Katie Button sėkmingai sekėsi akademinėje karjeroje neuromokslų srityje, kai suprato, kad yra vargana. Ji daugelį metų dirbo pagal logiką, kad „tu tik mokykis toliau, ir galiausiai tu būsi per daug kvalifikuotas, kad turėsi darbą ir viskas bus gerai“. Tačiau daktaro laipsnio pradžioje. programą su Nacionaliniais sveikatos institutais, Buttono nepasitenkinimas išsipūtė ir ji pasitraukė.
Maitinimo įstaigos dukra ją patraukė maitinimo tarnyba ir ji įsidarbino namuose Minibare, José Andrés. Vyno žiūrovas Vašingtone, Kolumbijos apygardoje, už molekulinės gastronomijos šventę buvo apdovanota „Už puikumą“ premija. Tai sukėlė antrą koncertą su Ferranu Adrià savo avangardiniame paskirties El Bulli mieste Katalonijoje, Ispanijoje.
„Staiga patekau į visą pasaulį, kuriame maistas sutinka mokslą, ir tai man buvo intriguojanti“, - sako Buttonas. „Aš buvau mergina, nebijanti griebtis pirštinių ir dirbti su skystu azotu.“
Nepakenkė tai, kad ji turėjo mokslinį išsilavinimą, tačiau ne mažiau svarbu buvo ir optimistiškas jos žvilgsnis bei energija. 'Aš žinau, kad galų gale viskas bus gerai', - sako ji. „Tai nereiškia, kad nesijaudinu tuo metu, kai padarau didelių pokyčių ir dėl to stresą. Bet manau, kad tai leidžia man labiau rizikuoti, tai baimės stoka “.
dydžio vyno butelis
Būdamas „Minibare“, Button susitiko su savo vyru ir verslo partneriu iš Ispanijos kilusiu Feliksu Meana. Kai pora 2011 m. Persikėlė į Asheville, N.C., kad įkurtų „Katie Button“ restoranus, jie paliko aukštąją virtuvę. 'Nors man patinka molekulinė gastronomija ir manau, kad visi mūsų darbai buvo žavūs, ne visi jie buvo skanūs', - atspindi Buttonas. Bet kurią savaitės naktį ji įtaria, kad net didžiausias valgomųjų putų ir gelių bhaktas mažai mėgaujasi kulinarinės staigmenos menu. Greičiau jie nori būti paguosti: „Jie nori sėdėti bare ir valgyti patatas bravas“. Taigi pora atidarė savo pirmąjį restoraną „Cúrate“ kaip atsitiktinę tapų ir ispaniškų vynų vietą.
Čia parodytame patiekale - svieste užpiltoje šonkaulių akyje su kepta radicchio, kurią Button dažnai gamina namuose, yra du jos mėgstamiausi skoniai: rozmarinas ir česnakas. „Ispanijoje vyrauja sausas klimatas, ypač Priorato regione, ir visur matote augantį rozmariną“, - sako ji. 'Oro rūšis kvepia.'
Meana maistui išsineša galingą Cims de Porrera „Priorat Classic 2004“. Apie 15 metų senumo vyną Meana sako: „Tai daug minkštesnė versija, geresnė balzamiko, žolelių ir prieskonių natų pusiausvyra, o juodieji vaisiai yra labiau nusistovėję“. Buttonui patinka, kaip patiekalas jaukina vyno aromatus: „Jei turite tą sviesto, žolelių ir jautienos trejybę, tada manau, kad jūs gaunate geriausią patirtį“.
Katie Button su vyru ir verslo partneriu Felixu Meana turi Asheville, N.C., restoranus „Cúrate“ ir „Button & Co. Bagels“.Virėjo pastabos
Norint sukurti šį lengvą, visžalį receptą, nereikia daug daugiau nei didelės sviesto dozės ir technikos. Buttonas ir Meana šį valgį ruošia dažnai, kai „mes ką tik baigėme beprotišką savaitę ir norime pasilepinti, bet nenorime išeiti“, - sako Buttonas. Šoninis patiekalas keičiasi sezonais, kai skrudintas radicchio su purslu iš Cherry acto yra puikus rudenį ir žiemą. Kepsnys, sviestas ir žolelės greitai dera su stipriu garnyru ir geru vyno buteliu, skirtu prašmatniam patiekalui, kurį galite užsisakyti vakarieniaudami, tačiau tam nereikia daug pastangų, planavimo ar specialių pirkinių, kad mesti patys. Perskaitykite Buttono patarimus.
-
'Sviestas ir jautiena turi tam tikrą ypatingą draugystę'. Šio recepto blizgesys yra sunkiame plyšyje, kurį mėsa patenka į ketaus keptuvę, po to švelniai užpila sviestas ir rozmarinas, todėl mėsa kepama neabejotinai skaniausiuose riebaluose.
-
- Negali būti per daug sviesto. Buttonas pastebi, kad jei sviestas keptuvėje atrodo verdamas per greitai, iš tikrųjų sprendimas yra sukrauti daugiau sviesto. 'Jei tai atsitraukia nuo jūsų arba burbuliuoja per daug įnirtingai ir jūs jaudinatės dėl to, tai akimirksniu jį atvėsins', - sako ji. 'Grįšite į tą saldžią burbuliuojančią, bet nedegiančią vietą'. Kai sviesto vonia yra patogiai karšta, o ne rėkianti, kepsnys turi tinkamą aplinką tinkamai paruošti maistą.
cabernet sauvignon saldus arba sausas
-
Išlaužykite tą gerą sviestą. Buttonas priduria, kad sviestas iš tiesų yra žvaigždės skonis patiekale, todėl turėtumėte naudoti patį puikiausią, turtingiausią, kokį tik galite gauti. Ji rekomenduoja ieškoti versijų, gautų iš žolėmis šeriamų karvių, nes gaunami produktai būna kremiškesni ir sodresni nei grūdais šeriamų kolegų.
Susiejimo patarimas: kodėl Ispanijos raudonasis veikia su šiuo patiekalu
Šis sviestinis kepsnys su česnakais ir rozmarinais šaukiasi didelio vyno su žolelių aromatais. Raudonasis iš Ispanijos, kur dauginasi rozmarinų ir česnakų, yra puikus pasirinkimas, o „Priorat“ su juodų vaisių, mineralinių ir žolelių natų mišiniu yra ypač tinkamas derinys.
Virėjo pasirinkimas „Porrera Peaks Priorat Classic 2004“
Vyno žiūrovas Pasirenka „Vall Llach Priorat Embruix“ 2017 m (91, 27 USD)
„Bodegas San Valero Cariñena Private 2016“ (89, 15 USD)
Norėdami sužinoti dar daugiau vyno poravimo galimybių, winefolly.com nariai gali rasti kitų neseniai įvertino „Priorat“ raudonus mūsų Vyno reitingų paieškoje.
butelių skaičius vyno dėžutėje
Sviestu užpiltos šonkaulio akys su česnakais, rozmarinais ir skrudintais radikioliais
Receptą sutiko virėja Katie Button ir išbandė Vyno žiūrovas ’S Rori Kotch.
Ingridientai
- 1 galvos radicchio, perpus perpjauta išilgai, tada supjaustyta trečdaliais
- Alyvuogių aliejus
- Druska ir šviežiai malti juodieji pipirai
- 1 didelis kaulinis šonkaulių akies kepsnys, mažiausiai 2 colių storio ir 11/2 svarų
- 1 valgomasis šaukštas karšto kepimo aliejaus, pavyzdžiui, dygminų aliejaus
- 4 šaukštai nesūdyto sviesto, prireikus dar daugiau
- 4 šakelės rozmarino
- 4 didelės česnako skiltelės, nuluptos ir lengvai sutrupintos virėjo peilio nugara
- Chereso actas
Paruošimas
1. Maždaug 1 valandą prieš planuodami gaminti kepsnį išimkite iš šaldytuvo ir padėkite kambario temperatūroje.
2. Įkaitinkite orkaitę iki 400 ° F. Į dubenį suberkite radicio, pašlakstykite alyvuogių aliejumi ir pagardinkite druska bei pipirais. Išmeskite kailį, tada perkelkite į kepimo skardą, nupjautą kiekvieno pleišto pusę nukreipdami žemyn. Perkelkite į orkaitę ir kepkite, kol nudžius, apie 10 minučių. Pasukite kiekvieną pleištą ir kepkite toliau, kol suminkštės ir apdegs, dar apie 8 minutes. Atidėti.
kokį vyną atšaldai
3. Prieš pat ruošdami kepsnį iš visų pusių gausiai pagardinkite druska ir pipirais. Įpilkite kepimo aliejaus į pakankamai didelę ketaus keptuvę, kad būtų galima laikyti kepsnį, ir kaitinkite keptuvę ant vidutinio ir didelio karščio. Kai aliejus blizga, supilkite kepsnį ir trumpai, maždaug 1 minutę į šoną, supilkite, kol gerai paruduos. Į keptuvės šoną įpilkite sviesto, rozmarino ir česnako.
4. Kai sviestas ištirps ir pradeda putoti, sumažinkite temperatūrą iki vidutinės. Keptuvę atsargiai pakreipkite į save, nuspausdami rankeną, o dideliu šaukštu suplakite putojantį sviestą ir tolygiai paskirstykite jį kepsnyje. Maždaug po 1 minutės apverskite kepsnį nuo savęs, tada tęskite bastą. Jei sviestas pasidaro tamsiai rudas prieš paruošiant kepsnį, įpilkite daugiau sviesto, po 1 šaukštą, kad mišinys šiek tiek atvėstų. Pakartokite šį procesą, vartydami kepsnį, kol mėsa pradės tvirtėti. Patikrinkite, ar nėra kepsnio, paspaudę kepsnį vidutiniškai retai, jis turėtų jaustis tvirtai ir atspausti, o akimirksniu nuskaitytas termometras, įterptas į storiausią kepsnio dalį, turėtų būti 130 ° F. Perkelkite kepsnį į pjaustymo lentą ir palapinę su folija. Leiskite pailsėti 5–10 minučių.
5. Per radicchio užpilkite chereso actą ir šiek tiek alyvuogių aliejaus. Supjaustykite kepsnį ir supilkite keptuvės sultis bei karamelizuotą česnaką. Patiekiama nuo 2 iki 3.