Lietus, bent jau šiuo metų laiku, yra vyndarių keturių raidžių žodis. Prasidėjus derliaus nuėmimui, jie net nemėgsta atrodyti aukštyn. (Taip jie gali būti prietaringi.) Geroms vynuogėms kartais nutinka blogų dalykų, ir nors nėra jokios priežasties vartotojams nemiegoti naktų per perkūniją ir karščio bangas, kartais nemalonios motinos gamtos užgaidos tikrai gali paveikti vyno skonį.
Toliau pateikiamas vartotojams tinkamas spąstų ir širdies skausmų, kurie kartais atsiranda derliaus nuėmimo metu, ir ką jie visi reiškia vyno gėrėjams, vadovas.
Motina Gamta
Per šalta
Temperatūra turi viską, kas susiję su vynuogių brendimu ir vyno skoniu. Viskas dėl brandos.
Pagalvokite apie tai tokiu būdu. Burgundija yra vėsesnė nei Kalifornija, ir tai yra viena iš priežasčių, kodėl „Chardonnays“ iš abiejų regionų skonis yra kitoks - baltosios Burgundijos apskritai pasižymi daugiau aitrių obuolių ir citrusinių vaisių skonio ir mažiau prinokusių atogrąžų vaisių, būdingų Kalifornijos vynams.
Net šiltu klimatu augimo laikotarpiai gali būti neįprastai vėsūs, tačiau, kad ir koks būtų klimatas, jei per ilgai šalta, vynuogės kenčia. Tas pats pasakytina ir apie braškes: jei jos nėra prinokusios, jų skonis yra per daug aitrus ir jų skonis yra mažesnis, tačiau braškėms subrendus ir jų skoniui subrendus, jų skonis yra saldus, sultingas ir turtingas.
Rūgštingumas yra pagrindinis dalykas. Bręstant vynuogėms, jos praranda rūgštingumą, o vynuogių sultys pereina nuo pyrago iki saldžios. Žinoma, vynams reikia rūgšties, kad jie būtų skanu gyvybingi, tačiau jei temperatūra per ilgai bus per vėsi, vynuogės nebus visiškai sunokusios, o gautų vynų skonis bus agresyviai aitrus ar net rūgštus.
Neprinokusios vynuogės taip pat gamina nepageidaujamų „žaliųjų“ savybių vynus. „Cabernet Sauvignon“ gali kvepėti paprikos, o „Sauvignon Blanc“ - kaip šparagai.
Per karšta
Aišku, norint subrandinti vynuoges reikia šilumos, tačiau kartais ji tampa per karšta, kad vynuogės galėtų jas tvarkyti. Jei auginimo sezonas yra ypač šiltas, gali kilti įvairiausių problemų. Vynuogės gali išdžiūti ir pernokti. Vietoj „Zinfandel“, kvepiančio šviežiomis avietėmis ar vyšniomis, jis gali turėti ne itin mielą razinų puokštę.
Kadangi fermentuojant reikia paversti cukrų alkoholiu, pernelyg sunokusios ir daug cukraus turinčios vynuogės tampa vynais, kurių deginimas yra alkoholinis, o jų skonis dažnai būna nesubalansuotas ir vienmatis.
Per drėgna
Jei yra vienas dalykas, kurio vyndariai nekenčia derliaus nuėmimo metu, tai kelias dienas debesuotas dangus. Debesuotas ir apniukęs oras nėra savaiminė nelaimė, kuri buvo anksčiau, dėl technologijos ir pamokų, išmoktų iš kelių „derlių iš pragaro“, tačiau vis tiek tai daro ilgas dienas ir nemiegotas naktis vyno šalyje.
Per daug lietaus pavasarį taip pat gali kilti problemų. Stiprus lietus žydint vynmedžiams, nuvers žiedus nuo augalų ir sumažins pasėlių dydį. Drėgnos sąlygos vegetacijos metu gali sukelti miltligę ir kitas ligas. (Daugiau žr. Toliau.)
Drėgnas auginimo sezonas ar derlius gali vyno skonį paveikti subtiliais ir ne tokiais subtiliais būdais. Apniukęs dangus reiškia saulės trūkumą, dėl kurio vynuogės sunoksta. Be to, lietingame ore vynuogės iš tikrųjų pūtė (o kartais ir sprogo), o be papildomos saulės ir šilumos dozės gautų vynų skonis gali būti plonas ir praskiestas.
Per daug gero dalyko
Net tobulas vegetacijos sezonas turi savo spąstų, tokių kaip perprodukcija. Jei oras bus palankus ir derlius pasidarys per didelis, gali nukentėti vyno kokybė. Vyndariai yra įsitikinę dėl daugelio priežasčių, kad vynuogynas, užauginantis 3 tonas vynuogių iki aro, gamina kvapnesnius ir sudėtingesnius vynus nei vynuogynas, užauginantis 6 tonas aro. Taigi, kai derlius yra per didelis, augintojai gali nupjauti papildomus vynuogių kekes, darydami vadinamąjį „žalią derlių“, kol vynuogės sunoksta - kaip daugelis šiais metais padarė Kalifornijoje.
Ir visi kiti ...
Šerkšnas kelia susirūpinimą daugelyje regionų, ypač jei jis užklumpa, kai vynmedžiai pradeda augti naujais jaunais ūgliais, arba vėliau, kai vynmedžiai žydi. Šalčio padaryta žala neturės įtakos vyno skoniui, tačiau gali sumažinti derliaus dydį ir paversti mažiau vynų lentynoje vartotojams. Augintojai dažnai stengiasi apsaugoti vynmedžius nuo šalčio pažeidimų. Kartais augintojai, užsidegę lauką apsauginiais dūmais, uždega purvinius vazonus ir įjungia milžiniškus ventiliatorius lauke, kad šalnos nesėdėtų ant vynmedžių. Ironiška, bet jei laukas yra drėkinamas, vienas geriausių būdų apsaugoti vynuogyną yra jį apipilti vandeniu, izoliuoti nuo pažeidimų.
Potvynis paprastai būna žiemą, kai vynmedžiai neveikia, todėl jie patiria mažai žalos arba jos visai nepadaro. Tačiau, kaip nutiko šią vasarą, vegetacijos metu Europoje kartais kyla potvyniai, užpelkėję miestus ir laukus. Austrijos vyno regionai vis dar džiūsta ir bando įvertinti žalą. Auginimo sezono potvyniai palieka užmirkusias vynuoges, kurios gali sprogti ir išplisti miltlige bei kitomis ligomis, galimai sugadindamos pasėlius.
Sveika šio mėnesio pradžioje nusiaubė daug vynuogynų Šiaurės Italijoje, ypač Valpolicella, Soave ir Bardolino. Blogiausiu atveju kruša susmulkina lapų stogą (jei labai prarandama lapai, vynmedžiai nebegali tinkamai augti), o vynuoges nulaužia ir nulaužia, pakenkdami ir sumažindami derliaus dydį. Krušos audros dažnai būna lokalizuotos, sukeldamos sumaištį viename vynuogyne, nepalikdamos kaimyninių vietų.
Kenkėjai ir pan
Mes ne vieninteliai ragaujame vynuoges. Bet koks skaičius klaidų, būtybių, grybų ir bakterijų mėgsta užuosti vynmedžius ir vynuoges, o kai kurie iš jų platina ar sukelia augalams mirtinas ligas. Vartotojai efektus jaus labiau kišenėse nei gomuriuose, nes augintojai per metus išleidžia milijonus, kad išlaikytų vynuogynų sveikatą.
Augintojai lengvai susidoroja su pelėsiais, puviniais ir kitais grybais, išskyrus labai drėgnas oro sąlygas, naudodami fungicidus ir labai retindami sergančius vaisius. Vis dėlto vartotojai gali susidurti su retkarčiais vynu, kurio skoniai ir pelėsiai yra. Tačiau puvimas ne visada yra blogas dalykas, ypač jei jis yra Botrytis cinerea, vadinamasis kilnusis puvinys, kuris padeda padaryti „Château d'Yquem“ ir kitus garsius desertinius vynus. Tam tikromis klimato sąlygomis jis puola vynuoges ir priverčia jas susitraukti, stipriai sutelkdamas skonius, cukrų ir rūgštį.
Kas prižiūri sodą, žino, kad paukščiai gali skaudėti galvą - buvo žinoma, kad jie vynuogyną renkasi švarūs. Jei apžiūrėsite vyno regioną, retkarčiais pamatysite vynuogynus, padengtus tinkleliu, kad paukščiai nepatektų, ir jei kada pastebėjote vynuogyne žvilgančius metalinius žiedus, kaip eglutės varvekliai, manoma, kad jie taip pat globoja paukščius . Elniai - ir net vakarinėje pakrantėje kartais pasitaikantys lokiai ir šernai - kartais mėgaujasi vynuogių valgiu.
Nors vartotojai nepastebėjo butelio skirtumo, išskyrus galbūt didesnę kainą, dvi mažos klaidos ir toliau panikavo vyno pramonę, ypač Kalifornijoje per pastaruosius kelis dešimtmečius.
Filoksera yra mažytė amarai, besimaitinanti vynmedžio šaknimis ir per kelerius metus ją užmušanti. Dešimtajame dešimtmetyje Kalifornijoje tūkstančius hektarų vynuogynų, kadaise manytų, kad jie yra apsaugoti nuo kenkėjų, teko atsodinti atsparius poskiepius už stulbinančią kainą. Kol kas filoksera atrodo patikrinta.
Šiais laikais Kalifornijoje daugiausiai dėmesio sulaukia stiklinis sparnuotas aštriašalis. Vabzdys platina Pierce'o ligą, kuri užmuša vynmedį per penkerius ar mažiau metų ir kurio negalima išgydyti. Iki šiol plačiai užkrėsti tik Pietų Kalifornijos vynuogynai, tačiau stiklinių sparnų aštriauniai šaudyklės retkarčiais pastebimi Sonomos, Santa Kruso ir kituose Šiaurės Kalifornijos regionuose. Prieš atvykstant stiklinio sparno šauliui, Kalifornija jau susidūrė su sporadiniais Pierce ligos protrūkiais, kuriuos išplito ne toks energingas mėlynai žalias aštriašaudis, kuris veisiasi aplink upes ir upelius.