Po kelis mėnesius trukusių uždarymų dėl koronaviruso krizės, restoranai pradeda atidaryti savo valgomuosius tam tikruose JAV regionuose. Trisdešimt trys valstijos dabar leidžia valgyti restoranuose, nesvarbu, ar jie būtų visoje valstijoje, ar apsiriboti konkrečiomis grafystėmis, pavyzdžiui, Floridoje ir Misūryje.
kas yra geras saldus šampanas
'Tai buvo labai emocinga patirtis tiek svečiams, tiek darbuotojams, kai mes atidarėme duris ir priėmėme bendruomenę prie mūsų stalo', - sakė vyno direktorius Suzanas Boyce'as iš „Boyce“ restorano koncepcijos Alabamoje, kurio „Cotton Row“ restoranas ir Galerija ir sodas vėl atidarytas praėjusią savaitę. Abu laikosi Vyno žiūrovas Geriausio meistriškumo apdovanojimo. Nauji restoranų protokolai apima reikalavimą, kad visi darbuotojai, bendraujantys su svečiais, dėvėtų kaukes, o visi virtuvės darbuotojai ir barmenai - pirštines.
Daugumai iš tų 33 valstijų reikia 25–50 proc. Ribos, taikant papildomus apribojimus, pvz., Atstumą tarp stalų 6 pėdų atstumu ir svečių skaičiaus kiekviename vakarėlyje ribojimą. Tokios valstijos kaip Virdžinija, Konektikutas ir Naujasis Hampšyras kol kas leidžia sėdėti lauke. Dideli tinklai greitai padarė žingsnius. „Landry's“, valdantis šimtus restoranų su tokiais prekės ženklais kaip „Del Frisco“ „Double Eagle Steakhouse“ ir „Morton's“, o „Darden“, atstovaujanti tokiems prekių ženklams kaip „Capital Grille“ ir „Seasons 52“, vėl atidarė visas vietas, namų užsakymai buvo atšaukti iki gegužės 4 d. „Cameron Mitchell Restaurants“ gegužės 19 d. paskelbė, kad vėl atidarys pasirinktas koncepcijas savo portfelyje, įskaitant jūros gėrybių tinklą „Ocean Prime“. Kai kurios mažesnės operacijos yra kol kas laikosi .
Tačiau Boyce'as pranešė apie stiprų bendruomenės palaikymą, kaip ir vyno direktorius Al Fini iš „Excellence Award“ laureato Tai Italijos „Cucina“ Teksase, Ostine, kuris atidarė savo valgomąjį gegužės 1 d., talpindamas 25 proc. „Mus pribloškė žmonių, nuolatinių ir naujų žmonių atsakas“, - sakė Fini. Papildomos saugos priemonės apima reikalavimą visiems darbuotojams dėvėti kaukes ir pirštines bei visiškai išvalyti stalus ir kėdes po kiekvieno svečio. Kaip ir daugelis kitų restoranų profesionalų, „Fini“ pripažino, kad verslas nebus pelningas esant 25 procentų pajėgumui, tačiau teigė, kad tai nėra esmė.
„Yra priežastis, kurią mes vadiname paslaugų pramone. Mes visi čia tarnaujame, lyjame ar šviečiame. Negalime atsukti nugaros sunkmečiu “, - sakė jis. „Šiuo metu kalbama ne apie pinigus, o apie paslaugą ir laikas grąžinti.“ - Julie Harans
„Napa“ spaudos restoranas įvardija naują virėją-partnerį
Dabar Philipas Tessieris yra „Best of Excellence Award“ nugalėtojo šefas ir partneris Spaudos restoranas Šv. Elenoje, Kalifornijoje, Tessieris grįžta į restoranų pasaulį po septynerių metų pertraukos, kurioje varžėsi ir treniravo „Team USA“ tarptautinėse kulinarijos varžybose „Bocuse d’Or“. Anksčiau jis užėmė pareigas prestižinėse įstaigose, įskaitant šefo Thomaso Kellerio „Grand Award“ laureatus prancūzų skalbykla ir Per se .
nebrangus mėnesio vyno klubas
Dabar jis prižiūrės kulinarijos ir veiklos pokyčius „Press“, kuriame yra 1 600 vynų sąrašas, kuriame daugiausia dėmesio skiriama Kalifornijai, nuo mažiau žinomų baltųjų mišinių iki mėlynųjų traškučių „Cabernet Sauvignons“. Nors restoranas laikinai uždarytas vakarieniauti dėl koronaviruso krizės, Tessier yra užsiėmęs vykdydamas savo išsinešimo programas ir padėdamas vadovauti „Press“ patiekalams ir aukoms. 'Mus apėmė svečių entuziazmas', - apie uždarymo laikotarpį sakė Tessier. Pasak leidinio, virėjas taip pat „perkelia restorano dėmesį nuo klasikinių kepsnių namų į modernią, rafinuotą amerikietišką virtuvę“, kad papildytų didelę rūsio Napos slėnio vynų kolekciją.
Šiuo metu siūlomas visas vynų sąrašas su 1950-ųjų metų derliumi ir svečių mėgstamiausi patiekalai, pavyzdžiui, keptas vištienos sumuštinis ir salotos „Niçoise“ su įdegusiu ahi tunu. Tayloras McBride'as
„Momofuku“ uždaro dvi vietas, sujungia dvi kitas
Po sunkių trijų mėnesių restoranams, šefo Davido Chango „Momofuku“ grupė paskelbė, kad neatidarys dviejų iš savo 16 koncepcijų: CCDC Vašingtone ir Nishi Niujorke, abi apdovanojimų nugalėtojos.
kalorijų skaičius taurėje raudono vyno
'Tai man buvo emocinga', - sakė Changas savo podcast'o gegužės 13 d. „Dave Chang“ šou . „Aš vis dar kariauju dėl šio sprendimo. Tai niekada nesėdės su manimi. Tuo pat metu aš tiksliai suprantu, kodėl mes turime tai daryti “.
Viešame pareiškime „Momofuku“ generalinė direktorė Marguerite Zabar Mariscal paaiškino, kad norint pasirengti saugiam ir sėkmingam atsivėrimui transformuotame pasaulyje, investicijos turi būti persvarstytos. Ir, matyt, per maža paraštė abiejose vietose. 'Nė viename restorane nebuvo pakankamai pagalvėlės, kad būtų galima išlaikyti krizės sukrėtimą', - sakoma Mariscal pareiškime. Kol kas buvę restoranų darbuotojai galės naudotis „Momofuku“ ne pelno siekiančiu „Bluetape“ fondu, sveikatos priežiūros ir konsultavimo šaltiniais.
Ateina daugiau pokyčių dėl Momofuku dalyvavimo Niujorke. Apdovanotas meistriškumo apdovanojimas „Ssäm“ baras iš East Village persikels į South Street jūrų uostą, kur perims didesnę Bar Wayō vietą. Ši koncepcija išlaikys kai kurias „Bar Wayō“ savybes. „Mums patiko tai, ką sukūrėme su Wayō, - sakė Mariscal, - bet mes turime sutelkti dėmesį į savo restoranus, kuriuose yra daugiausia galimybių.“ - Collinas Dreizenas
Danny Meyer ir Emeril Lagasse „Live Live“ iš „Lockdown“
Koks buvo dviejų didžiausių kulinarijos vardų užrakinimas? Naujausiuose „Tiesaus pokalbio“ epizoduose Vyno žiūrovas „Wine Access“ remiama „Instagram Live“ serija, vykdomasis redaktorius Thomas Matthewas su Danny Meyeriu ir Emerilu Lagasse'u kalbėjo apie savo patirtį, kai liko namuose, kaip jų įmonės susidoroja ir ką daro, kad padėtų.
Gegužės 14 ir 19 dienomis Meyer ir Lagasse sakė, kad jie buvo dėkingi už laiką namuose su šeima, tačiau nuo kovo mėn. Uždarius visus savo restoranus, noriai renka darbuotojus ir grįžta prie verslo. 'Tačiau tuo pat metu mes taip pat turime būti protingi ir saugūs', - sakė Lagasse.
ar raudonasis vynas mažina blogojo cholesterolio kiekį
Mejeris paminėjo pastarojo meto pastangas surinkti pinigų savo nedirbančiam personalui, o Lagasse'as pranešė, kad jo komandos nariai Naujajame Orleane aukoja 1200–1800 patiekalų per savaitę gydytojams, slaugytojoms ir kitiems pirmiesiems gydytojams. Abu restoranų restoranai gyrė pramonės vienybę per šią krizę, tikėdamiesi žvelgdami į ateitį. 'Mes nenugalimi norėdami susirinkti, ir tą minutę, kai tai padaryti yra saugu, mes būsime', - sakė Meyer.
Žiūrėkite visas serijas Vyno žiūrovas IGTV kanalas , ir derinkitės šį vakarą, gegužės 20 d., 19 val. ET pokalbiui su Rocco Lombardo iš Wilsono Danielso. J.H.
Sekite naujausias restorano naujienas iš mūsų apdovanojimų nugalėtojų: užsiprenumeruokite mūsų nemokamas Privatus valgymo vadovas naujienlaiškį ir sekite mus „Twitter“ adresu „WSRestoAwards“ ir „Instagram“ svetainėje wsrestaurantawards .