Brooklyn Steak House debiutuoja D.C. su eklektišku vynų sąrašu
Restoranas Joe Carrollas atidaro antrąją savo šiuolaikinio Brooklyno, NY, kepsnių namelio vietą, Šv. Anselmą, bendradarbiaudamas su vidurio Atlanto restoranu „Stephen Starr“. Jis bus atidarytas rugsėjo 10 d. Vašingtone, DC rinkų kaimynystėje. The originalus forpostas turi a Vyno žiūrovas Kompetencijos apdovanojimas už 260 vynų sąrašą, kurio stipriosios savybės yra Prancūzijoje, Kalifornijoje ir Italijoje. Starrui priklauso 16 restoranų apdovanojimų pelniusių idėjų Pensilvanijoje, Niujorke, Floridoje ir D.C.
Kerolis pasakojo Vyno žiūrovas kad jis ir Starras troško priimti naujausią D. C. restorano scenos augimą. 'Aš tarsi vadinu mus taverna, bet tikrai yra kepsnių tipo komponentas tam, ką mes darome, o DC yra tikrai kepsnių ir vyno miestas', - sakė Carrollas. 'Aš labai džiaugiuosi sukūręs šį [vyno] sąrašą ir labai džiaugiuosi matydamas, kaip jis veikia D.C.'
Vynų sąrašas bus maždaug dvigubai didesnis nei Niujorke, ir jis bus pritaikytas tiek tradicionalistams, tiek tiems, kurie ieško kažko naujo, demonstruodami platų pasirinkimą iš viso pasaulio. „Viskas, ką įtraukiau į sąrašą, tikrai turiu būti tuo patenkintas ir jaudintis“, - sakė Carrollas.
kiek uncijos išpilti vyno degustacijos metu
Prie taurės bus apie 35 vynai, šeši čiaupai ir didelis pusiau butelių sąrašas. „Mes labai nuklydome nuo kepsnių namų modelio, ko būtų galima įsigyti prie stiklo. Pavyzdžiui, mano Malbecas yra iš Australijos, o ne iš Argentinos “, - sakė jis Erikas Segelbaumas , „Starr Restaurants“ korporacijos vyno direktorius, dirbęs su Carroll vynų sąraše. Jame taip pat bus kitų eklektiškų kirtiklių, tokių kaip turkų baltos spalvos iš vietinių Emiro vynuogių, sausas furmintas iš Vengrijos ir „Tannat-Merlot“ mišinys iš Bolivijos, taip pat didelė Madeiros ir Šerio kolekcija, kurią galima įsigyti už unciją.
Kalbant apie klasiką, „Bordeaux“ ir „California“ pasirinkimuose bus tam tikros brandos vynų, o pastarieji taip pat sutelks dėmesį į būsimus gamintojus ir tuos, kurie viską daro šiek tiek kitaip, sakė Segelbaumas. „Tai labai [pašalina] žmones iš savo komforto zonų, bet nepadaro jų nemalonių“, - sakė jis iš bendro sąrašo. J.H. ir B.O.
Šefas Thomasas Kelleris Majamyje atidaro naują koncepciją
Šefas Thomasas Kelleris šį mėnesį atidarė savo pirmąjį Floridos restoraną naujai atnaujintame „Surf Club“ viešbutyje, Surfside mieste, į šiaurę nuo Majami Byčo.
„Surf Club“ restoranas buvo sukurtas kaip vieta švęsti ypatingas progas, o vyriausiasis someljė Zachariah Gossard 350 vynų pasirinkimas atspindi tai, kad jame yra beveik 30 šampanų ir daugybė aukščiausios klasės butelių iš Burgundijos ir Bordo. Programoje daugiausia dėmesio skiriama Prancūzijai ir Kalifornijai, kartu su kitais tarptautiniais pasiūlymais ir daugiau nei 20 vynų, kuriuos galima įsigyti taurėje. Virtuvėje, kuriai vadovauja virtuvės šefas Manuelis Echeverri, patiekiami modernūs klasikiniai patiekalai, tokie kaip Cezario salotos, fettuccini alfredo ir baklažanų parmezanas.
Keleris taip pat turi Didžiojo apdovanojimo laureatus prancūzų skalbykla Napos vyno šalyje ir Per se Niujorke, taip pat „Best of Excellence Award“ laureatas Kištukas Yountville mieste, Kalifornijoje. J.H.
Pagrindinė maisto grupė atneša Niujorko klasiką į Izraelį
Danas Peretzas „Caprese“ salotos „Jaffa“ viešbutyje „Don Camillo“„Major Food Group“ (MFG) atidarė dvi maitinimo įstaigas „Jaffa“ viešbutyje Tel Avive, Izraelyje. Iš kūrėjo Aby Roseno viešbučio buvo restauruota dešimtmetį, kol jis buvo atidengtas rugpjūčio 20 d.
Tai yra antrasis MFG, kuriam priklauso „Carbone“, tarptautinis projektas Honkongas , taip pat dar dvi vietos, apdovanotos restorano apdovanojimais Niujorkas ir Las Vegasas . Rosenas ir MFG taip pat susibūrė į neseniai atidarytą kepsninė , baseinas ir omarų klubas trijulė Niujorke.
Grupė į Tel Avivą atsineša dvi klasikines Niujorko koncepcijas: itališką užkandinę ir valgį. Pirmasis „Don Camillo“ tiekia tradicinius itališkus patiekalus, pagamintus iš vietinių patiekalų iš Izraelio kilmės virėjo Roi Antebi. Sommelier Gal Zohar sudarė 230 vynų sąrašą su etiketėmis iš Izraelio, Prancūzijos ir Italijos. Kitas sąnarys - „Golda's Delicatessen“ - siūlo klasikinį Niujorko patiekalų patiekalą su atviros virtuvės prekystaliu, namuose pagamintais riestainiais ir „Lox“, dviejų aukštų sumuštiniais ir kt. J.H.
„New Jersey Grand Award“ restorano „Latour“ kulinariniai pokyčiai
„Crystal Springs Resort“ šefo Aishlingo Stevenso leidimas restoranuose dirba nuo 12 metų.„Crystal Springs“ kurortas Hamburge, N. J., paaukštino virėją Aishlingą Stevensą naujuoju visų kurorto restoranų vadovu ir kulinarijos direktoriumi, įskaitant „Grand Award“ laureatą. Restoranas „Latour“ . Stevensas turi didelę patirtį dirbant ir vadovaujant virtuvėms restoranuose ir kurortuose Australijoje ir Jungtinėje Karalystėje, taip pat Naujajame Džersyje įsikūrusioje „Americana Hospitality Group“. Ji buvo priimta į „Crystal Springs Resort“ sous virėją 2017 m.
kiek laiko trunka dėžinis vynas
Naujajame „Stevens“ sezoniniame meniu yra keletas keturių patiekalų „prix-fixe“ variantų ir septynių patiekalų virėjo degustacinis meniu, papildantis „Latour“ 5100 vynų sąrašą, kurio stipriosios pusės yra Prancūzijoje, Italijoje, Kalifornijoje ir Oregone. B.G.
Niujorko „La Pizza Fresca“ juda
Geriausio meistriškumo apdovanojimo nugalėtojas „La Pizza Fresca“ restoranas Niujorke netrukus po daugiau nei 20 metų paliks savo Flatiron rajono vietą ir vėl bus atidaryta kitur. Kada ir kur jis nusileis, restoranas dar nepatvirtino. Tuo tarpu svečiai kviečiami pasimėgauti nuolaidomis iš rūsio gautais buteliais iki 50 proc. Itališki vynai sudaro didžiąją dalį 1 520 pasirinkimo sąrašo ir dominuoja parduodant, tačiau bus pasiūlymų ir dėl vynų iš JAV, Prancūzijos ir Ispanijos. B.G.
Sekite naujausias restorano naujienas iš mūsų apdovanojimų nugalėtojų: užsiprenumeruokite mūsų nemokamas Privatus valgymo vadovas naujienlaiškį ir sekite mus „Twitter“ adresu „WSRestoAwards“ ir „Instagram“ svetainėje wsrestaurantawards .