Košerinis vynas paaiškintas

Gėrimai

Priešingai populiariems įsitikinimams, šiuolaikinis košerinis vynas nedaug kuo skiriasi nuo bet kurio kito vyno. „Vaisiai jau košeriniai“, - sako Joe Hurlimanas, Kalifornijos gamintojo vyndarys „Herzog“ vyno rūsiai . 'Mūsų darbas yra išlaikyti jį košerinį, nes jis tampa vynu'.

Žmonės [mano, kad] rabinas turi jį palaiminti. Neteisinga “, - priduria vynininkas Jeffas Morganas, Kalifornijoje įsikūręs bendrasavininkas Sandorą , aukščiausios klasės košerinė vyninė. 'Vynas jau yra šventas, jo niekas neturi palaiminti'.



Tačiau norint užtikrinti, kad šis procesas išliktų košerinis nuo vynuogyno iki stiklo, yra keletas reikalavimų, kurių reikia laikytis pagal žydų mitybos įstatymus arba kashrutą. Bet kokius priedus, pavyzdžiui, komercines mieles, turėtų patvirtinti košerinio sertifikavimo organizacija. Kai kurių dalykų reikia visiškai vengti, pvz bauda agentai, pagaminti iš ne košerinių ingredientų. Pvz., Isinglas, pagamintas iš eršketinių žuvų pūslės, nebūtų leidžiamas į košerinį vyną. Nors tai nėra privaloma, vyninė taip pat gali pasirinkti, kad oficiali organizacija, pavyzdžiui, stačiatikių sąjunga, būtų sertifikuota košeriu, o tai reikalautų, kad visą vyndarystę prižiūrėtų rabinas.

Paprastai tik šabą stebintys žydai gali dirbti su vynu kiekviename vyno gamybos etape, nuo smulkinimo iki išpilstymo, įskaitant mėginio paėmimą nuo statinės iki skonio.

Tačiau yra spraga, kuri palaiko vyną košerį, nesijaudindama, kas jį liečia - ypač patrauklus sprendimas košeriniams restoranams su darbuotojais, kurie nesilaiko šabo. „Tikriausiai buvo koks nors laikotarpis prieš tūkstančius metų, kai kas nors nusprendė, kad jei vynas kaitinamas iki tam tikros temperatūros arba virinamas, jis techniškai nebus laikomas vynu“, - sakė Morganas. 'Taigi, jei tai nebūtų techniškai vynas, jam nebūtų keliami tokie patys reikalavimai kaip ir įprastam vynui.' Šie vynai žymimi kaip mevušalas (tai reiškia „virti“ hebrajų kalba), ir yra laikomi rituališkai nepralaidžiais išniekinimui.

koks vynas yra marsala

Kaitinant vyną jis gali akivaizdžiai pakenkti, ir šis procesas anksčiau košeriniams vynams suteikė prastą kokybės reputaciją. Bet to nebėra (matyti Vyno žiūrovas labai gerų ir puikių košerinių vynų apžvalgos) , dėka šiuolaikinių metodų mevušalas statusą. Vienas iš jų yra greitasis pasterizavimas, kai vynas vos kelias sekundes kaitinamas iki košerinius reikalavimus atitinkančios temperatūros, maždaug nuo 185 ° iki 190 ° F. Naujesnis metodas, vadinamas „flash-détente“, vietoj to kaitina vynuoges. Nuskynus vynuoges, jos tiesiogiai gabenamos į „flash-détente“ mašiną ir visos pašildomos iki maždaug 190 ° F, tada vakuumo kameroje nedelsiant atvėsinamos iki maždaug 80 ° F.

Pastarąjį dešimtmetį „flash-détente“ pasiūlė garo tiek košerinėse, tiek ne košerinėse vyninėse, kad gautų papildomų privalumų. „„ Flash-détente “padidins sulčių ir vyno derlingumą, taip pat sušvelnins raudonųjų vynuogių taninus“, - sako Morganas. 'Taigi gausite vaisingesnį, minkštesnį vyną, ir aš manau, kad daugelis, daugybė vyno daryklų naudoja tai, tarkime, daliai savo mišinių.'

Kalbant apie galutinį rezultatą, košerinės ir ne košerinės vyninės turi tą patį tikslą. „Mes pastebime, kad kuo geresnių vynuogių įsigijimas ir kruopštus jų unikalių savybių perkėlimas į butelį yra pats efektyviausias būdas pasiekti tikrai įspūdingą vyną“, - sako Hurlimanas. 'Iš tikrųjų viskas susiję su vynuogėmis'.