šampano maisto derinimas su senu ir nauju.
Klasikinis šampano maisto poravimas yra fantastiškas pradedantiesiems, bet kas nutiks, kai jūs išnaudosite tuos pačius senus pavargusius derinius? (t. y. austrių ir šampano, ikrų ir šampano žiovulys ... boooooring!) Atėjo laikas tapti nepakartojamu ir išbandyti šampano maisto poras, kuriomis galima mėgautis net ir tada, kai nenešite smokingo. Be šampano, čia yra daugybė puikių putojančių vynų porų, tokių kaip „Cava“, „Prosecco“, „Franciacorta“ ir „American bubbly“.
Putojantis vynas
Šampanas reiškia tik įvardytą vyno gamybos regioną Prancūzijoje. Putojantis vynas gaminamas visame pasaulyje!
Kepti grybai
Mažai žinoma paslaptis, kad keptas maistas ir šampanas yra geriausi draugai. Eikite į „Blanc de Noirs“ (baltas putojantis vynas, pagamintas iš tamsių vynuogių, tokių kaip pinot noir) su keptais grybais. Grybų žemiškumą papildo sodresnės vaisinės / žemiškos natos, kurias rasite „Blanc de Noir“. Įperkamas amerikietis „Blanc de Noirs“, pvz Gruet , Chandonas arba Gloria Ferrer linkę jiems šiek tiek pasaldinti.
„Mac“ ir sūris
Asmeninė mano mėgstamiausia šampano porelė yra naminiai makaronai ir sūris. Čia yra keli svarbūs ingredientai, skirti puikiai derinti tinkamą sūrį, tinkamą šampaną ir tinkamus priedus. Neapsigaukite su aštriu sūriu. Apsvarstykite minkštesnį grietinėlės sūrį, pavyzdžiui, rūkytą goudą. Šampanas turi būti pakankamai rūgštus, kad galėtų perpjauti sūrį, nebūdamas toks stiprus, kad „suktų“ sūrį. Pagardai gali būti naudojami patiekalui sureguliuoti, pradedant panketa, trumais ir kepinant džiūvėsėlius. Pavyzdžiui, jei naudojote rūkytą goudą, paskrudinti džiūvėsėliai būtų malonus užpilas, kad įdėtumėte truputį ir atskieskite sūrį. Be to, gamindami „Mac“ ir sūrį naudokite sviestą, šiek tiek grietinėlės ir amerikietišką sūrį kaip pagrindą, o skonio sūrį - saikingai.
ar galiu į lėktuvą atsinešti butelį vyno
- Išbandykite žiaurų putojantį vyną iš JAV, pvz J vynuogynai ar vertina Cremant de Limoux, pvz Gerardas Bertrandas
- Gamindami „mac & cheese“, kaip pagrindą naudokite amerikietišką sūrį, pieną ir parmezaną
- Sumaišykite stipresnio skonio sūrį, kad skonis būtų patikslintas, o ne jame dominuokite
„Butternut Squash Ravioli“ / rudojo sviesto šalavijas
Tai turtingas, bet subtilus patiekalas ... tiek saldus, tiek žemiškas dėl šalavijų ir skrudintų sviestinių moliūgų naudojimo. Kadangi tai yra šiek tiek saldus patiekalas, svarbu rasti burbulą su būdingu saldumu. Šis klasikinis itališkas ravioli patiekalas puikiai dera su Italijos premjeriniu putojančiu vynu, vadinamu Franciacorta . „Franciacorta“ yra kilusi iš Lombardijos ir iš tikrųjų naudoja daug tų pačių vynuogių veislių kaip tinkamas šampanas, pavyzdžiui, „chardonnay“, „pinot nero“ („noir“) ir „pinot bianco“ („blanc“). Pagaminta pridėjus pinot nero, „Franciacorta“ įgauna vaisių braškių natas ir skonio sodrumą. „Franciacorta“ vis dar nesprogo rinkoje, kaip tik šampanas, todėl greičiausiai rasite puikią šio regiono vertę. Skoniuose paprastai būna šiek tiek mažiau rūgštumo ir daugiau vaisių nei daugelyje šampanų, o senstant pasireiškia tas pats skrudintų-migdolų pobūdis. Jei ieškote vietos pradėti nuo „Franciacorta“, aš myliu Ca del Bosco Franciacorta ir Bellavista Franciacorta
Vyno mokymosi pagrindai
Gaukite visų būtiniausių someljė įrankių, skirtų vyno mokymui.
Apsipirk dabarBBQ vištienos sumuštinis
Mmmmm ... BBQ ir Cava. Naudokite dūminį BBQ padažą ir venkite padažo su per daug prieskonių. Pasirinkite putų vyną, kuris nėra per subtilus, kad kepsninė neužgožtų subtilių skonių. Pagalvokite apie šiek tiek aštrų, aštrų, dūminį padažą ant vištienos (arba tofu, jei esate vegetaras!). Apsvarstykite galimybę įdėti karamelizuotų svogūnų ir trupučio gorgonzolos trupinių. Man patinka poruoti šį sumuštinį su buteliu cava. Nors dauguma vertingų cavų neturi subtilaus šampano kompleksiškumo, jie puikiai veikia, kad subalansuotų kažkokio paprasto, pavyzdžiui, kepsnio, intensyvumą. Pamatysite, kad aš mieliau rekomenduoju vištieną, o ne kiaulieną ar jautieną, nes vištienos skonis yra lengvesnis nei kiaulienos ir jautienos, todėl geriau suporuokite su burbuliukais.
koks vynas dera su kumpiu ir šukuotomis bulvėmis
Žuvis Tacos
Čia mes galime pradėti kūrybiškai bendrauti su šampanu. Raskite itin sausą trapų vyną, pvz., „Extra Brut“, „Brut Zero“ ar „Brut Nature“. Šie vynai turi mažai pridėtinio cukraus arba jo visai nėra, todėl jie bus maždaug tokie pat veržlūs, kokie gaunami. Jei žuvyje išspausta salsa ar kalkės, svarbu rasti šampano, kuriame būtų dar daugiau rūgščių. Tokiu būdu vynas bus skanus prieš patiekalą. Būkite atsargūs, jei šampanas neturi pakankamai minerališkumo ir aštrumo, jo skonis bus lygus. Aš ieškau tikrų šampanų (nes jie yra žinomi dėl didžiausio rūgštingumo), pavyzdžiui Pierre'as Petersas , Jeanas Baillette-Prudhomme'as ar net „Brut Nature Blanquette de Limoux“ Antechas arba Martinolles
Kukurūzų šunys su Dižono garstyčiomis
Pamenate, kaip sakiau, kad šampanas ir keptas maistas yra super draugai? Tai panašu į tai, bet dar atlaidžiau. Apgaulė ta, kad garstyčios turi pagirti šampaną, o ne kukurūzų šunį. Ir garstyčios, ir šampanas dalijasi rūgšties į patiekalą darbu. Svarbu, kad burbulas nebūtų per rūgštus, skonio profilis turi atitikti garstyčių storį ir sodrumą. Aš taip pat neketinu rinkti itin brangaus šampano, nes tada subtilius skonius išpūs šuo. Grubus. Tinkamas šampanas pakels šį kaltą malonumą į kitą lygį .. Aš specialiai rekomenduočiau „Brut“ iš „Cremant d’Alsace“. Tai putojantis vynas, kuris paprastai turi pakankamai „netvarkingo“ charakterio, kad kukurūzų šuo su garstyčiomis būtų kreminis! Pažiūrėk į Lucien Albrecht Brut Elzaso deginimas
kiek vyninių Napos apskrityje
Vegetariškas raudonųjų pupelių čili
Tai buvo viena iš pirmųjų netradicinių šampano maisto porų, su kuriomis eksperimentavau remdamasi vieno mano vyno bičiulio rekomendacija „West St.“ vyno baras . Tuo metu aš gaminau tingų mergaičių čili, tokį, kur griebi skardinę čili ir dedi į skardinę raudonųjų pupelių. Vynas privertė mano pigų čili paragauti dieviško maisto (ką tai reiškia? Aš nežinau, bet jis garsai dešinėje). Tai akimirka, kai jūsų burnoje yra jūsų čederio-sūrio čili įkandimas, o tada nusiplaukite burną su vynu. Šventoji F. Cava ir raudonųjų pupelių čili yra dalykas. Pasakyk savo draugams.
Cava ir raudonųjų pupelių čili yra dalykas. Pasakykite savo draugams. [/ Superquote]
Kriaušių, parmezano, cukruotų pekano ir raketų salotos
Vynas su labai rūgščiu maistu
Labai rūgštus maistas, pvz., Maistas su pomidorų padažais, acto užpilas, citrusiniai vaisiai, saldžiarūgščiai ir kt., Gali pagaminti vynus su mažiau rūgštimi nei maisto skonis. Įsivaizduokite sodrų sviestinį chardonnay su greipfrutų ir bulvių gratina. Gratinas demonstruoja vyną ten, kur greipfrutas užgožia chardonnay.
Man patinka poruoti šampaną su salotomis. Tai vienas iš vienintelių vynų, kurie gerai pasirodo prieš vinigrette esančią rūgštį. Kriaušė turi būti traški, gal šiek tiek pyrago, su aštrumu. Parmezano salotų viršuje naudokite dideles garbanas (arba išbandykite gorgonzolą, kad gautumėte kremo). Tiesiog lengvai saldūs paskrudinti pekano riešutai prideda tik tiek daug „blamo“, kad truputį traškėtų ir tanino (ar žinojote, kad riešutų odelės yra taninas?). Salotos, pagamintos iš žalumynų, tokių kaip rukola, pipirų kresas ir garstyčių žalumynai, suteikia tiek daug žolelių skonio. Įdomu, kodėl metus ir metus perku nuobodų ol ’romaine. Šiose salotose raketinė rukola suteikia žolinių, žemiškų savybių.Šampanui man patinka šios salotos su „Prosecco“ (visai ne šampanas, iš tikrųjų putojantis vynas iš Veneto, Italija). „Prosecco“ gali būti nuo sausų iki saldžių, o šioms salotoms rinkčiausi sausesnio stiliaus „Prosecco“, pvz Prekės ženklas . Pirmiausia išbandžiau „prosecco“, o tada, kai skonis pradės blėsti, užsukau šakutės salotų. Kai aitrioji kriaušė pataiko į liežuvį, norėsite, kad fejerverkai padarytų burbulus prosekoje, kuriame būtų pakankamai parmezano ir cukruoto pekano, kad visi būtų tvarkingi. Yum.
[super citata] Salotos, pagamintos iš žalumynų, tokių kaip rukola, pipirų kresai ir garstyčių žalumynai, suteikia tiek daug žolelių skonio. Įdomu, kodėl metus ir metus pirkau nuobodų ol ’romaine. [/ Superquote]
kiek angliavandenių turi vynas
„Pugliese“ su alyvuogių aliejumi ir „Dukkha“
Taip paprasta, bet retai būna geriau. Atsargiai pasirinkite mielinį, sviestinį, ypač sausą šampaną. Derinkite su šviežia kepta duona, tokia „Pugliese“. Panardinkite duoną žoliniame alyvuogių aliejuje, užgniaužkite dukkha, užsukite į burną ir vijokitės su šampanu. Dabar užmerkite akis, įsivaizduokite, kaip gulėsite savo kieme, ką tik nupjautą žolę, purvą po nagais ir šviežios keptos duonos kvapą, sklindantį pro šalia esantį virtuvės langą. Svaigina. Eik paskraidinti aitvarą.
Švieži „Springrolls“ su aštriu saldžiu čili padažu
Eik kiek aštriau, kiek gali susitvarkyti, ir gauk [saldų] šampaną. Didelis burbulo subtilumas yra premija. Laikykitės atokiau nuo keptų, eikite į šviežius suvyniotus pavasarinius suktinukus. Tikslas yra sumažinti indo riebalus, kad mums nereikėtų tiek daug rūgšties, padidinkite prieskonį ir suporuokite jį su saldesniu šampanu. Jei jį ištrauksite, turite gana unikalų naujovės patiekalą. Išdrįstu net pasiūlyti tofu baltymą su citrinžolės stiebu? Šventvagystė.