Gerbiamas daktaras Vinny,
Norėčiau sužinoti, kokie yra pagrindiniai „Vintage Port“, „Colheita“ ir „Late-Bottled Vintage“ skirtumai. Tai mane visada glumino.
—Mauricio, Meksika
Gerbiamas Mauricio,
Nenuostabu, jei esate supainiotas - „Port“, garsus spirituotas vynas, yra daugybė kategorijų, stilių ir kainų etikečių. „Vintage Port“ yra krūvos viršuje, kiek tai susiję su kaina, senėjimo potencialu ir prestižu. Jis gaminamas tik iš geriausių vieno derliaus vynuogių ir tik tais metais, kurie buvo „paskelbti“ derliaus vertais, o tai dažniausiai nutinka vos kelis kartus per dešimtmetį. Be to, vynai gaminami panašiai kaip ir kituose uostuose, stiprinami spiritais, kad sulaikytų fermentaciją ir išsaugotų cukraus likučius. „Vintage Port“ tik dvejus metus sensta vyno gamykloje, kol kiekvienas gamintojas pats nusprendžia, ar paskelbti derlių. Kadangi išleidę vynai yra tokie jauni, jie daugelį metų būna paslėpti rūsiuose, kol jie sutirpsta ir subręsta.
„Late-Bottled Vintage“ arba „LBV“ uostai išpilstomi į butelius tik praėjus ketveriems – šešeriems metams nuo derliaus datos. Tai reiškia, kad jie praleidžia maždaug dvigubai ilgiau medienoje nei „Vintage Uostai“, todėl jie yra labiau prieinami ankstyvame amžiuje. Kai kurie gamintojai šaltai stabilizuoja ir filtruoja savo LBV, o tai turėtų pašalinti vyno dekantavimo poreikį, tačiau pastebėjau, kad jis gali pašalinti skonius. Jei ieškote LBV, panašių į „Vintage Ports“, etiketėje ieškokite žodžio „Tradicinis“. Iš pradžių LBV turėjo pasiūlyti patirtį, panašią į „Vintage Port“, bet už daug mažesnę kainą. Daugelis pristato prekes, tačiau kai kurios iš jų gali būti tikro tikrovės šešėliai.
Jūs praleidote per raudonus uostus, bet aš jums pranešiu, kad jų skiriamasis bruožas yra oksidacija. Tawny uostai yra blyškesni ir rudesni, o, uodžiau, nei tradiciniai. Jie turi švelnų, riešutinį, šiek tiek sumedėjusį, džiovintų vaisių pobūdį, atsirandantį dėl sąlyčio su oru ilgai bręstant porėtose medinėse statinėse. „Colheita“, apie kurią jūs klausėte, yra senovinis tamsiai raudonas uostas, pagamintas per vienerius metus. Kolheita, kol buvo paleista, gali praleisti statinėje 20 ar daugiau metų.
—Dr. Vinny