• 1 valgomasis šaukštas alyvuogių aliejaus
• 1 1/2 puodelio smulkintų geltonųjų svogūnų
• 3/4 stiklinės kubeliais pjaustytų morkų
• 3/4 puodelio kubeliais supjaustyto saliero
• 1 valgomasis šaukštas smulkinto česnako
• 1 arbatinis šaukštelis druskos
• 1/2 arbatinio šaukštelio maltų juodųjų pipirų
• 2 lauro lapai
• 1/2 arbatinio šaukštelio džiovinto čiobrelio
• 1/4 arbatinio šaukštelio džiovinto raudonėlio
• 1 svaras maltos jautienos arba maltos veršienos
• 2 šaukštai pomidorų pastos
• 2 skardinės, po 14 1/2 uncijos, susmulkinti pomidorai ir jų sultys
• 1 skardinė, 14 1/2 uncijos, pomidorų padažas
• 1 puodelis jautienos arba vištienos sultinio ar sultinio
• 2 arbatiniai šaukšteliai cukraus
• 2 saitai, po 4 uncijas, karšta italinė dešra, perpjauta per pusę skersai
• 2 saitai, po 4 uncijas, saldi italinė dešra, perpjauta per pusę skersai
• 3 šaukštai smulkintų šviežių petražolių
• 1/2 svaro šviežios fettuccine
• 4 arbatiniai šaukšteliai šviežiai tarkuoto „Parmigiano-Reggiano“ sūrio
kas yra taninai vyne
1. Dideliame puode įkaitinkite aliejų ant vidutinio ir didelio karščio. Suberkite svogūnus, morkas ir salierus ir maišydami virkite 4–5 minutes. Suberkite česnaką, druską, pipirus, lauro lapus, čiobrelius ir raudonėlius ir maišydami virkite 30 sekundžių. Suberkite mėsą ir maišydami kepkite apie 5 minutes, kol ji nebebus rausva. Įpilkite pomidorų pastos ir maišydami virkite 1–2 minutes.
2. Įpilkite pomidorų ir jų sulčių, pomidorų padažo, jautienos sultinio ir cukraus ir užvirkite. Sumažinkite ugnį iki vidutinės ir žemos temperatūros ir troškinkite, kartais maišydami, kad padažas nepriliptų prie keptuvės dugno, 45 minutes. Suberkite dešreles ir virkite toliau, kol padažas sutirštės ir taps kvapnus, nuo 45 minučių iki 1 valandos. Nukelkite nuo ugnies, suberkite petražoles ir gerai išmaišykite. Išmeskite lauro lapus ir pagal skonį sureguliuokite prieskonius. Uždenkite, kad būtų šilta, kol bus paruošta patiekti.
3. Tuo tarpu užvirkite didelį puodą pasūdyto vandens. Įpilkite makaronų ir vėl užvirkite vandenį. Virkite kartkartėmis pamaišydami, kad makaronai neliptų, kol išvirs, 2–3 minutes. (Jei naudojate džiovintus makaronus, virkite iki 8–10 minučių.) Nuvarvinkite kiaurasamtyje.
4. Įdėkite makaronus į didelį makaronų ar patiekalų dubenį ir suberkite tiek padažo, kad makaronai lengvai pasidengtų, apie 1 puodelį. Padalinkite makaronus tarp 4 negilių makaronų dubenėlių. Kiekvieną porciją suplakite po 2 šaukštus padažo ir užpilkite 2 dešros gabalėliais. Ant kiekvienos porcijos užberkite po 1 arbatinį šaukštelį tarkuoto „Parmigiano“ sūrio ir nedelsdami patiekite. Patiekia 4.