Gerbiamas daktaras Vinny,
Naujausiame klausime kalbėjote apie vyno „kvėpavimą“. Ką tai tiksliai reiškia? Ir kiek laiko vynas turėtų „kvėpuoti“?
—Krishnan, Indija
Gerbiamas Krišnanas,
Sakyti, kad vynas „kvėpuoja“, reiškia, kad gatavas vynas aeruoja arba yra veikiamas deguonies. Vynas yra „gyvas“ ta prasme, kad vyksta nuolatinės cheminės reakcijos, tačiau vynas nekvėpuoja ta prasme, kaip jūs ir aš. Manau, kad šis terminas patinka kai kurių vyno mėgėjų romantikai. Kas nenori suteikti gyvybės kvapui alsuojančiam vynui? Tegul kvėpuoja!
„Kvėpavimas“ prasideda nuo to momento, kai kamštis ištraukiamas arba kai neužsegama. Bet jei tai viskas, ką darote, vyno paviršiaus plotas, kurį gali paveikti deguonis, yra tik nikelio dydžio. Norint daugiau aeracijos, padės išpilstyti taurę, kaip ir sukti tą stiklą aplinkui. Vis dėlto, norėdami padidinti „kvėpavimo“ reiškinį, norėsite naudoti dekanterį.
Paprastai, kai vynas yra veikiamas deguonies, jis tampa išraiškingesnis, išskiria aromatus ir skonius. Bet aeravimas taip pat gali atskleisti trūkumus arba priversti senesnį, subtilesnį vyną greičiau pablogėti. Jis taip pat gali iš burbuliukų išimti burbulus. Jūs tikriausiai pastebėsite aeracijos poveikį per kelias minutes, tačiau kai kurie vynai ir toliau vystysis taurėje ar karštyje valandą ar ilgiau. Kiekvienas vynas yra skirtingas, tačiau paprastai jauniems taniniškiems raudoniesiems vynams išraiškingumui reikia daugiausiai oro.
—Dr. Vinny